Chocolate Heaven

Jag gjorde chokladmousse efter Johans recept till nyår, och jag håller med honom om att det är så här man alltid borde ha gjort! Gör din mousse med en schysst choklad, det är ju den som bär upp den här desserten. Vad som är en schysst choklad är upp till dig att avgöra, Johan använde sig av 65 procentiga Grand Cru och jag använde 66 procentiga Cru Caraibe.

Den här chokladmoussen blir relativt fast men len och det passar mig fint för jag är inte överförtjust i fluffiga saker.

Chokladmousse

Tid: Cirka 30 minuter

• 3 msk strösocker
• 2 msk vatten
• 250 g bra choklad
• 3 st äggulor
• 1, 5 dl + 3, 5 dl vispgrädde

1. Finhacka chokladen och lägg i en bunke.
2. Koka upp 1, 5 dl grädde och slå över chokladen, rör tills all choklad är helt löst.
3. Häll strösocker och vatten i en kastrull och koka upp.
4. Vispa ner äggulorna i sockerlagen, vispa hela tiden så att inte äggen koagulerar och det blir grynigt.
5. Sätt kastrullen över ett vattenbad och fortsätt vispa hela tiden. När det börjar bli krämigt  sätter du ner kastrullen i iskallt vatten, det är viktigt att den kallnar fort, medan du fortsätter vispa.
6. Vispa resten av grädden (3, 5 dl) ganska hårt. Vänd försiktigt ner äggen och därefter chokladensmeten, rör försiktigt så att du får en jämn mousse.
7. Fördela i portionsformar och ställ kallt.

Du kan servera moussen rakt upp och ner som den är eller toppad med färska hallon eller med en passionsfruktsås, eller med hackad karamelliserad mandel för att få lite crunch. Det är ju som bekant också gott med salt och lakrids till choklad, så lite mortlad turkisk peppar eller Lakritsal på toppen ger en god twist till chokladmoussen.

/Moma