Tryffel med karibiska smaker

Hej och hå, det är absolut inte så att jag har tröttnat på er! Det är bara så att det är så mycket annat som äter upp min tid nu för tiden. Ni tror jag skojar nu om jag säger att jag redan har hunnit fylla ca 75 % av min almanacka fram tills i juni. Tills i JUNI, ni hörde rätt!

Så här kanske ni andra har gjort sedan urminnes tider men för mig är det helt nytt och jag skulle ljuga om jag sa att det känns bra. Det känns galet och smått hysteriskt. Men då och då ska jag också vara ledig och se till att ligga på sängen och käka praliner. Typ karibiska praliner som de här:

Tryffel med romrussin och vit choklad

• 50 ml grädde
• 50 g smör
• 180 g vit choklad av god kvalité, till exempel Valrhona, den billigare sorten vit choklad har nämligen en tendens att skära sig.
• 40 g russin
• knappt 0,5 tsk vaniljpulver, eller frön från en halv vaniljstång
• 2 msk vit rom
• en nypa salt
• zest från en halv eko-lime
• ca 1 dl riven cocos att rulla tryffeln i

1. Blötlägg russinen i rom och låt det stå, helst över natten.
2. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
3. Värm grädde och smör i en kastrull. Värm på mellanvärme. Smöret ska bara precis smälta, inte koka.
4. Häll den varma gräddblandningen över chokladhacket och rör blandningen smidig över vattenbad.
5. Rör ner rom och russin tillsammans med zest. Rör hela tiden tills du får en smidig och blank tryffelsmet. Låt stå tills smeten är fast nog att rulla.
6. Trilla små tryffelbollar som du sedan rullar i cocos.

– Trevlig helg!

/Moma

Karibisk rom- och chokladkaka

Jag har en svaghet för desserter och kakor med sprit i. Jag vet inte vad det är men kanske för att spriten ger den där extra skjutsen som också gör att det smakar moget och vuxet. Men vuxet förresten, jag tror fasiken att jag gillade de där chokladpralinerna med sockrad hård insida med likör i redan som barn. Farfar brukade envisas med att ha olika påsar karameller i byrålådan som han plockade ihop små godispåsar av till barnbarnen när de kom på besök och jag skulle tippa på att jag är den ende av de 21 (?) kusinerna som åt likörpralinerna. Behövs det nämnas att jag även gillade körsbärspralinen i Alladin-asken som barn?

Kanske att jag skolades in tidigt i det där med sprit i sötsaker och kanske är det vad som gjort att jag sedermera föll som en fura för de romdränkta karibiska kakorna?

Nåväl, jag har lämnat sprit- och körsbärträsket bakom mig men jag äter mer än gärna en romindränkt kaka, testa får ni se, här är en med choklad och rom som är magiskt god! Receptet kan ni tacka Alejandra Ramos för, hon driver den fantastiska bloggen Always Order Desserts, där jag även hittade den här godingen. 

 

Tortuga Chocolate and Rum Cake

• 2, 5 dl socker
• 100 g rumsvarmt smör + 3 msk neutral olja
• 3, 35 dl mjöl
• 4 msk kakao
• 4 tsk bakpulver
• 0, 5 tsk salt
• 1 dl hemgjord marsanpulver, eller köpt om du vill.
• fröna från ca 1/4 vaniljstång
• 0, 75 dl mjölk
• 40 g mörk choklad
• 0, 5 dl neutral olja
• 4 stora ägg
• 0,75 dl mörk karibisk rom

Choklad- och romglasyr

• 100 g smör
• 1, 5 dl socker
• 1 dl vatten
• 4 msk kakao
• 1, 8 dl mörk rom

Gör så här:

1. Vispa socker och smör i 3 minuter. Blanda i 3 msk olja, mjöl, kakao, bakpulver, salt, och marsanpulvret.
2. Värm mjölk och tillsätt hackad choklad och värm på svag värme tills chokladen smält, rör så det inte bränner vid. Ställ blandningen åt sidan och låt den svalna lite.
3. Vispa ihop olja, rom, vanilj och ägg. Rör ner det i den svalnade chokladmjölkblandningen.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i chokladsmeten och blanda tills du har en slät smet. Smeten ska vara tunn.
5. Häll smeten i den i en smörad och mjölad form, grädda i ca 50 till 60 minuter, eller tills teststickan kommer upp torr. Låt svalna i pannan i ca 10 minuter, vänd sedan upp den på ett galler och åt svalna i 20-30 minuter.
6. Medan kakan svalnar, förbereder du din rom- och chokladglasyr.  Använd en stor kastrull med höga sidor, tillsätt smör, vatten, strösocker, salt och kakaopulver. Koka på medelvärme tills smöret smälter helt och sockret löser sig. Minska värmen något och låt det småputtra i några minuter
7. Ta bort glasyren från värmen och rör ner rom (det kommer bubbla).
8. Diska och torka ur din form, vänd ner kakan och häll den heta glasyren över kakan och låt dra i ca 8 timmar, eller över natten.
9. När kakan har sugit i sig all glasyr har du en makalöst porös och saftig kaka.

 /Moma

Guinness Cake

 

Öl i mat, javisst, det vet vi ju att det blir bra, men öl till dessert?Jag har velat göra Guinness Cake sedan jag såg det första gången för något år sedan. Det kan ju tyckas lite knasigt att baka med öl, men det är inte så tokigt som man kan tro. Guinnes har en maltig smak, med inslag av bland annat kaffe, lakrits och pomerans vilket passar alldeles utmärkt till choklad och den här tårtan, som är en Cheesecake,  innehåller m-y-c-k-e-t choklad!

Så medan ni tar och bakar lite tar jag och packar ner allra bästa Tina och sticker på blixtvisit till Poorvo, Finland och träffar folk från olika delar av Europa som blivit inbjudna till bloggeventet #TravelHousePorvoo. Hei Suomi, täältä tullaan!

 Guinness Chocolate Cheesecake

Ingredienser:

• 240 g degestive kaksmulor
• 2 msk kakao
• 1 msk socker
• 2 msk smält smör
• 340 g hackad mörk choklad
• 2 msk grädde
• 225 g färskost
• 240 g socker
• 120 g tjockyoghurt
• 3 ägg
• 0, 5 tsk vaniljpulver
• 60 ml Guinness

Gör så här:

1. Blanda smulad degestive, kakao och socker med det smälta smöret och tryck ut det jämt i botten på en springform. Ställ formen kallt medan du gör i ordning fyllningen.
2. Värm ugnen till 170 grader.
3. Smält chokladen i vattenbad tillsammans med grädde. Ställ åt sidan.
4. Vispa färskost med elvisp tills den blir fluffig, ca 3 minuter.
5. Tillsätt socker, yoghurt, ägg, vanilj, guiness och chokladkrämen och vispa tills du har en slät kräm.
6. Häll fyllningen i springformen och baka av i 1 timme.
7. Efter en timme stänger du av värmen och ställer ugnsluckan på glänt och låter kakan stå kvar i ugnen ytterligare en timme.
8. När kakan har svalnat helt låter du den stå tills sig i kylen över natten.
9. Dagen därpå har du en fantastiskt krämig, lite syrlig choklad cheescake med djup i.

/Moma

Påskfint i glas

  

Desserter i småportionsglas

Oj, vad tiden flyger fram, nu är påsken redan här, påsken som till och med är sen i år! Hur blev det så här, vart tog dagarna och veckorna vägen?

Sonen frågade mig igår, ”Mamma, ska vi till mormor och morfar och äta påskmat i morgon..?” Han hade visst pratat med sin morfar. Jag, aningens förvirrad: ”Eh, ja… hade jag glömt att säga det? Förlåt, men du hänger väl med?” Svaret blev: ”Såklart!”.

Jag känner att jag är så lyckligt lottad som har ett barn som alltid har velat följa med på alla familjemiddagar, när han blev lite äldre kunde han visserligen välja att lämna middagen före oss andra, men ändå, det var sällan så att han valde bort att komma, det är fint tycker jag och det gör mig så glad!

Den här påsken verkar det inte som att jag står för någon matlagning alls, inte ens dessert. Men hade jag gjort det hade jag med all säkerhet gjort lite olika desserter i småportionsglas, det är fint tycker jag. Jag brukar servera tre smådesserter om jag serverar fler än en, tre för att alla goda ting är tre och för att tre ger en bra balans helt enkelt.

Här är några av mina favoriter:

1. Karibisk Trifle:

Karibisk trifle gör jag på romdoppad banankaka varvat med hemmagjord vaniljkräm, färsk mango och kanske jordgubbar och som sedan toppas med vispgrädde. Har man ingen banankaka i frysen kan man göra det lätt för sig och köpa muffins eller sockerkaka och göra på det.

1. Chokladmousse

Med all säkerhet hade jag gjort chokladmousse det går alltid hem, den som ni ser här är smaksatt med kaffe och har fått rom- och kaffedoppad savoiardikex  i botten och en topp av lättvispad grädde för att efterlikna den karibiska drinken Caribbean Coffee.

3. Fruktsallad

Efter det söta behövs något lätt och fräscht, kanske en frisk fruktsallad på färsk ananas, mango och passionsfrukt som smaksätts med färsk mynta.

 

Glad Påsk på er!

Moma

 

På återseende

Nu mina fina sticker jag till Tobago på blixtvisit, får ni abstinens kan ni köpa senaste numret av Hembakat, där bjuder jag bland annat på Chocolate Delux, annars får ni hålla ut eller följa mig på Instagram och Facebook.

Ps. Receptet på Chocolate Delux, hittar du här, men den på bilden är dock gjord med en annan glasyr och den hittar du här.

/Moma

God fortsättning på er!

Hoppas ni hade ett fint årsslut och att ni har haft en bra start på det nya året och att alla era löften och önskningar inför 2014 slår in!

Jag vet, jag borde verkligen inte lägga upp recept på sötsaker nu när det precis har gått och blivit nytt år och allt. Alla löften, new year- new me, bla bla bla. Men de här löftena funkar inte för mig, för varje gång jag snuddar vid tanken att lägga ner det här med kakor och desserter blir jag alltid minst hundra gånger mer sugen på just sånt.

Och om det nu mot förmodan skulle råka finnas någon mer än jag, så är den här apelsin- och chokladkakan till dig, se det som en tröst, du är inte ensam men ack så fin och älskvärd ändå!

Mjuk apelsin- och chokladkaka

• 2 ägg
• 2 dl socker
• 75 g smör, smält
• 3 dl mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 dl saft från pressad apelsin
• zest från en apelsin
• 75 g hackad mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en sockerkaksform.
2.  Smält smöret och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Blanda mjöl, bakpulver, apelsinzest och hackad choklad och vänd ner det i smeten.
5. Tillsätt smöret med pressad apelsin och rör till en jämn smet och häll i formen.
6. Grädda längst ned i ugnen 35-40 min, eller tills provstickan kommer upp torr. Stjälp upp och låt kakan svalna under formen.

/Moma

Tårtbak

Jag hade lovat att baka något till en av mina arbetsgrupper på jobbet. Jag passade på att baka Chocolate Delux, den med rom och chokladtryffel, den är så bra om man ska bjuda många eftersom det är en tung och kraftig tårta som räcker till många.

När jag som bäst höll på att montera tårtan och hade avslutat momentet ”pensla botten med rom” så upptäckte jag att det var någon som hade spätt ut min rom med vad jag trodde var vatten. Det visade sig senare att denne någon hade haft den goda smaken att spä min Angostura 1919 med Red Bull. VA? Red Bull som är det värsta som finns!

Nu fick denne någon ersätta flaskan och denne någon verkar tro att flaskan nu är köpt och tillhör den som sist betalat för den. Då kan jag bara säga långnäsa- för jag säljer inte alkohol till snorgärsar. Däremot gjorde jag inget vidare väsen av det, men eftersom flaskan fortfarande är min så har jag spätt ut den med vatten. Skrattar bäst som skrattar sist.

Förresten, vill ni ha receptetet på den här makalöst goda choklad- och romtårtan så hittar ni det här (utan Red Bull).

/Moma

Vid oväntat besök

Det händer att det ringer på dörren och helt oväntat står där en hoper fikasugna människor. Nä, okej, inte riktigt så kanske, mer att jag gärna bjuder in folk när andan faller på, vilket är ganska ofta faktiskt. Det är inte alltid så att det är fancy pancy och att jag skramlar med finporslinet, utan det brukar mer vara av det spontana enklare slaget. Men det är ju inte dumt det heller, eller hur?

Har jag tur, vilket jag oftast har, så ligger det ett gäng minimuffins av olika slag i frysen i väntan på just sådana här tillfällen. Det gjorde det nu sist också då jag lurade med Moma-mamman hem på middag som avslutades med en romindränkt chokladkaka som fylldes med vaniljkräm och toppades med grädde och körsbär.

Så det var dagens tips, ha alltid små choklad- eller romkakor i frysen, man vet aldrig vem som trillar in genom dörren!

-Trevlig helg- må solen lysa på er!

/Moma

Vintagedröm

Tårta

Det här med tårta, det finns så många fantastiska skapelser, de kommer i färggranna våningar pyntade med de vackraste små blomster som en hand kan skapa, i bilmodeller eller i skepnad av favoritseriefiguren.

Jag gillar när tårtor och bakverk ser hemgjorda ut, det blir ju ett sorts äkthetsintyg på att det inte är maskinellt framställda, så här kommer en vintage-tårta med choklad och jordgubbar. Det går bra att förbereda bottnar och fyllning samt att sätta ihop tårtan en till ett par dagar i förväg, se bara till att du täcker den ordentligt med plastfolje så att bottnarna inte blir torra.

Vintage-tårta med choklad och jordgubbar, ca 7 bitar

Bottnar (en form på 18 cm i diameter, 4 cm hög, ger två bottnar):

• 130 g smält smör
• 150 g socker
• 150 g mjöl
• 30 g kakao
• 0, 75 tsk bakpulver
• 0, 75 bikarbonat
• 1, 5 ägg
• 2 dl gräddfil eller tjockyoghurt
• 0, 75 msk vaniljsocker
• Valfritt: Att fukta bottnarna med: o, 5 dl jordgubbssaft om du vill ha en alkoholfri tårta, annars rom eller någon bärlikör.

1. Så här gör du kakan:
   1. Ta ut alla ingredienserna i tid så att de är rumstempererade, sätt ugnen på 180 grader.
   2. Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt gräddfilen/yoghurten och smöret. Blanda sedan alla torra ingredienser och rör ner dem i smeten.
   3. Fördela smeten i formen, grädda i 25-35 minuter, tills provstickan kommer ut torr.

Fyllning, whipped cream cheese fyllning:

• 2 dl vispgrädde
• 1 knivsudd bakpulver (för att inte grädden ska förvandlas till smör när den vispas hårt)
• 200 g färskost, tex Philadelphia
• 0,5 tsk äkta vaniljpulver
• 1, 2 dl florsocker
• 3 dl färska jordgubbar, delade i mindre bitar

Så här gör du fyllningen:

1. Vispa grädde och bakpulver hårt i en skål.
2. Blanda florsocker och vaniljpulver i en annan skål, rör ner färskosten.
3. Vänd ihop färskostblandningen med grädden tills allt är blandat, rör inte för länge för då kan fyllningen bli rinnig. Ställ fyllningen i kylskåpet en stund.
4. Ta ut fyllningen och blanda i jordgubbarna.

Chokladglasyr:

• 100 g mörk choklad
• 100 g smör
• 50 g (knapp 1/2 dl) honung

Så här gör du glasyren:

1. Finhacka chokladen. Smält smöret och häll det över chokladen och rör tills chokladen smält. Rör ner honungen och låt glasyren stelna en aning innan du häller den över tårtan.

Montera tårtan så här:

1. Dela kakan i mitten så att du får två bottnar. Pensla bottnarna med rom/saft eller likör, bred på fyllningen med jordgubbarna på den understa botten.
2. Lägg på översta tårtbottnen. Så här långt kan du förbereda tårtan, ska du inte äta den samma dag täcker du den med plastfolje och förvarar den i kylen.
3. Ringla över chokladglasyren. Om den blivit för fast kan du värma den lite.
4. Garnera med färska bär.

/Moma

Karibisk Choklad

Cocoa Tea

I Västindien kan man köpa chokladbollar som man använder för att göra varm choklad, eller Cocoa Tea, eller Chocolate Creole som det också heter. En del öar kokar sin Cocoa Tea på vatten för att sedan tillsätta mjölk i form av sötad kondenserade mjölk, medan andra kokar den med mjölk eller cocosmjölk. Vissa öar har inga kryddor i sin färdiga choklad utan den består endast av rostade kakaobönor som mals och rullas till bollar eller cylinderformade chokladpinnar, andra har kryddor tillsatta.

Gemensamt för alla öar är i alla fall att man smaksätter sin varma choklad med kryddor så som kardemumma, kanel och muskot, sedan kan man variera sig lite med till exempel färska lagerblad, några stänk Angostura Bitter, eller några stänk vanilj- eller mandelessens.

Det går såklart att köpa vanligt kakaopulver även Västindien men de flesta västindier får något drömskt i blicken av gammeldags Cocoa Tea, då alla kan drömma sig tillbaka till barndomsminnen med cocoa tea och nybakad kaka eller bröd som då och då fick mätta belåtna ungar innan sänggående, eller till frukost, eller som eftermiddags treat. I Tobago dricker man det till exempel enligt tradition på juldagsmorgonen.

Nu är det svårt, för att inte säga omöjligt att få tag på den här typen av choklad utanför Västindien så då får du byta ut den mot vanlig kakao.

Old Fashion Cocoa Tea (2 pers)

• ca 4 msk riven kakaoboll/pinne (alternativ 2 msk kakao)
• 1 msk råsocker eller annat socker som har smak av karamell
• 5 dl mjölk
• 1 bit kanelstång
• 0, 5 tsk kardemumma, som du stöter
• en nypa muskot
• en gnutta salt

Gör så här:

Koka upp och låt dra i 10 minuter, sila av och häll upp i koppar.

/Moma