Five Spice och apelsin

Jag gillar mat som går att förbereda och mat som inte kräver så mycket uppassning när jag ska ha gäster, grytor och mat på plåt är suveränt när man ska ha folk på middag, det går bra att förbereda och kräver minimal passning och man kan ägna sig åt annat än att vakta grytor.

Den här krispiga apelsin- och five spice kycklingen bjöd jag på i fredags tillsammans med ugnsbakad potatis och sötpotatis och karibisk majonnäs.  Medan maten stod i ugnen kunde jag luta mig tillbaka med en öl i badet och vila upp mig efter en lång arbetsvecka innan kvällens middagsgäst anlände.

Orange and Five Spice Chicken (4 personer)

• 2 paket kycklingbröst (á 900 g)
• 1 msk olivolja
• zest från två apelsiner
• 1 tsk soya
• 1, 5 tsk  five-spice krydda
• 1 tsk färskriven ingefära
• 0, 5 tsk nymald svartpeppar
• 2 tsk honung
• apelsinjuice från ena apelsinen

Tvätta kycklingen och skär bort överflödigt fett. Rör ihop alla ingredienserna till marinaden, lägg kycklingen i en påse och häll över marinaden,  se till att kycklingen är täckt. Låt gärna kycklingen marinera över natten men minst i en timme. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingen på en bakplåtspappersklädd plåt, så långt ifrån varandra som möjligt med skinnsidan uppåt och baka av kycklingen i ca 45-50 minuter, eller tills skinnet blivit krispigt.

/Moma

Pippi på ingefära

När jag käkar asiatisk ute väljer jag nästan alltid något med mycket ingefära. Jag älskar ingefära och använder det ofta både i maten och när jag bakar.

Jag har förut försökt att återskapa asiatisk ingefärskyckling men det har blivit ganska trista anrättningar, inget vi har hurrat för av lycka. Men den här gången satt den! Jag tror att svaret heter massor av fint skuren ingefära i stället för riven som jag haft tidigare. Resultatet blev i alla fall kyckling med massor av stingig ingefära, krispig mangold och crunchiga jordnötter.

Ingefärskyckling med jordnötter

För två personer

• 2 kycklingfiléer, strimlade
• 3 stånd mangold, skär den vita delen ganska tunt och strimla den gröna delen
• 4-5 champinjoner, skurna i halvmånar
• 3 stjälkar salladslök
• 0, 5 solo eller 2-3 vitlöksklyftor, tunt skurna
• 3, 5 msk färsk ingefära, skuren i tunna tändsticksstavar
• 1 bit habanero eller annan chilipeppar efter smak
• ev. salt
• 0, 5 msk socker
• ca o, 5 dl vatten
• 1 msk fisksås
• o, 5 msk limejuice
• 1 msk koriander, hackad
• 1 näve jordnötter
• olja att steka i

1. Fräs vitlök, chili och hälften av ingefäran någon minut, tillsätt den strimlade kycklingen. När kycklingen är genomstekt flyttar du över den till en skål så länge.
2. Stek mangolden mjuk tillsammans med resten av ingefäran och champinjonerna.
3. Slå över vatten tillsammans med fisksås, socker och lime och låt koka någon minut.
4. Vänd ner kycklingen bland grönsakerna och rör runt. Toppa med jordnötter och koriander. Servera med ris eller nudlar.

/Moma

Sjögräsnudlar the Asian way

Jag fick syn på sjögräsnudlar, eller kelp-nudlar som de också heter när jag skulle handla nudlar till den utlovade middagen i söndags.

Sjögräsnudlar innehåller endast 2 procent kolhydrater och jag tänkte att det kan vara värt att testa, fast jag köpte faktiskt hem vanliga nudlar också, i fall de här skulle smaka illa. Men de vanliga ligger kvar i skafferiet för jag behövde aldrig gå till plan B.

Nudlarna i sig smakar ingenting, men de har en fin krispig textur och när man ger dem en omgång i marinad så blir de riktigt goda. Även den kräsna sonen åt och tyckte det var gott även om han föredrar vanliga nudlar (som det pasta-freak han är).

Marinad till sjögräsnudlarna

• 0, 5 dl ostronsås
• saften från 1 liten lime
• 1 klyfta vitlök, pressad
• 0, 5 msk färskriven ingefära
• finhackad chili
• ett stänk soya
• 1 salladslök, finhackad

1. Blanda ihop alla ingredienser och massera in det i nudlarna.

Stek kött, eller kyckling eller tofu om du vill ha ett vegetariskt alternativ, ställ åt sidan.  Fräs lite finhackad chili, vitlök och ingefära och stek på färska grönsaker i det tillsammans med en nypa salt och socker. Jag hade morot, champinjon, suger snaps, men du tar såklart det du har hemma eller det du gillar bäst.

Servera nudlarna på krispiga salladsblad tillsammans med köttet som du strimlar strax före servering och toppa med de nystekta grönsakerna och eventuellt lite finhackad koriander.

/Moma

Sticky Bbq Chicken

Det är lite tyst från mitt håll, jag har haft en del stök att stå i och det sista jag har gjort är laga mat, mjölk och musli har varit min proviant de senaste veckorna. Men igår var jag ledig och då nyinvigde jag köket med buller och bong, det blev karibiska majskolvar kokade i örter och cocosmjölk, veggie-ris och karibisk Bbq-kyckling med Bbq-sås med en stänkare rom i.

‘

Caribbean Bbq Chicken

• 1 paket kycklingbröst med ben, ca 900 g
• 0, 5 lime
• 0, 5 tsk salt
• 0, 5 tsk nymald svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• finhackad chili, gärna gul habanero
• 1, 5 msk finhackad ingefära
• några kvistar timjan, repade
• 1 salladslök, tunt skivad
• finriven muskot
• 1 skvätt olja

1. Skär bort överflödigt fett och eventuella hinnor, tvätta kycklingdelarna i kallt vatten.
2. Pressa över lime.
3. Tillsätt de andra ingredienserna och låt kycklingen marinera i minst 30 minuter. Under tiden kan du göra Bbq-såsen.
4. Sätt ugnen på 200 grader och baka av kycklingen tills den är så gott som klar. Cirka 10 minuter innan kycklingen är färdig penslar du över ca 1 tsk Bbq-sås på varje kycklingdel.

Caribbean Bbq sauce with a hint of rum

• 1 dl ketchup
• saften från 0, 5 lime
• 0, 5 dl vatten
• 1 klyfta vitlök, pressad
• 0, 5 msk socker/honung
• 1,5 tsk dijonsenap
• 0. 5 tsk salt
• nymald svartpeppar
• 1, 5 msk mörk rom

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt det småputtra i några minuter.

Servera gärna med grönsaksris, en sallad eller karibiska majskolvar och Bbq-såsen.

/Moma

Året-runt-mat

Karibisk mat

Vad gör ni mina fina? Lapar sommar och sol hoppas jag, vi som lever mest i mörker måste ju liksom bunkra. Vi lyckas inte riktigt vänja oss vid värmen under de få veckor per år vi får oss lite sommar. När det väl beger sig blir vi alldeles tunga av sol och värme och knaprar sallader, dricker kalla soppor, ja, ni vet hur det är, sommarmat liksom.

Hur mycket sommar ni än hör att de sjunger om i olika soca- och reggaelåtar så finns det ingen årstid som heter sommar i Västindien, de har regnsäsong och torrsäsong. Punkt. Båda med en genomsnittlig temperatur på 28 grader, ganska behagligt med andra ord.

Inte heller har de särskilt mycket lätt mat, sådant vi refererar till som sommarmat. Det lättaste jag kan komma att tänka på är fish tea, en enkel fisksoppa med ganska få ingredienser. Fast den är ju å andra sidan varm och soppor är något vi kopplar till höst- och vintermat.

Fast i ärlighetens namn gör det inte mig något, jag äter gärna karibiskt året om. Och om sonen fick bestämma skulle vi nog äta tobagogrytan (stew chicken) minst två dagar i veckan året runt och här om dagen fick han bestämma, ja, maten alltså.

‘

Recept på grytan hittar du här: Stew Chicken a.k.a Tobago-kyckling 

Jag tror det var med det här inlägget som grytan fick sin spridning, sedan fortsatte det med det här, det här, det här, det här, det här, det här och det här. Ni hajar poängen va? Bara att sätta igång och laga!

/Moma

Utflykt till Picki-paradiset

Grillfest

Jag funderade på att döpa det här inlägget till ”Grillfesten som brann upp”, men det är ju inte helt sant. För även om någon-jag-säger-inte-vem men även kallad Kapet satte fjutt på kycklingen så var det ju inte hela kalaset som brann upp för det. Och det som var innanför det som brann var väldans gott.

Carl hade marinerat kyckling i jamaicansk Jerk-marinad medan jag sprang i saluhallen i Stockholm och letade efter fin grillfisk. Valet föll på Kungsfisk/Uer, en fast vit fisk med stora lameller, perfekt att grilla och den fisk som mest liknar Red Snapper- som är min favoritfisk.

‘

‘

Till fisken och kycklingen åt vi rice and peas (jamaicanskt cocos- och bönris), coleslaw, mangosalsa, dubbelfriterade gröna matbananer med karibisk dipp och sedan sköljde vi ner hela kalaset med Mango Punch. Fint va?

Det är nästan så att jag funderar på att emigrera till Lilla Karibien. Jag menar, maten, sällskapet, bäddsoffan och så den där Fredrik som dyker upp ibland och håller ordning i skåp, lådor och diskmaskin, det kan nog inte bli bättre! Det ska vara de finfina grannarna då, fast de ska ju flytta nu så de räknas snart inte in i Lilla Karibien. Fint var det i alla fall och jag är säker på att min sista jobbvecka innan semestern tar vid kommer gå smärtfritt och fort tack vare min lilla Picki-Retreat!

Recepten hittar ni här: 

Jerkmarinad, passar till fågel, fisk och fläskkött, men ska du marinera fisk så låter du den inte ligga lika länge som kött i marinaden, 30 minuter till 1 timme räcker för fisk.

Cocos- och bönris

Coleslaw med ananas

Mangosalsa

Mango Punch

Tostones/ Stamp and go med dippsåser: dubbelfriterade mat/kokbananer

Karibisk marinad

Så här i grilltider måste jag få tipsa er om en fantastiskt god marinad, jamaicansk jerk-marinad, jag använder den ofta när jag grillar kyckling men den är god till fisk och fläskkött också.

Man kan nog säga att det är jerk-marinaden som har satt det jamaicanska köket på kartan. Jerk finns i en mängd olika varianter, en del som torkade kryddblandningar och andra som marinader på flaska. Självklart tycker jag att den hemgjorda är bäst, då den ger en bredare och fylligare smak än de köpta.

Jag använder helst lårdelen på kyckling då den är saftig och smakrik och när jag grillar låter jag skinnet sitta kvar. Det går såklart bra att tillaga kycklingen i ugn också om du inte har tillgång till grill.

Jamaicansk Jerk-marinad

till ca 1 kg kycklingdelar

• o, 5 dl smakneutral olja
• 1 lime, zest och juice
• 2 st salladslökar
• 2 klyftor vitlök
• en bit gul habanero, eller annan chili efter smak
• 10 st kryddpepparkorn, nymalda eller nymortlade
• 0, 5 tsk torkad timjan
• 0, 5 msk kanel
• 0, 5 tsk salt
• 0, 5 tsk nymald svartpeppar
• ca 0, 5 tsk muskotnöt, gärna nyriven
• 1 kork rom

Mixa alla ingredienser i en blender eller med hjälp av en stavmixer. Tvätta kycklingen och skär bort eventuella hinnor och överflödigt fett. Marinera köttet i minst två timmar, men det går utmärkt att marinera över natten också.

När du ska grilla köttet torkar du bort, eller skakar av lite av marinaden, annars rinner den ner på glöden och du får kyckling som smakar mer åt brandrökshållet, inte gott.

/Moma

Cannelloni, eller pastarullar

Det här mina vänner är inget mindre än en vegetarisk pastarätt med 3 X ost. Pastarullar fyllda med färskost, spenat och parmesan som bakas av i en frisk tomatsås med basilika och toppas med färk mozarella.

Du kan antingen göra cannilloni (pastarullar) eller lasagne, det beror på hur pysslig du vill vara.

Cannelloni med 3 sorters ost och spenat

ca 3-4 portioner

2 paket färska lasagneplator

Tomatsås

• 2 burkar krossade tomater
• 2 klyftor vitlök, pressad
• 1 tsk salt
• 1 msk socker
• svartpeppar från kvarn
• 2 msk balsamvinäger
• 0, 5 kruka basilika
• Samt ett stort paket mozzarella till gratineringen

Koka upp alla ingredienser utom basilikan. Låt puttra i minst tio minuter. När såsen kokat klart vänder du ner hackad basilika.

Fyllning

• 400 g bladspenat, förvälld
• 200 g färskost eller keso
• 200 g riven parmesan
• salt och svartpeppar
• 1 liten vitlöksklyfta, pressad

Krama ur den förvällda spenaten och blanda ihop alla ingredienserna till en röra.

Klicka ca 1, 5- 2 msk fyllning på pastaarket och forma till en rulle, upprepa tills pasta och fyllning är slut. Lägg alla rullarna i en ugnsfast form, lägg dem inte för tätt för då rinner inte såsen ner i mellan rullarna och det kan bli torrt. Toppa med tomatsås och skivor av mozzarella. Baka av i 200 grader i ca 20 minuter.

Toppa med hackad basilika och servera tillsammans med en god sallad.

Tips: Vill du ha kött till är det gott med grillad chorizo eller annan kryddstark korv till.

/Moma

Trini-Chinese Chicken

Jag har sagt det förr men det tål att sägas igen, det i matväg som heter ”kinesiskt”, ”indiskt”, ”arabiskt” och så vidare i Trinidad och Tobago  ska alltid ha ett ”trini” eller trinibagonsk” framför sig, eftersom det avser de olika köken som de är representerade i Trinidad och Tobago, av dess invånare som är trinibagoner (fast med olika etniska ursprung). Det samma gäller de andra karibiska öarna, till exempel Jamaican Chinese, solklart va?

Nu kör vi, här kommer receptet på en galet god karibisk-kinesisk fusion, ursprungsreceptet hittade jag i New York Times. Kycklingen skulle egentligen stekas krispig i olja men jag slängde våran på grillen i stället, det funkade alldeles utmärkt.

Dipsåsen görs på ostronsås, lime, sesamolja och karibisk peppar sauce som är gjord på scotch bonnet peppar. Har du ingen sådan, vilket jag misstänker att du inte har, behöver du inte hänga läpp för det, pytsa i lite tabasco eller finhackad chili så får du en het och god sås ändå, jag rev även i färskriven ingefära i min sås, väldigt gott

Trini-Chinese Chicken

• 8-10 kycklingdelar
• saften av 1, 5 lime
• 3 msk soja
• 1, 5 msk färskriven ingefära
• 2 msk five spice
• nymald svartpeppar

1. Marinera kycklingen i kryddor och lime i minst en timme. 
2. Stek i neutral olja, eller grilla på grillen.

Dippsås

• saften av 1, 5- 2 lime
• 1, 2 dl ostronsås
• 1-2 msk sesamolja
• 1 msk peppar sauce, eller chili efter smak
• smaka av med nymalen svartpeppar
• 1 msk riven ingefära

1. Rör ihop alla ingredienser, garnera eventuellt med lite finskuren salladslök.

Krispigt grönt

• 300 g färska haricots verts
• 6-8 stjälkar mangold
• 1 salladslök
• 2-3 klyftor vitlök, finhackade
• 2, 5 msk finhackad ingefära
• chili efter smak

1. Stek vitlök, chili, ingefära lite krispigt i olja, tillsätt den vita delen av mangolden samt bönorna och stek i några minuter. Tillsätt salladslk och den gröna delen av mangolden och stek ytterligare några minuter.

– Servera som det är eller med ris till, jag serverade rice and peas till (jamaicanskt bön- och cocosris).

/Moma

Dumplingsfest

Vi hade dumplingsfest i Det Röda Köket i lördags med majongspel (vilket vi bara med nöd och näppe lyckades sortera, inget spelande alltså) lyckokakor och kinesiska god(?)saker.

Okej, jag erkänner, jag är livrädd att äta kinesiska livsmeddel, är ni medvetna om hur många matskandaler de har haft? Då pratar vi inte datumändrade förpackningar och häst i stället för nöt utan återanvänd industriolja som säljs som matolja, mjölk med melamin och så vidare…

Men det gör ju inte att man måste skippa den fantastiska kinesiska kokkonsten, bara att vi lagar med sjyssta råvaror.

Nåväl, vi lagade våra kina-dumplings på svenska råvaror, förutom de färdiga degplattorna (wontonarken) och det gröna godiset, så vi får hoppas att vi klarar oss utan att bli självlysande!

Till förrätt gjorde Tina en nudelsoppa med bland annat lime och koriander och eftersom jag hade snubblat över vad jag trodde var fin vit sparris åt vi det också. Nu var den mer som tandtråd än så där mjäll och fin som vi hade väntat oss, hur vet man när sparrisen är bra?

Carl drog fram ett äkta kinesiskt recept på dumplings med fläsk och de var hundra gånger godare än de jag brukar äta ute, som också är goda och då kan ni ju tänka er Carls!

Tina hade tänkt att vi skulle äta de gröna te-bollarna som hon smyghandlade på kina-affären till efterrätt. Tur att jag såg dem innan det var dags för dessert. Tänk er gröna bollar i bröstkonsistens (Tinas beskrivning), med en doft av… någonting konstigt artificiellt. Jag såg till att vi handlade ananas som vi grillade och åt med rom sauce och vaniljglass till dessert- också, betydligt godare än de gröna bollarna kan jag lova!

‘

‘

Carls kinesiska dumplings
– det riktiga receptet översatt från den kinesiska sidan
wontonark, 50 st

• 500 g fläskfärs
• 6 st shiitake-svampar
• 1 stjälk salladslök
• 10 cm purjolök
• 2 tsk salt
• 1 msk soja
• 2 tsk sesamolja
• 1 ägg
• 1, 5 msk majsmjöl

Gör så här:

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör med knivsatsen i ca 3 minuter, tills du får en jämn smet.
2. Klicka ut ca 1, 5 tsk fyllning på varje wontonark.
3. Pensla kanterna med vatten och vik i hop till en trekant. Pensla igen och nyp i  hop kanterna mot mitten och tryck till dem lätt, alternativt nyper du ihop dem precis som du vill, se bara till att de är täta så det inte läcker ut fyllning.
4. Koka upp vatten i en stor kastrull.
5. Lägg smörpapper i botten på en bambusats, lägg dumplingarna på pappret, tätt, fast inte så att de nuddar varandra för då fastnar de.
6. Ångkoka i 10 minuter.
7. Nu är de klara att ätas, men vill du så steker du dem på undersidan så att de får en frasig botten.

Momas grönsaks-dumplings:

ca 20-25 st wontonark

• ca 2 dl grovriven vitkål, gärna färsk
• 2 msk grovriven ingefära
• 1-2 klyftor vitlök, pressad eller finriven
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 bit chili
• 1 msk fisksås
• 1, 5 tsk sesamolja
• 1, 5 msk koriander, fint skuren
• 1 salladslök, fint skuren
• lite pressad lime
• olja att steka i

Gör så här: 

1. Fräs vitkål, gul lök, ingefära, vitlök och chili mjukt, ca 5 minuter. 
2. smaksätt med fisksås, sesamolja, lime, koriander och salladslök.
3. Fyll varje ark med ca 1, 5 tsk fyllning och nyp i hop så att de håller tätt.Pensla kanterna med vatten och vik i hop till en trekant. Pensla kanterna igen och nyp i  hop mot mitten och tryck till dem lätt, alternativt nyper du ihop dem precis som du vill, se bara till att de är täta så det inte läcker ut fyllning.
4. Koka upp vatten i en stor kastrull.
5. Lägg smörpappaer i botten på en bambusats, lägg dumplingarna på pappret, tätt, fast inte så att de nuddar varandra för då fastnar de.
6. Ångkoka dumplingarna i 10 minuter. Nu är de klara att ätas, men vill du så steker du dem på undersidan så att de får en frasig botten.

Dippsås till dumplingarna: 

• 0, 5 dl japansk soja
• juicen av 1 lime
• zest från 0, 5 lime
• ca 1 msk ingefära, finhackad
• 1 msk koriander, finhackad
• röd chili efter smak, finhackad

1. Blanda alla ingredienserna i en skål. 

Se så, nu är det bara att hugga in!

– Smaklig spis!

/Moma