Ett ständigt återkommande inslag

Det är inte många karibiska rätter som det inte serveras coleslaw till, det ska väl vara soppor då, annars är Coleslaw ett stående inslag till de flesta andra rätterna.

Coleslaw är en majonnäsbaserad sallad som görs på finstrimlad vitkål och grovt riven morot, den kan vara trist och smaklös om man inte hittar en bra balans med god syra, annars är den krispig och väldigt god och eftersom att den är mild och krämig passar den fint till smakrika och heta rätter.

Jag gör min coleslaw varierande på vad jag har i kylskåpet, finns där gräddfil eller tjockyoghurt blandar jag gärna ut den feta majonnäsen med det, det jag inte tummar på är dijonsenapen, det har jag alltid i, tillsammans med salt, svartpeppar, lite socker eller honung och en skvätt vinäger.

Börja med att finstrimla vitkålen, vill du ha den extra tunn strimlar du den med hjälp av osthyveln, det går också att grovriva den på rivjärnet om du har bråttom, när du gjort det blandar du ner vinäger, salt, peppar, lite socker och masserar in det i kålen så att den slakar och blir mjuk. Om det blir mycket vätska kan du hälla bort det innan du tillsätter majonnäs och den eventuella yoghurten eller gräddfilen, salladen ska inte bli alltför vätskig utan krämig och god.  

Coleslaw

• 0, 5 st vitkålshuvud, medelstort
• 1-2 morötter, grovrivna
• 1/2 dl tjockyoghurt/gräddfil
• 4 msk majonnäs
• 3 msk äppelcidervinäger, eller annan ljus vinäger
• 1, 5 tsk dijonsenap
• 0, 5 tsk socker/honung
• 0, 5 tsk salt och nymald svartpeppar

Det är också gott att smaksätta coleslaw med finhackad bladpersilja eller koriander, finns det ananas hemma skär jag gärna ner det, det är också gott att smaksätta den med finstrimlad halvmogen mango.

/Moma

Världens smaker

I söndags skulle jag ha Moma-mamman och Moma-pappan på middag och jag fastnade på Jamie Olivers recept på daal, indisk linsröra, inte för att vare sig Moma-pappan eller Moma-sonen är särskilt förtjusta i linser och bönor och sånt, men det såg så vansinnigt gott ut så jag kunde inte låta bli.

För att inte riskera att de svalt ihjäl, serverade jag även kryddiga köttfärsbiffar, friterad vetetortilla, varm tomatssallad, rajta och saffransris. Frågar du mig så var det himmelskt gott, men stackars Moma-mamman är inte jätteförtjust i koriander (hur lyckas jag glömma det jämt?!), trots det vart det en mycket trevlig bonus för både Moma-pappan och Moma-sonen gillade min daal!

‘

Momans Daal

Jo, det blev en Moma-variant av daal, då jag inte hade alla indiska kryddor hemma som jag hade trott. Jag syndade helt enkelt och bytte ut det jag saknade mot ett karibisk kryddigt currypulver.

• 0, 5 gul lök
• 0, 5 röd paprika
• 1 vitlöksklyfta
• 1 bit färsk chili
• 1 knippa färsk koriander
• 3 cm färskriven ingefära
• 0, 5 msk curry
• 1 tsk senapsfrön
• 0, 5 tsk gurkmeja
• 150 g torkade röda linser
• 200 g cocosmjölk
• 100 g färsk spenat
• salt och peppar
• 1 lime, saften

1. Kör lök, vitlök, paprika, chili, ingefära, korianderstjälkar och salt och peppar till en grov massa i mixern.
2. Fräs massan tillsammans med senapsfröna i lite olja i några minuter, rör under tiden. Tillsätt linser, 3, 5 dl kokande vatten samt cocosmjölk. Koka under lock och rör i grytan under jämna mellanrum.
3. När grytan är så gott som klar rör du ner spenaten. Smaka av med salt, peppar och lime och färsk hackad koriander.

Berbere-biffar

Berbere är en het Etiopisk kryddblandning med bland annat paprikapulver, bockhornsklöver samt olika chilisorter.

• 1 dl vatten
• 3 msk ströbröd
• 500 g köttfärs
• 3 msk riven gul lök
• 1 tsk salt
• o, 5 tsk svartpeppar
• 1 msk berbere
• 1, 5 msk hackad bladpersilja
• 1 litet ägg

1. Blanda ströbröd och lök med vatten och låt det svälla ca 5 minuter. Blanda ner färsen, salt, peppar, berbere och bladpersilja, när du har en jämn smet blandar du ner ägget.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Forma avlånga biffar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Stek dem mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Saffransris

• 4 dl långkornigt matris (typ Uncle Ben’s)
• 1 tsk tomatpuré
• 0, 5 msk olja
• 1 knivsudd saffran

Fräs saffran och tomatpuré tillsammans med riset i oljan. Koka därefter riset efter paketets anvisning.

Varm tomatsallad

• 2 nävar körsbärstomater, delade i halvor
• 0, 5 rödlök, skuren i skivor
• salt
• svartpeppar
• 0, 5 msk olja
• 0, 5 tsk socker
• o, 5 msk äppelcidervinäger
• Eventuellt lite finhackad bladpersilja att garnera med

Stek hastigt på alltsammans i stekpannan, häll upp och garnera med persilja.

Raita- indisk yoghurtdressing

• 4 msk färsk koriander
• 2 msk bladpersilja
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 msk mango chutney
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 5 dl turkisk yoghurt

Kör alla ingredienser, och lite av yoghurten, samt salt och socker i en mixer. Smaka av med salt och socker. Rör ner blandningen i yoghurten. Vill du ha en mer rinnig konsistens kör du all yoghurt i mixern, då blir den lös.

Servera gärna vetetortilla till på Picki-vis, det vill säga bitar av tortilla som du steker gyllene och frasiga i lite olja.

‘

Se där, nu har ni en härlig blandning med kryddor och smaker från världens alla hörn, det är bara att hugga in!

/Moma

Dress it up

Lite piff

En god dressing kan sätta piff på en hel måltid, göra så att den får den där extra lilla knuffen för att hitta enda hem. Jag gör nästan alltid mina dressingar på samma bas, vinäger, senap och honung. Sedan tillsätter jag gärna något grönt, här har jag använt basilika.

Nedan har du en bra grund, sedan kan du testa att lta bort och lägga till,  en klyfta vitlök är gott att ha i, och basilikan kan man byta ut mot till exempel bladpersilja. Jag brukar marinera stora vita bönor i den här dressingen, då är det gott att lägga till en näve oliver och finhackad rödlök också.

Basilika- och honungsvinegrette

• 0, 5 dl äppelcidervinäger (eller vitvinsvinäger)
• 2 tsk honung
• 1, 5 tsk dijonsenap
• svartpeppar från kvarnen
• ca 0, 5 tsk salt
• ca 1 dl olivolja
• 1 näve färsk basilika

1. Lägg alla ingredienser utom oljan i en mixerbunke.
2. Mixa alltsammans och häll i oljan vart eftersom.
3. Häll upp på ren flaska.

/Moma

Bulgur med massor av goda grönsaker

Våren är på gång, jag vet att det är svårt att tro att det spirar i lövträden när det är minus sju grader och gnistrande vitt ute, men det känns i mina ögon! De har börjat grusa och klia nu, inget gott som inte också för något ont med sig.

Eller det ska vara den här goda bulgurrätten då, den för inget ont med sig, bara gott! Den är fullproppad med fina smaker och grönsaker och jag äter gärna den gärna som den är, kanske med ett ägg eller en avokado till, men man kan så klart äta både kött och fisk till om man så önskar.

Jag äter ju som bekant grönsaksris på längden och tvären, här har jag bytt ut det vita riset mot fullkornsbulgur och laddat med mer grönsaker än vanligt. Jag gillar fullkornsbulgur bäst, jag tycker det har en fin stuns, vanlig bulgur har en tendens att kännas lite grötigt tycker jag.

Varsågod jag ger er bulgur med bland annat mangold , chili, ingefära och koriander: 

Grönsaksbulgur

Det här behöver du:

• 3 dl bulgur, koka enligt anvisningarna på paketet (ger det dubbla när det är kokat).
• 6 stånd mangold, skär det vita i halvcentimeter stora bitar och hacka det gröna grovt och lägg åt det åt sidan.
• 1 stjälk selleri, finhackad 
• 1 stor morot, skuren i små tärningar
• 2-3 charlottenlökar (det går bra med vanlig gul lök också), fint skuren
• 3 klyftor vitlök, finhackade
• färsk ingefära, ca 2 msk finhackad
• gul habanero eller annan chili efter smak, finhackad
• 1 röd paprika, tärnad
• 2 dl majs, jag föredrar den frysta om det inte finns färsk att tillgå.
• 3 dl blandade frysta grönsaker, ärtor, majs och paprika.
• ca 3 msk färsk koriander, grovt hackad, gillar man inte koriander går det bra med bladpersilja i stället.
• smör att steka i samt en klick att blanda ner i den färdiga grönsaks- och bulgurblandningen.

Tips: Steker du den i olja och skippar smöret har du en vegansk rätt!

Gör så här:

1. Koka bulguren och ställ åt sidan.
2. Stek det vita från mangolden tillsammans med ingefära, chili, vitlök, lök, morötter och selleri tills det är mjukt, det ska inte få färg. 
3. Smaka av med örtsalt och någon tesked socker.
4. Tillsätt det gröna från mangolden och paprikan och låt det fräsa med i någon minut.
5.  Ta grönsaksfräset från plattan och ställ åt sidan.
6. Koka upp de frysta grönsakerna och vänd ner det i grönsaksfräset.
7. Blanda alla grönsakerna med den kokta bulguren, vänd ner en klick smör samt koriander.

– Nu så, ät och njut!

/Moma

LEFTOVERS IS DA SHIIT

Ärligt, finns det något bättre än då man kommer hem trött och hungrig (läs grinig) efter jobbet (vilket jag alltid gör), skramlar runt lite bland byttorna i kylen och upptäcker att man kan rocka ihop en helt ny måltid av det som finns därinne och det inom loppet av fem minuter?

Jag hittade en bit lammstek, kokt bulgur, avokado, tomat, rödlök, bladpersilja, färsk spenat samt en skvätt citrondressing i min kyl som blivit över från helgens alla middagar. Det vara bara att värma bulgur och lammkött, skära upp grönsakerna och vända ner dem med dressingen och ta-da,  en supergod och supersnabb middag! Ahh, nöjd!

/Moma

RAJTAN TAJTAN

Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla här röran, äppelsallad, äppelröra eller äppeldressing? Det kvittar egentligen, bara ni gör den, för den är fasligt enkel och god. Jag åt den till krispig råkostsallad på morot, vitkål, paprika och salladslök och bakad potatis och en köttbit.

Äppel-raita

• 1.5 dl grekisk/turkisk yoghurt
• 1 grovrivet äpple
• 1 tsk dijonsenap
• salt och nymald svartpeppar
• pepparrot efter smak
• finskuren bladpersilja att toppa med

– Riv, blanda, ät och njut!

‘

/Moma

CESARSALLAD

Jag var hos Syrran, Svågern och Småsmulorna på lunch i söndags och de bjöd på jättegod cesarsallad, kungen av alla sallader. Jag tror jag åt mest av alla, så allt var som vanligt kan man säga. Fast hungrigast var nog barnen…

Cesarsallad, 4 personer

Till själva salladen behöver du:

• 2 krukor romansallad
• en bit gurka
• 1 näve körsbärstomater
• 3-4 kycklingfiléer
• 1 paket bacon, som du skär i småbitar och knapersteker
• 0.5 rödlök, som du skär i tunna ringar
• ca 2 dl brödkrutonger, bröd som du kryddar med lite vitlök och steker knapriga i smör.
• 0.5 dl parmesan

Cesardressing:

• 5 st sardellfiléer, finhackade
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1 dl parmesanost, riven
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 äggula
• 1 dl olivolja
• nymald svartpeppar
• eventuellt 1 tsk dijonsenap

Gör dressingen så här:

1. Mixa sardeller, vitlök, äggula, parmesan, vinäger och peppar i en matberedare.
2. Häll i oljan i en tunn stråle så dressingen inte spricker.

Till salladen: 

1. Häll dressingen över romansalladen och blanda väl.
2. lägg i gurka, tomater och lök.
3. kiva kycklingfilén i tunna skivor och lägg på den.
4. Strö över grovriven parmesan, det knaperstekta baconet samt brödkrutongerna och servera salladen.

I väntans tider…

-Ät och njut!

/Moma

HÄR SKA MINSANN DANSAS

På med bästa dansskorna och passa på att svänga ihop en god salsa nu när diskarna dignar av solmogna grönsaker och färsk frukt.

Jag hade avokado, körsbärstomater, nektarin, salladslök, habanero, koriander, limejuice och olivolja samt en nypa flinsalt och en gnutta socker i min salsa. Men man kan ha mango, ananas, bladpersilja eller mynta i om man föredrar det. Tärna, blanda och njut, salsan passar perfekt till grillad fisk och kyckling.

/Moma

POTATISSALLAD

Till midsommardagsaftonfirandet hade Trini Princess med sig potatissallad som var så god. Jag har tyvärr inget recept att ge er på hennes, men jag vet att hon bland annat hade selleri, ägg, majonäs och riven morot i sin.

Potatissallad är ofta serverad som en sidorätt i Trinidad & Tobago, ja, andra västindiska öar med för den delen. Den serveras gärna till söndagslunchen som en av flera rätter, som bland annat kyckling, fisk, grönsakris, callaloo och  macaroni pie.

Jag förvånas ofta över att deras potatissallad alltid är så god, då de gör på majonnäs vilket lätt kan bli lite för stabbigt för min smak. I ärlighetens namn så vet jag inte vad det är som gör att den alltid är så god over there. Men det är den, i all sin enkelhet så är den krämig och god utan att vara stabbig.

Potatissallad Trini stylee på Momas vis

• 1/2 kg kokt potatis
• 1.5 tsk senap, gärna Dijon eller grovkornig
• 1 tsk vitvins- eller äppelcidervinäger
• 1 tsk socker eller honung
•  4-5 msk majonnäs, gärna hemgjord eller Hellmans Majonnäs
• 2 små salladslökar, skurna i småbitar
• 1/2 paprika, fint skuren i små tärningar
• 3 cm seller, fint skuren i små tärningar
• 2 msk hackad bladpersilja
• 1 grovriven morot
• 2 kokta ägg, skurna i småbitar, jag använder äggskäraren och delar äggen på var sin sida
• smaka av med salt och nymald svartpeppar

– Koka potatisen och låt den svalna. Dela den sedan i mindre bitar och blanda alla ingredienserna noga och vänd ner det försiktigt i potatisen.

Blanda alla ingredienser och vänd försiktigt ner det bland potatisen.

-Smaklig spis!

/Moma

SOMRIG SALLAD

Sallad är ju inget man direkt får matkoma av och man håller sig mätt i ungefär en timme, sedan är det är dags att börja rycka i kylskåpsdörren för att leta efter något ätbart igen.

Fast,  det behöver ju faktist inte vara så, det handlar ju om vad du stoppar i din sallad. Endast gröna blad blir man ju vare sig mätt eller särskillt belåten av.

Testa att toppa din sallad med bönor, rårivna morötter och röbetter, kokt ägg och färskpotatis för att få en lite matigare sallad.  Blanda ihop en dressing på lite creme fraiche, majonnäs, bladpersilja, dijonsenap och lite kapris och toppa salladen med tonfisk eller varför inte en bit stekt eller grillad lax?

-Smaklig spis!

/Moma