Tunnbrödskorgar

De här fina små förrättskorgarna blev vi bjudna på hos Moma-mamman och Moma-pappan förra helgen. Man kan köpa färdiga tunnbrödskorgar eller göra egna, det viktigaste är ändå det man fyller dem med. Vi fick våra korgar fyllda med räkröra, lax och sikrom.

Tunnbrödskorgar

1. Dela bröden i kvadrater, 13×13 cm. Koka upp vatten i en gryta. Lägg en handduk över grytan och ånga bröden, ett i taget, tills de är mjuka.
2. Forma bröden till korgar med hjälp av ett glas. Låt kallna och torka i ca 1 timme.
3. Kontrollera att korgarna håller formen. Baka i ugnen i 5 minuter och låt sedan svalna.
4. Klä korgarna med salladsblad så blir de inte mjuka av fyllningen.

Räkröra

• 2 delar tjockyoghurt, 1 del majonnäs, citronzest, salt, vitpeppar, cayennepeppar, dill och räkor.

/Moma

Dumplingsfest

Vi hade dumplingsfest i Det Röda Köket i lördags med majongspel (vilket vi bara med nöd och näppe lyckades sortera, inget spelande alltså) lyckokakor och kinesiska god(?)saker.

Okej, jag erkänner, jag är livrädd att äta kinesiska livsmeddel, är ni medvetna om hur många matskandaler de har haft? Då pratar vi inte datumändrade förpackningar och häst i stället för nöt utan återanvänd industriolja som säljs som matolja, mjölk med melamin och så vidare…

Men det gör ju inte att man måste skippa den fantastiska kinesiska kokkonsten, bara att vi lagar med sjyssta råvaror.

Nåväl, vi lagade våra kina-dumplings på svenska råvaror, förutom de färdiga degplattorna (wontonarken) och det gröna godiset, så vi får hoppas att vi klarar oss utan att bli självlysande!

Till förrätt gjorde Tina en nudelsoppa med bland annat lime och koriander och eftersom jag hade snubblat över vad jag trodde var fin vit sparris åt vi det också. Nu var den mer som tandtråd än så där mjäll och fin som vi hade väntat oss, hur vet man när sparrisen är bra?

Carl drog fram ett äkta kinesiskt recept på dumplings med fläsk och de var hundra gånger godare än de jag brukar äta ute, som också är goda och då kan ni ju tänka er Carls!

Tina hade tänkt att vi skulle äta de gröna te-bollarna som hon smyghandlade på kina-affären till efterrätt. Tur att jag såg dem innan det var dags för dessert. Tänk er gröna bollar i bröstkonsistens (Tinas beskrivning), med en doft av… någonting konstigt artificiellt. Jag såg till att vi handlade ananas som vi grillade och åt med rom sauce och vaniljglass till dessert- också, betydligt godare än de gröna bollarna kan jag lova!

‘

‘

Carls kinesiska dumplings
– det riktiga receptet översatt från den kinesiska sidan
wontonark, 50 st

• 500 g fläskfärs
• 6 st shiitake-svampar
• 1 stjälk salladslök
• 10 cm purjolök
• 2 tsk salt
• 1 msk soja
• 2 tsk sesamolja
• 1 ägg
• 1, 5 msk majsmjöl

Gör så här:

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör med knivsatsen i ca 3 minuter, tills du får en jämn smet.
2. Klicka ut ca 1, 5 tsk fyllning på varje wontonark.
3. Pensla kanterna med vatten och vik i hop till en trekant. Pensla igen och nyp i  hop kanterna mot mitten och tryck till dem lätt, alternativt nyper du ihop dem precis som du vill, se bara till att de är täta så det inte läcker ut fyllning.
4. Koka upp vatten i en stor kastrull.
5. Lägg smörpapper i botten på en bambusats, lägg dumplingarna på pappret, tätt, fast inte så att de nuddar varandra för då fastnar de.
6. Ångkoka i 10 minuter.
7. Nu är de klara att ätas, men vill du så steker du dem på undersidan så att de får en frasig botten.

Momas grönsaks-dumplings:

ca 20-25 st wontonark

• ca 2 dl grovriven vitkål, gärna färsk
• 2 msk grovriven ingefära
• 1-2 klyftor vitlök, pressad eller finriven
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 bit chili
• 1 msk fisksås
• 1, 5 tsk sesamolja
• 1, 5 msk koriander, fint skuren
• 1 salladslök, fint skuren
• lite pressad lime
• olja att steka i

Gör så här: 

1. Fräs vitkål, gul lök, ingefära, vitlök och chili mjukt, ca 5 minuter. 
2. smaksätt med fisksås, sesamolja, lime, koriander och salladslök.
3. Fyll varje ark med ca 1, 5 tsk fyllning och nyp i hop så att de håller tätt.Pensla kanterna med vatten och vik i hop till en trekant. Pensla kanterna igen och nyp i  hop mot mitten och tryck till dem lätt, alternativt nyper du ihop dem precis som du vill, se bara till att de är täta så det inte läcker ut fyllning.
4. Koka upp vatten i en stor kastrull.
5. Lägg smörpappaer i botten på en bambusats, lägg dumplingarna på pappret, tätt, fast inte så att de nuddar varandra för då fastnar de.
6. Ångkoka dumplingarna i 10 minuter. Nu är de klara att ätas, men vill du så steker du dem på undersidan så att de får en frasig botten.

Dippsås till dumplingarna: 

• 0, 5 dl japansk soja
• juicen av 1 lime
• zest från 0, 5 lime
• ca 1 msk ingefära, finhackad
• 1 msk koriander, finhackad
• röd chili efter smak, finhackad

1. Blanda alla ingredienserna i en skål. 

Se så, nu är det bara att hugga in!

– Smaklig spis!

/Moma

Karibisk söndagsmiddag

I går hade jag familjen över på en hastigt påkommen söndagsmiddag, det var syrran, svågern och småsmulorna och så Moma-mamman och Moma-pappan som kom.

Min familj brukar ha svårt att svara på vad som är typiskt karibiskt om någon frågar så jag tänkte det var läge för lite uppfriskning av minnet. Jag serverade rice and peas, (som är jamaicanskt bön- och cocosris) samt five spice chicken och stekt plantain, ugnsrostad potatis och sötpotatis och en karibisk majonäs samt coleslaw.

Till kaffet åt vi choklad- och körsbärsbrownie med ett par stänk Amaretto-likör och lättvispad grädde och färska bär.

Det vart lite mat över och gissa vem som pinnande på för att snabbt komma hem till restfesten idag?

/Moma

Dress it up

Lite piff

En god dressing kan sätta piff på en hel måltid, göra så att den får den där extra lilla knuffen för att hitta enda hem. Jag gör nästan alltid mina dressingar på samma bas, vinäger, senap och honung. Sedan tillsätter jag gärna något grönt, här har jag använt basilika.

Nedan har du en bra grund, sedan kan du testa att lta bort och lägga till,  en klyfta vitlök är gott att ha i, och basilikan kan man byta ut mot till exempel bladpersilja. Jag brukar marinera stora vita bönor i den här dressingen, då är det gott att lägga till en näve oliver och finhackad rödlök också.

Basilika- och honungsvinegrette

• 0, 5 dl äppelcidervinäger (eller vitvinsvinäger)
• 2 tsk honung
• 1, 5 tsk dijonsenap
• svartpeppar från kvarnen
• ca 0, 5 tsk salt
• ca 1 dl olivolja
• 1 näve färsk basilika

1. Lägg alla ingredienser utom oljan i en mixerbunke.
2. Mixa alltsammans och häll i oljan vart eftersom.
3. Häll upp på ren flaska.

/Moma

Hemgjort vaniljsocker

Inte slänger ni väl era använda vaniljstänger? Skölj av dem och lägg dem på tork. Förvara dem sedan i en burk med socker. När du sedan har tillräckligt med använda stänger slänger du ner dem tillsammans med sockret i en mixer och mixar tills du får ett fint pulver. Sila sedan sockret så du får bort de lite grövre bitarna och häll upp på burk.

Ps. Om du inte orkar mixa så där fasligt länge, har du inte mer socker än stänger när du mixar, när du mixat klart blandar du ut ditt vaniljsocker med florsocker.

‘

/Moma

Utflykt till Uppsala

I går hoppade jag på pendeln till Uppsala för att träffa finaste Tina och Carl. Vi började med grill-lunch tillsammans med deras vänner i Uppsala Skogsdunge. Medan vi andra släpade ved till skogs så gick Carl hem och fixade varm dryck.

Nu är det inte vilken Carl som helst vi pratar om utan C-A-R-L den fantastiske, ni vet han, Ljud-Callen aka Kapet! Och då blev det också dryck efter det; varm choklad med kardemumma, rom och vispgrädde, och inte nog med det, han slängde också ihop en galet god varm kryddig äppelmust, jag säger bara halleluja!

Efter lunchen gick vi hem och startade det stora semmelbaket, Carl gjorde traditionella semlor medan jag gjorde semlor i karibisk tappning. Ni hörde rätt, karibiska semlor är det nya svarta, traditionella semmelbullar som fylldes med en blandning av Johans fina mandelmassa, god choklad och en skvätt karibisk rom. Det kan ju inte bli mer karibiskt än så, mandel växer där, likaså fantastisk kakao och vi vet ju alla vart man tillverkar den bästa romen!

Det var vad Carl och jag gjorde, ni som följer mig på Instagram vet ju redan vad Tina gjorde, just det, vilade under filt på golvet. Eller var det efter att hon knåpat ihop de mest fantastiska små vårullarna?

Medan degen jäste och bullarna bakades snodde vi nämligen ihop en liten asiatisk minibuffé med glasnudelsallad, fiskkakor och färska vårrullar.

‘

‘

Här kommer recepten på den asiatiska minibuffén: 

Tinas vietnamesiska vårrullar

• 1 paket rispapper
• 1-2 morötter
• en bit gurka
• salladsblad
• böngroddar
• räkor med skal
• ingefära
• färsk koriander
• färsk mynta

Tillagning

1. Börja med att skala räkorna. Dela morot och gurka i tändsticksstora bitar.
2. Doppa 1 rispapper (åt gången) några sekunder i kallt vatten.
3. Lägg rispappret på en tallrik eller skärbröda, lägg fyllning i mitten på rispappret. Vik den del av pappret närmast dig över fyllningen, vik in sidorna och rulla ihop vårrullen.
4. Skär itu vårrullen på snedden.
5. Upprepa tills rispappret tar slut.
6. Blanda ihop såsingredienser, smaka av med socker.

Dipsås: 
Blanda ihop 1 del fisksås, 1 del pressad limesaft, finhackad röd chili och socker.

‘

Thailändska fiskkakor

• 450 g fisk, utan skinn t.ex. torsk eller kolja
• 1 stort ägg
• 1 näve färsk koriander, grovt hackad
• 1-2 klyftor vitlök, grovt hackade
• 1, 5 msk röd currypasta
• 1 röd chilifrukt
• 1, 5 msk fisksås
• Juice och zest från 1 lime
• 5 cm färsk ingefära, finhackad
• 3 salladslökar, grovhackad
• smakneutral olja till stekning, samt eventuellt panko eller vanligt ströbröd till panering

Tillagning

1. Lägg fisken i en matberedare. Tillsätt fisksås, ägg, koriander, currypasta, chili, vitlök, ingefära, limezest och limejuice och mixa några sekunder tills allt har blandats.
2. Fukta händerna, forma smeten till biffar i den storlek du önskar.
3. Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme och stek biffarna i två omgångar, ungefär 2 minuter på varje sida. Lyft dem försiktigt ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.

 Dipsås till fiskkakorna:

Blanda ihop en del lime med en del fisksås, smaka av med finriven ingefära, finhackad chili, socker, limezest samt finhackad salladslök och koriander.

‘

Glasnudelsallad

• 1 paket glasnudlar, kokat enligt anvisningarna på paketet
• 1 paket färska sockerärtor, strimlade på ängden
• 1 morot, fint strimlad
• 2 salladslökar, tunt skuret
• Om du vill, räkor med skal, skalade

1. Gör nu en dressing av de ingredienserna du redan har hemma nu, fisksås, limejuice, röd chili, koriander och finriven ingefära, glöm inte att balansera upp syra och salt med lite socker.

‘

‘

Slutligen: karibiska semlor, men recept på det får ni någon annan gång!

/Moma

Instant Vanilla Pudding Mix

Ni kanske minns den där romkakan som jag bakade och tog med mig till matbloggsträffen i Göteborg, den där kakan som Tina försökte få mig att hugga in på redan innan vi lämnat Stockholm, ni vet den där romstinna, fuktiga gudomlighet som fullkomligt dröp av smör och rom. Det var ett litet aber med den, den innehöll (håll för ögonen nu) marsankrämpulver.

Okej, det är kanske inget fel på vaniljkräm gjort på pulver, inte så att man dör om man äter det, typ, så länge man inte ätit the real ting! Men bortsett från att färdiga vaniljkrämsmixer smakar blaha så kändes det tråkigt att behöva ha i vaniljkrämspulver då kakan i övrigt är gjord på äkta smaker från smör, vaniljstång och rom.

Men nu gillade jag den där kakan väldigt mycket, så pass att om jag blev tvungen till och med skulle baka den igen, trots att jag måste tillsätta vanilkrämspulver. Men nu behöver jag inte det längre för Michelle på bloggen Brown Eyed Baker har ett recept på hemgjord Istant Vanilla Pudding Mix, viket är det samma som marsanpulver.

Varsågod, jag ger er det receptet nu, översatt och klart att använda. Varför vissa recept innehåller marsankrämspulver eller Istant Vanilla Pudding Mix? För att stabilisera skulle jag tro, men utan att veta helt säkert.

Instant Vanilla Pudding

2, 5 dl socker
2 dl majsena
2 dl mjölkpulver med låg fetthalt (t.ex Semper)
1 tsk salt
2 vaniljstänger

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna väl, dela vaniljstängerna på mitten och skrapa ner fröna och blanda igen så att vaniljfröna hamnar i hela kalaset. Häll över i en burk och lägg till sist ner de urskrapade vaniljstängerna i blandningen. Klart!

/Moma

Ost och jag

Jag har aldrig varit  någon vidare ostmänniska, som barn rev jag bort varje liten ostbit som hängde utanför smörgåsen (och då pratar vi mild Herrgårdsost) och även om jag inte lägger pussel på mackan nu så är jag ingen vidare ostmänniska. Jag fnyser åt ostar som luktar skosula, ostar som är fulla av mögel och när andra blir lyckliga över att bli serverade chevré blir mina mungipor som ett sträck av förtvivlan. Ja, ni förstår, det är inte lätt att imponera på mig med ost.

Men Therese lyckades, det var hon som introducerade  Gruyère i mitt liv, schweizisk smakrik ost som görs på mjölk från kor som har betat på alpängar. Osten lagras i grottor med mineralrik luft, det är en smakrik hårdost men smaken varierar beroende av om den är gjord på sommar- eller höstmjölk.

Servera gärna bitar av Gruyère tillsammans med reducerad balsamico smaksatt med lite honung, salt och svartpeppar, vill du dricka vin till så passar det med ett fruktigt vin, rött eller vitt. Vansinnigt gott!

/Moma

Tex-Mex och sonen är lycklig

Fast inte bara sonen blev lycklig av gårdagens tacomiddag, den gjorde mig gott också. Det gick snabbt att laga och var alldeles lagom avancerat efter en dag med massor av husbestyr. Jag ägnade hela söndagen till att städa, tvätta och rensa bort gamla kläder och packa undan sommarkläderna. Det är snudd på magi att allt jag rensade bort faktiskt rymdes i min byrå.

Jag hade tänkt att ägna dagen åt att pickla lite grönsaker efter inspiration från fredagens matpod, men det fanns ingen energi kvar till det igår. Har ni förresten lyssnat till Pickipicki-Tinas och Matgeek-Johans förträffligt bra matprogram i radioformat? Om inte, så gör det! Det är 30 minuters avslappnat prat om mat i alla dess former. Här hittar ni den.

Men Tex-Mex var det, hur äter ni er taco-mat (jag inbillar mig att alla äter Tex-Mex, om än inte varje fredag men kanske  lite då och då)? Vi äter oftast tacofärs tillsammans med grönsaker, salsa och gräddfil toppat med krossade majschips i en vetetortillarulle och så brukar vi göra en nachotallrik med majschips, köttfärs och smält ost toppat med grönsaker, salsa och gräddfil.

Jag gör egenkryddad taco-färs, receptet hittar du här och helst egen salsa också (om inte latheten slår in- då köper jag färdig). Igår gjorde jag egen och det är ju tusen godare än köpt, lite hetta, lite syrlighet och så lite crunch från rödlök och färsk paprika och du är hemma!

Taco-Salsa

• 1 ask/burk bra krossade tomater
• 1 tsk spiskummin
• 0, 5 tsk salt
• 1 knapp msk honung/socker
• 1 msk balsamvinäger
• juice och zest från 0, 5 lime
• ca 1 msk färsk koriander (eller bladpersilja om du föredrar det)
• 1 klyfta vitlök, pressad
• 1bit chili, finhackad
• 0, 5 rödlök, fint skuren
• en kvart röd paprika, skuren i små tärningar
• en kvart gulpaprika, skuren i små tärningar

Gör så här: 

Mixa allt till och med chilin med en stavmixer, smaka av och justera eventuellt med salt, honung och lime. Blanda ner den finhackade löken och paprikan och låt salsan stå till sig en stund innan du ska äta den.

/Moma

ELEFANTBÖNOR

Någon gång under de vilsna tonåren var jag faktiskt vegetarian, inget ont i det men jag vart mager som ett skral av att bara äta majskolvar med smör och örtsalt samt köpepizza. Jag hade inte riktigt utvecklat mina matfärdigheter på den tiden så det var typ allt jag åt. Linser och bönor gillade jag inte! Det var enda tills jag åt elefantbönor, ni vet de där stora vita gudomligt lena bönorna, som inte alls är så där gryniga eller mjöliga som andra bönor kan vara.

Jag har till och med lurat Moma-mamman och Moma-pappan att gilla dem, de är inte heller så förtjusta i bönor och sånt, eller kanske jag ska säga var, för nu vet jag att de äter mina inlagda bönor och vid något förirrat tillfälle försökte  till och med Moma-mamman  påstå att hon alltid har gillat bönor (men lyssna inte på henne- för det är inte sant!).

Bönor inlagda i ört- och dijonvinegrett

• 2, 5 dl kokta elefantbönor
• 1 dl goda oliver
• ca 1,5 dl olivolja
• ca 0,5 dl äppelcidervinäger
• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk honumg
• 1 knapp tsk salt
• nymald svartpeppar
• 1 liten rödlök (eller salladslök), finhackad
• 0,5 dl finhackad bladpersilja, eller basilika

Gör så här: Blanda allt utom oliverna, löken och bönorna och mixa med mixerstav. Blanda oliver, lök och bönor i en skål och slå över dressingen, toppa gärna med mera färska örter. Ät som godis, tillbehör eller servera dem på buffébordet!

*Edit: Elefantbönor kallas även för limabönor och smörbönor.

/Moma