Karibisk kycklingsoppa

Det kanske inte är någon som undgått märka att jag har en svaghet för soppor. Jag menar, finns det något bättre än en värmande soppa som är fulladdad med godsaker? Den här gången blev det karibisk kycklingsoppa med ingefära, chili, kryddpeppar och koriander och såklart var den fullproppad med grönsaker också, bland annat potatis, morötter och matbanan.

Jag bara önskar jag kunde få med mig sonen på sopptåget, men han fnyser mest. Har jag karibisk dumpling (typ klimp) i äter han det och köttet, men då blir det i och för sig mer soppa åt mig, så det kanske inte är så tokigt ändå! Vill du också smaka? Här hittar du receptet: Karibisk kycklingsoppa.

/Moma

Lite värme i vinterkylan

Soppa är fina grejer det, lent, värmande och välgörande för både kropp och själ. Västindier älskar sina soppor, det finns allt från lätta fisksoppor som är mer som buljong till matiga soppor som man står sig en hel vecka på.

Jag vet inte om det fortfarande går att köpa de krispiga söta svenska majskolvar nu men annars går det bra med fryst majs, pumpa finns det i alla fall gott om nu så jag tänkte bjuda på en karibisk majssoppa med pumpa och lite andra godsaker.

Västindier kokar ofta en del av potatisen tills den kokar sönder och då fungerar som  en redning av soppan, när man har sin redda soppbas tillsätter man sedan resten av grönsakerna så att de får koka klart.

Den här gången kokar vi  en del av pumpan tillsammans med split peas, en sorts kikärtor som är skalade och halverade, de kallas också för chana dal och de har kortare koktid än hela kikärtor. När pumpan och kikärtorna har kokat klart, det tar cirka 20 minuter för blötlagda split peas  så mixar man det slätt så att man får en ganska tjock och matig soppbas.

Caribbean Corn Soup

• 2 dl torkade, blötlagda split peas/ chana dal
• 0, 5 gul lök, fint skuren
• 1 stjälkselleri, tunt skuren
• 6 dl butternut squash, tärnad
• 1 dl cocosmjölk
• ca 2 l vatten
• 3 färska eller frysta majskolvar
• 1 tsk salt
• 0, 5 tsk nymald svartpeppar
• 1 tärning grönsaksbuljong, eller motsvarande fond
• 2- 3 potatisar, tärnade
• 1 morot
• 3 klyftor vitlök, pressad
• 4- 5 kvistar timjan
• 1 hel gul habanero
• 2 salladslökar, tunt skurna
• Juicen från ca 0, 5 lime

1. Stek lök, selleri mjukt och genomskinligt. Tillsätt vatten, buljong och kikärtorna och koka upp, dra sedan ner värmen och låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt hälften av pumpan, när kikärtor och pumpa kokat mjuka, mixar du det tills du får en slät soppbas.
2. Tillsätt cocosmjölk, timjan, svartpeppar och salt.
3. Tillsätt mörötter och låt koka i 5 minuter och tillsätt potatisen.
4. Lägg ner den hela habaneron och låt den koka med i soppan, på så sätt får du smaken från peparfrukten men inte lika mycket styrka som om du hackar den, men var försiktig så den inte spricker.
5. Skär den ena majskolven i ca 1, 5 cm tjocka hjul och låt majsekolvshjulen koka med i soppan.
6. Skala bort majsen från de andra två majskolvarna och tillsätt den.
7. Tillsätt pumpan och koka klart.
8. Smaka av med salt, peppar och limejuice och toppa med salladslöken.

Smaklig spis!

/Moma

N som i nypon

Nypon som i nyponsoppa. Ut med er nu och plocka nypon och koka nyponsoppa till höstens fina skogsutflykter, det gör inget att frosten tar nyponen först, för efter det blir de som sötast.

Jag trodde det skulle vara krångligt att göra egen nyponsoppa, att man skulle hålla på att torka, kärna ur och få klipulver i hela huset innan man hade sin soppa klar. Men det var innan världens bästa Tina tipsade om att man kunde koka hela nypon och mixa till slät soppa som man sedan silar i silduk, och hon lovade en nästan klifri soppa.

Jag kan erkänna att det där nästan fick mig att kärna ur nyponen till en början, men det var eh… jättejobbigt och tog en evighet så jag gav upp och kokade dem hela och hoppades på det bästa. Tur det, för den vart helt klifri och jättegod!

Nyponsoppa

• 7 dl färska nypon
• 1, 4 liter vatten
• 1 dl socker
• 1,5 msk potatismjöl

1. Skölj och rensa nyponen, skär bort ändarna och koka nyponen mjuka i vattnet, ca 20 minuter. Mixa dem med en stavmixer.
2. Sila soppan genom en finmaskig sil eller genom en silduk.
3. Häll tillbaka soppan i kastrullen och rör i sockret. 
4. Rör ut potatismjölet i 1/2 dl vatten och tillsätt redningen i en fin stråle. Vispa eller rör hela tiden. Ge soppan ett uppkok under omrörning.
5. Smaka av med citronsaften.

Nu har du kokat din alldeles egna nyponsoppa, svårare än så var det inte!

/Moma

Tomatsoppan med stort T

Jag var barnvakt till småsmulorna i helgen, fint som snus, och idag när de skulle bli upphämtade av ett stycke längtandes mamma och ett stycke längtandes pappa passade jag på att bjuda alla på lite middag innan de begav sig hem till sitt, jag tänkte att de skulle slippa middagsstök och bara få ägna sig åt mys då de kom hem.

Jag tycker vi nästan alltid äter kött och valde därför att servera en vegetarisk måltid bestående av nybakad focaccia med persika och timjan (halleluja!) och en vackert klarröd tomatsoppa gjort på ugnsrostade tomater, vitlök och paprika. Soppan smakar så där friskt och fräscht av tomat samtidigt som den får ett fint djup av den rostade vitlöken och paprikan.

Tomatsoppa på ugnsrostade tomater

• 3 kg tomater
• 4-5 röda paprikor
• drygt en halv vitlök
• ca 1- 1, 5 l grönsaksbuljong
• ca 2 msk socker
• salt
• svartpeppar
• en skvätt vinäger
• olivolja
• en näve färska örter, t ex. timjan eller basilika

1. Dela tomaterna på mitten och skär bort den gröna delen, lägg dem på en stor plåt tillsammans med hela paprikor och vitlöken som du först packar in i lite folie.
2. Ringla över olivolja och salta och peppra tomaterna.
3. Rosta alltsammans i 175 grader i ca 2 timmar.
4. Lägg paprikorna i en plastpåse, så blir det enklare att skala dem.
5. Låt tomaterna svalna lite, mosa dem sedan och försök att fiska upp skalen.
6. Koka upp grönsaksbuljong.
7. När du fått bort skal från tomater och paprika mixar du det slätt tillsammans med den ugnsbakade vitlöken och buljong.
8. Smaka av med salt, peppar, socker och vinäger.
9. Toppa soppan med finhackade örter före servering.

Tips: Vill man ha en lite matigare soppa kan man servera örtmarinerade bönor vid sidan av som man kan tillsätta i soppan.

Comfort Food

Vårlik

Jag är inte piggaste hönan i stan just nu, pollenallergi i kombination med förkylning gör att jag släpar mig fram likt ett vårlik.

Vad är bättre än soppa när man är krasslig? Potatissoppa är en favorit, snabbt, enkelt och mättande. Den här gången blev det en potatissoppa med vårlök och färsk mejram, serverat med vitlöksbröd- vårigt och gott.

Potatissoppa med vårlök och färsk mejram

• 5-6 potatisar
• 2 vårlökar
• salt och nymald peppar
• buljong/fond
• citron/lime
• några kvistar färsk mejram
• ca 0, 5 dl grädde

1. Skala potatisen och skär den i mindre bitar, fräs den i smör eller olja.
2. Salta och peppra.
3. Fyll på med vatten så att det är två fingrar högre än potatisen, tillsätt buljong eller fond. Koka potatisen mjuk.
4. Tillsätt grädde, salladslöken och mejram.
5. Mixa soppan, jag gillar när den inte är helt slät utan har lite bitar och då kan man använda sig av potatsstomp i stället för mixer.
6. Smaka av med salt, peppar och lime eller citron. Spä med mer vatten om soppan är för tjock.

– Smaklig spis!

/Moma

VÅRBUFFÉ

Svajig matlagarlust

Jag har inte så mycket matlagningsinspiration just nu, eller rättare sagt den kommer och går i snabb takt, så det gäller att passa på att laga medan det finns lite matlagarglädje.

Förra söndagen hade jag en liten peak så jag passade på att bjuda över Syrran och Co på middag. Tanken var att att göra det enkelt så jag bjöd på en rustik tomatsoppa med salvia och till det serverade jag lite småplock, som lite kryddiga korvar, fetaost, bröd, sparris och några små ostpajer som jag hade liggandes i frysen från i påskas, en hel liten vårbuffé med andra ord. Och som kronan på verket gjorde jag en somrig tårta till kaffet, som sagt, det gäller att passa på medan det är kul.

‘

Somrig gräddtårta gjord på Fiona Carins Very Lemony crunch cake med vaniljkräm och limemarinerade jordgubbar och melon.

/Moma

MAGISKA SMÅ BALJVÄXTER

Linssoppans dag

Ni vet att det är linssoppans dag idag va? Det är Lotta Brink och gänget som har sett till att den lilla billiga, klimatsmarta, proteinrika, goda linsen fått en helt egen dag, här kan du läsa mer om det.

Vi andra hjälper bara till att sprida recept på goda linssoppor. Mitt bidrag till linshimlen är en italiensk linsoppa som lagas med panchetta, om inte den kan omvända en linsskeptiker så har jag svårt att se att det är möjligt med en omvändning, den är magiskt god och förvånansvärt mättande med tanke på att det är så få ingredienser i.

Vill du ha en helt vegetarisk linssoppa har jag en annan magiker i rockärmen, en tomatsoppa med cocosmjölk och ingefära, den är ju till och med vegansk ser jag nu, tjoho! Bokmärk den för kommande vegangäster!

-Ha nu en toppendag- vart ni än må befinna er!

/Moma

KYCKLINGSOPPA TOP NOTCH

Det har varit sjukstuga här hemma och Sonen har låst in sig i sitt rum livrädd för att bli smittad. Kärleksfull som han ändå är servade han sin kära mor vätska, iklädd plasthandskar…

Nåväl nu är det över och dags att ta upp kampen med att få upp energin igen. Det gäller ju att ta det lite lugnt och vara lite extra snäll mot kroppen och äta mat som är lättsmält när man har varit sjuk, det är alltså inte avslagen coca-cola som gäller även om många verkar förespråka detta vanvett, eller ska jag kanske hellre säga att var och en blir salig på sitt?

Jag gjorde i alla fall en värmande och god kycklingsoppa fullproppad av godsaker. Jag hade en majskyckling hemma och styckade den så att jag sparade låren och ena bröstet för en annan dag och så tog jag vingar och det andra bröstet samt skrovet och kokade soppa på det.

Den här soppan är gudagod, den får sitt djup av alla kycklingben, kryddpepparn och ingefäran och ovanpå det dansar en härlig smakrikedom fram från den gula habaneron och koriandern som så småningom klingar av i en lätt syrlighet från limen.

Kycklingsoppa

• kyckling i mindre bitar, typ vingar, skrov, bröst
• 1 gul lök, tunnt skivad
• 3 vitlöksklyftor, bankade
• 3-4 cm ingefära fint skuren i tunna strimlor
• ca 1 dl tärnad rotselleri
• 1 stjälk från stjälkselleri
• 0,5 grön paprika, tärnad
• 0,5 röd paprika, tärnad
• 1, 5 dl fryst/färsk majs
• 1 morot, slantad
• 4 potatisar, grova bitar
• 1 bit cassava, i mindre bitar
• 1 liten knippe persilja
• 1 liten knippe koriander
• 2 tsk salt (eller salt efter smak)
• 1 tärning kycklingbuljong
• 10 kryddpepparkorn
• 5 vitpepparkorn
• 1 tsk nymald svartpeppar
• 1 lagerblad
• 1 tsk timjan
• 1l – 1,3 l vatten
• 1 lime
• 1 hel pepparfrukt, gärna gul habanero men annan habanero funkar också fint. Se bara till att den är hel där pinnen sitter så att den inte går sönder när den kokar med i soppan, du ska koka med hela fukten och lyfta ur den när soppan har önskad hetta.

‘

  

Gör så här:

1. Svetta löken och ingefäran i lite olja, tillsätt vatten och alla torra kryddorna inklusive saltet och låt det koka upp under några minuter.
2. Banka till vitlöken och släng ner den i kastrullen.
3. Tillsätt rotsellerin och hälften av potatisen, det får koka sönder och fungera som redning .
4. Hacka hälften av persiljan och koriandern samt selleristjälken och marinera kycklingen i det tillsammans med lite salt och svartpeppar. Tillsätt kycklingen och pepparfrukten i soppan och låt sjuda i ca 10 minuter.
5. Tillsätt resten av potatisen, morot och cassavan och låt det koka mjukt.
6. Tillsätt majsen ett par minuter i slutet.
7. Smaka av med lime eller citron, har du inte det hemma går det bra med en skvätt vinäger också så du får lite syra i soppan. tillsätt resten av persiljan och koriandern strax före servering.

‘

-Ät & njut!

/Moma

NI HAR SÄKERT GJORT DET FÖRR

Men jag åt jordärtskocka för första gången för någon vecka sedan. Egentligen hade jag köpt skockorna till nyår för att göra puré på dem och servera till oxfilé och rödvinsreduktion men jag glömde helt bort de små knölarna. Men vad gjorde det, nyårsmaten vart i alla fall jättegod och nu fick jag chansen att testa det som de flesta andra redan ätit och Ooat och ojat sig över många gånger- jordärtskockssoppa.

Jag förstår att ni Ooat och ojat er, soppan vart jättegod, krämig, len och mättande. Den passar utmärkt att servera som lunch, middag och förrätt, det är bara att anpassa mängd och tillbehör efter tillfälle.

Jordärtskockssoppa

Ingredienser

• 300 g jordärtskockor
• 4-5 potatisar
• 1 liten gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, skalade och bankade
• 2 msk smör
• saften från en halv citron
• 1/2-1 l vatten
• 1 buljongtärning
• 2 dl grädde
• salt
• svartpeppar
• 0,5 tsk timjan

Gör så här: 

1. Skala skockor och potatis och skär de i mindre bitar.
2. Bryn potatis, skockor i smör, tillsätt lök och vitlök och stek det mjukt.
3. Häll på vatten, lite mer än att det täcker potatis och skockor, tillsätt citronsaft, timjan och buljong. Salta och peppra. Låt koka mjukt, cirka 15 minuter.
4. Mixa soppan slät, rör ner grädden och späd eventuellt med mer vatten. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Servera gärna med färsk timjan och fint skuren salladslök.

‘

/Moma

MIDDAGSTIPS

Jag brukar alltid tjöta på mina jobbarkompisar om vad de ska äta till middag i hopp om att snappa upp lite middagstips, och Janne a.k.a the mad scientist skulle visst äta spenatsoppa igår.

Så spenatsoppa vart det här hemma också, med en bit torsk i och så ägghalvor förstås, jösses vad gott det är!

Recept på spenatsoppa hittar du här.

/Moma