Tag Archives: Blazing Fyah!

HOT PEPPER SAUCE

17 Apr

Ge livet lite extra krydda

Västindiens svar på ketchup stavas p-e-p-p-e-r sauce, eller h-o-t sauce. Det är en stark smakrik sås som man stänker över allt från de stekta äggen till kycklinggrytan och de friterade matbananerna. Ja, på allt utom möjligtvis tandborsten.

Jag äter egentligen inte så stark mat även om jag gillar att använda chili så får det vara med måtta, jag vill kunna äta utan att gråta. Men pepper saucen ger det där lilla extra schvunget till maten, den där kyssen som gör att man känner att man hittat rätt, pricken över i:et helt enkelt. Och den är stark- tro inget annat, men du droppar den bara lite över maten och hettan balanseras upp av resten av maten på tallriken. Gott är det i alla fall, annars skulle det väl inte finnas i vartenda västindiskt hem?

Jag testade att göra egen pepper sauce och det blev som en blandning av salsa och pepper sauce, för stark för att vara salsa och lite för klen för att vara hot pepper sauce, men dessto bättre för då kunde man skeda över mycket. Jag hade både färsk mango och ananas hemma så det fick bli basen, lime och färsk koriander åkte ner av bara farten, men gillar du inte koriander så föreslår jag bara att du utesluter den.

Seså, vad väntar du på? På med plasthandskarna och sätt fart med att kärna ur dina pepparfrukter, eller du kanske är modig nog och låter kärnorna få vara med?

Momas Hot Pepper Sauce

  •  2 små rödlökar
  • 1 morot
  • 4-5 vitlöksklyftor
  • 2 msk grovhackad ingefära
  • 3 tsk dijonsenap
  • 2 msk honung
  • 0,5 dl vinäger
  • 1 tsk torkad koriander
  • 1. 5 tsk salt
  • 5 st urkärnade habanero, blanda gärna röda med gul eller orange som har en fruktigare smak än den röda.
  • 2 lime, juicen
  • 1 dl vatten (ca)
  • 1 tsk nymald svartpepar
  • 1 mogen mango
  • 0,5 ananas
  • ca 1 dl hackad koriander
Så här gör du:
  1. Hacka morot, ingefära, lök och vitlök grovt och släng ner det i en mixerskål.
  2. Tillsätt alla ingredienser i listan till och med limejuicen och mixa till en grov massa.
  3. Lägg över massan i en tjockbottnad kastrull och låt det koka upp under omrörning, tillsätt svartpepparn.
  4. Tillsätt lite av vattnet och koka i 3-4 minuter.
  5. Grovhacka koriander, ananas och mango och tillsätt det, låt koka upp.
  6. Smaka av och se om du behöver mer salt eller honung.
  7. Nu späder du med vattnet, låt såsen koka ihop, känner du att du vill ha mer vatten så har du det, se bara till att det kokar in i såsen så att den inte blir för blaskig.
Häll över den varma såsen på rena burkar och låt de svalna. Förvara i kylskåp. Jag frös även in några småburkar då jag är lite osäker på hur länge den håller i kylen, men den håller minst i två veckor i alla fall.

/Moma