Vi hade dumplingsfest i Det Röda Köket i lördags med majongspel (vilket vi bara med nöd och näppe lyckades sortera, inget spelande alltså) lyckokakor och kinesiska god(?)saker.
Okej, jag erkänner, jag är livrädd att äta kinesiska livsmeddel, är ni medvetna om hur många matskandaler de har haft? Då pratar vi inte datumändrade förpackningar och häst i stället för nöt utan återanvänd industriolja som säljs som matolja, mjölk med melamin och så vidare…
Men det gör ju inte att man måste skippa den fantastiska kinesiska kokkonsten, bara att vi lagar med sjyssta råvaror.
Nåväl, vi lagade våra kina-dumplings på svenska råvaror, förutom de färdiga degplattorna (wontonarken) och det gröna godiset, så vi får hoppas att vi klarar oss utan att bli självlysande!
Till förrätt gjorde Tina en nudelsoppa med bland annat lime och koriander och eftersom jag hade snubblat över vad jag trodde var fin vit sparris åt vi det också. Nu var den mer som tandtråd än så där mjäll och fin som vi hade väntat oss, hur vet man när sparrisen är bra?
Carl drog fram ett äkta kinesiskt recept på dumplings med fläsk och de var hundra gånger godare än de jag brukar äta ute, som också är goda och då kan ni ju tänka er Carls!
Tina hade tänkt att vi skulle äta de gröna te-bollarna som hon smyghandlade på kina-affären till efterrätt. Tur att jag såg dem innan det var dags för dessert. Tänk er gröna bollar i bröstkonsistens (Tinas beskrivning), med en doft av… någonting konstigt artificiellt. Jag såg till att vi handlade ananas som vi grillade och åt med rom sauce och vaniljglass till dessert- också, betydligt godare än de gröna bollarna kan jag lova!
‘
‘
Carls kinesiska dumplings
– det riktiga receptet översatt från den kinesiska sidan
wontonark, 50 st
- 500 g fläskfärs
- 6 st shiitake-svampar
- 1 stjälk salladslök
- 10 cm purjolök
- 2 tsk salt
- 1 msk soja
- 2 tsk sesamolja
- 1 ägg
- 1, 5 msk majsmjöl
Gör så här:
- Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör med knivsatsen i ca 3 minuter, tills du får en jämn smet.
- Klicka ut ca 1, 5 tsk fyllning på varje wontonark.
- Pensla kanterna med vatten och vik i hop till en trekant. Pensla igen och nyp i hop kanterna mot mitten och tryck till dem lätt, alternativt nyper du ihop dem precis som du vill, se bara till att de är täta så det inte läcker ut fyllning.
- Koka upp vatten i en stor kastrull.
- Lägg smörpapper i botten på en bambusats, lägg dumplingarna på pappret, tätt, fast inte så att de nuddar varandra för då fastnar de.
- Ångkoka i 10 minuter.
- Nu är de klara att ätas, men vill du så steker du dem på undersidan så att de får en frasig botten.
Momas grönsaks-dumplings:
ca 20-25 st wontonark
- ca 2 dl grovriven vitkål, gärna färsk
- 2 msk grovriven ingefära
- 1-2 klyftor vitlök, pressad eller finriven
- 1 liten gul lök, finhackad
- 1 bit chili
- 1 msk fisksås
- 1, 5 tsk sesamolja
- 1, 5 msk koriander, fint skuren
- 1 salladslök, fint skuren
- lite pressad lime
- olja att steka i
Gör så här:
- Fräs vitkål, gul lök, ingefära, vitlök och chili mjukt, ca 5 minuter.
- smaksätt med fisksås, sesamolja, lime, koriander och salladslök.
- Fyll varje ark med ca 1, 5 tsk fyllning och nyp i hop så att de håller tätt.Pensla kanterna med vatten och vik i hop till en trekant. Pensla kanterna igen och nyp i hop mot mitten och tryck till dem lätt, alternativt nyper du ihop dem precis som du vill, se bara till att de är täta så det inte läcker ut fyllning.
- Koka upp vatten i en stor kastrull.
- Lägg smörpappaer i botten på en bambusats, lägg dumplingarna på pappret, tätt, fast inte så att de nuddar varandra för då fastnar de.
- Ångkoka dumplingarna i 10 minuter. Nu är de klara att ätas, men vill du så steker du dem på undersidan så att de får en frasig botten.
Dippsås till dumplingarna:
- 0, 5 dl japansk soja
- juicen av 1 lime
- zest från 0, 5 lime
- ca 1 msk ingefära, finhackad
- 1 msk koriander, finhackad
- röd chili efter smak, finhackad
- Blanda alla ingredienserna i en skål.
Se så, nu är det bara att hugga in!
– Smaklig spis!
/Moma
momaskitchen.wordpress.com 
Senaste kommentarer