TRÖTT

Kvällsbak

Trötthet är inget bra om man ska sätta igång med kvällsbak. Jag kom just på att jag vill ha mjukt frukostbröd i morgon och skulle göra det kalljästa frukostbrödet som jag gjort förut, men jag hade slut på grahamsmjöl.

Så då bytte jag det mot fullkornsdinkel, fast jag hade bara 40 gram, så jag tog bort lite av Manitoban och lade till lite grova havregryn också… men jag tror jag räknade fel, jag gör det ganska ofta när jag är trött, räknar fel alltså.

Degen brukar bli ganska lös och kladdig och det blev den inte nu, utan den blev rätt så kompakt. Så jag skvätte i lite extra mjölk, hmm, nu vet jag inte om det var en så himla bra idé. Nu står det och förjäser lite på min varma fönsterbräda innan det åker in i kylan över natten.Vi får väl se i morgon hur det bidde.

Kalljäst frukostbröd (8-10 st.) Version 2

• 25 g jäst
• 4 dl vatten, 37 grader
• 1 dl mjölk
• 1.5 msk honung
• 1.5 tsk salt
• 470 g Manitoba Cream/Vetemjöl Special
• 40 g  grahamsmjöl
• 100 gram grova havregryn
• 1 skvätt mjölk…

-Låt jäsa i rumstemperatur i ca 30 minuter innan du ställer det i kylen över natten.

Dag 2.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela upp det i 8-10 bitar och för över på en plåt med bakplåtspapper, pudra över lite mjöl och kör i 220 grader i ca 20 minuter.

/Moma

Ps. I julklapp önskar mig ett mjukt paket bestående av kille som kan baka och laga mat.  Jag bryr mig inte om i fall det kommer inslaget i papper och snören eller annat bjäfs, det är bara lite redigt innehåll jag vill åt. Volontär, någon?

EDIT: Här kan du läsa om resultatet: http://momaskitchen.se/2010/12/18/degen-fran-igar/

KALLJÄST FRUKOSTBRÖD

Nybakat till frukost

Jag har kikat runt lite efter bröd som är enkelt att göra och som går att kalljäsa över natten så att man som mest bara behöver baka ut och grädda brödet på morgonen.

Jag hittade nedanstående recept på nätet någon gång , men det har inte blivit av förrän nu att jag testar det. Jag bytte ut Vetemjöl Special mot Manitoba Cream, ett proteinrikt vetemjöl som ger hög volym och fin blåsbildning.

Kalljäst frukostbröd (8-10 st.)

• 25 g jäst
• 4 dl vatten, 37 grader
• 1 dl mjölk
• 1.5 msk honung
• 1.5 tsk salt
• 570 g (9.5 dl) Manitoba Cream/Vetemjöl Special
• 60 g (1 dl) grahamsmjöl

Så här gör du:

Kväll:

1. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. (Ej maskin.) Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur ½ tim och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med plastfolie.

Nästa morgon:

1. Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Forma degen försiktigt till en rektangel ca 2 cm tjock och skär så stora bitar du vill ha. Pudra över lite mjöl och lyft över bitarna på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 225 º i ca 15-20 minuter.

-Det här brödet var jättelätt att göra och det blev gott och luftigt med lite bett i, det kommer jag att göra fler gånger!!

/Moma

FRALLOR

Hembakat

Jag gillar att ha hembakat bröd hemma. För det mesta kastar jag ner lite olika grejer och går på känn, det brukar funka bra. Förra helgen vart jag sugen på helt vanliga frallor. Det kunde jag inte i huvudet så jag utgick från Rutiga Kokbokens frallrecept och det vart lite för mycket mjöl.

Frallorna vart goda,  men det kan vara värt att beakta mjölmängden. Eller som Hotness tipsade om: Sikta ner mjölet. Det är säkert vädret som gör att mjölet blir mer kompakt så nästa gång ska jag sikta mjölet eller använda mig av ett recept där man väger ingredienserna i stället, då slipper man vara bagare och John Pohlman på samma gång. Mucho better!

Småfrallor

• 6 dl fingervarm mjölk
• 1/2 dl smält smör/smakneutral olja
• 50 g (1 pkt) färsk jäst
• 1 tsk salt
• ca 15 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke, häll på vattnet och rör så att jästen löser sig. Blanda i salt, olja och hälften av mjölet. Arbeta degen med en med ordentliga tag.

2. Häll i resten av mjölet och arbeta ihop degen. Låt jäsa under handduk eller plastfolie i 30 minuter

//

3. Häll ut degen på mjölat bord, knåda kraftigt någon minut och dela den med degskrapan i 2 delar. Baka ut varje del till en längd och skär varje längd i 10 bitar.

4. Rulla varje bit till en bulle, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.

5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite sesamfrön eller vallmofrön. Grädda bullarna i ca 20 minuter mitt i ugnen. Låt svalna på galler utan övertäckning.

Ps. Jag gjorde ett stort bröd också av samma deg- tjusigt va?

/Moma