Tag Archives: Jamaican Curry Lamb

Lammgryta med curry

28 Nov

Nu mina vänner ska jag ge er recept på en fantastiskt god curry- nämligen jamaicansk lamm curry. Curry, timjan och vitlök är vanliga kryddor i det jamaicanska köket och tillsammans med tunna skivor lök och tomat samt stavar av morot i grytan blir det en fin och mustig sås, eller gravy, som man säger på Jamaica.

Jag använder just lök, färsk tomat, vitlök och morot ofta när jag lagar både lamm, kyckling och fisk för att få en god sås som passar bra till både ris och dumplings (västindiska dumplings). Så med andra ord, om du hellre äter kyckling än lamm så byter du ut lammet mot kyckling, så får du en *trumvirvel* Jamaican Curry Chicken.

I vanliga fall lagar jag helst grytor med kött och ben eftersom benen ger både smak och reder såsen, men nu hade de inga grytbitar av lamm med ben så jag köpte en lammstek i stället. Mitt tips är alltså att hellre laga gryta på kött med ben och om du gör det behöver du öka på mängden kött i nedanstående recept.

Något annat som också reder grytan är potatis, den är med i grytan för att ge en lite tjockare sås och det är därför den ska koka med från början och få koka sönder.

Jamaican Lamb Curry

  • ca 700 g lammkött
  • 2 klyftor viltlök, pressade
  • 1 tsk salt
  • 4 tsk curry
  • 1, 5 tsk timjan
  • 0,5- 1 tsk nymald svartpeppar
  • 1 bit chili, gärna gul habanero
  • 1 tsk kinesisk soya
  • 50 g selleri (rot- eller stjälk, spelar ingen roll)
  • 1 gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 morot, i stavar
  • 2 potatisar, tärnade
  • 2 stora tomater, tärnade
  • 1 buljongtärning, eller motsvarande av fond
  • 1-2 salladslökar

Gör så här: 

  1. Skär köttet i grytbitar och lägg det i en bunke, använd metall eller keramik då curryn lätt färgar av sig på plast.
  2. Häll på alla kryddorna inklusive vitlök och soya och gnid in det i köttet.
  3. Bryn köttet, lite i taget, tills det får en fin yta.
  4. Lägg tillbaka allt kött i grytan tillsammans med potatis och selleri, slå på lite vatten, ungefär tills det når upp till hälften av köttet. Låt det koka upp.
  5.  Tillsätt buljongtärning/fond och lägg över den tunt skivade löken tillsammans med tomater. Lägg på locket och låt grytan småputtra i ca 30 minuter, tillsätt den stavade moroten och koka ytterligare i ca 15 minuter, eller tills köttet är mört.
  6. Om grytan känns för tunn är det bara att lätta på locket och låta såsen reducera tills den är lagom tjock, i omvänt fall så slår du bara på lite mer vatten.
  7. Smaka av med salt och peppar.

-Smaklig spis!

/Moma

JAMAICAN COOKOUT

3 Jul

Jamaican food

 

Vi letar oss fram mellan hus och gårdar som ser i stort sett identiska ut. Först parkerar vi vid fel gård och får fortsätta att leta lite till innan vi hittar rätt, det står en Volvo med en Jamaica keps i på parkeringen och då vet vi att vi har hittat hem.

 

Väl i porten möts vi av gudomliga dofter och magen jublar då den förstår att det snart är mat. Racquel, kvällens värdinna står vid spisen och rör i grytorna medan svetten lackar. Och det är förståeligt, där finns mat för att utfodra ett helt regemente!

Jamaicansk matkurs

Racquel är skolad kock och berättade att hon, förutom tar beställningar på bröllop- och doptårtor, även håller matlagningskurser för den som vill prova på det jamaicanska köket.

Maten på faten

Maten var gudomlig, vi fick en fantastiskt god Escovitch fish, som bestod av stekt uer (närmsta Red Snapper man kan komma). Escovitch fish görs med bland annat ångkokt lök, tomat, morot, timjan ochvinäger eller limejuice som blir till en härlig skysås.

Vi fick även andra traditionella jamaicanska rätter som curry lamb, vegetable rice, fried chicken och ej att förglömma förrätten, en len gyllengul kycklingsoppa gjord på bland annat pumpa. Till maten serverades förstås den jamaicansk ölen Red Stripe och diverse färglada rom-cocktails.

Desserten bestod av färsk frukt samt mango cheese cake, med en topping  av mangopuré och jamaicansk cocosrom- like piece of heaven!

Detta bildspel kräver JavaScript.

Förrutom all god mat och dryck var huset fullt av trevliga gäster! Jag hade superkul, men idag har jag dock lite ont i håret… Kan det ha varit habaneron?

/Moma