Tag Archives: Jamaican Rice & Peas

RICE AND PEAS

5 Nov

Jamaicansk husmanskost

Jag upptäckte just att jag inte hade något recept på Rice & Peas här inne. Jag som trott att jag hade postat det för länge, länge sedan. Men nu kommer här ett recept på uppmaning av LiLo.

Rice & Peas är typisk jamaicansk husmanskost, ett bönris kokat i cocosmjölk. Jag gillar inte när riset blir klibbigt och för att lyckas med att få ett fluffigt ris krävs ett bra ris, gärna Kurda Basmatiris.

Jag lagar mitt ris i en traktörpanna med teflon, det blir allra bäst tycker jag, riset blir fluffigt och fastnar inte i botten på pannan.

Rice & Peas

(Jamaicanskt cocos- och bönris)

  • 5 dl basmati ris av god kvalité, te x. Kurda
  • 1 burk cocosmjölk, samt 0.5-1 burk vatten att späda på med.
  • ca 200 g färdiga kidneybönor, gärna lite av spadet också.
  • 1/2 gul lök, skuren i småbitar
  • en bit pepparfrukt, storlek beror på sort och styrka, jag använder gärna en bit habanero
  • 1 knapp tsk timjan
  • 1 tsk salt
  • 1 klyfta vitlök, finhackad

Så här gör du:

  1. Skölj ditt ris i kallt vatten så att du blir av med det mesta av stärkelsen. Vattnet ska vara så gott som klart när det är färdigt att använda.
  2. Stek lök, vitlök och pepparfrukt mjuka. Slå på cocosmjölk, bönor plus spad, en halv burk med vatten, salt och timjan och låt det koka upp. Häll sedan i riset och låt det koka upp igen. När det kokat upp, sänker du värmen till lägsta och låter kalaset få ångkoka. Om det verkar som att det är för mycket vätska så släpp ut lite ånga genom att glänta lite försiktigt på locket, du vill inte ha vätska kvar när riset är klart för då blir det saggigt. Kokar det torrt är det bara att späda på med lite vatten. Det är svårt att ange exakta mått, det är så beroende av vilket ris, vilken kastrull och vilken spis man har, man får helt enkelt testa sig fram.
  3. Låt riset sjuda klart på låg värme, det tar ca 20 minuter från att du tillsatt riset.

-Severa med kyckling, fisk, en god vegogryta eller som det är med sallad, oh so sweet!

Detta bildspel kräver JavaScript.

/Moma

ATT KOKA RIS

16 Jul

Misslyckanden

Misslyckanden suger. Jag var på knytis i söndags och kvällens värdinna hade lagat traditionell jamaicansk rice & peas. Jag har både lagat och ätit denna rätt minst hundra gånger. Det är inga konstigeter, det är ris som är kokat i cocosmjölk med lite lök, chili och timjan tillsammans med kidney bönor.  Alla gånger jag har ätit rice & peas har det varit lite klibbigt, alla gånger utan när jag åt på Restaurant Cottons i London och så nu i söndags. Det riset var inte klibbigt utan det var långt och fint basmatiris med en himelsk smak och doft av cocos, det var som att det sugit in all smak och sedan återslutit sig på något magiskt sätt.

Jag var på vippen att knalla in i köket på Cottons för att ta reda på hemligheten, men jag kom av mig vilket jag bittert ångrade. Väl hemma i Sverige ägnade jag mycket funderande kring hur man ska bära sig åt för att få riset så där fullproppat av cocossmak och ändå få det fast, skulle jag använda annat ris, annan cocosmjölk, annan kastrull… kanske en riskokare..?

Fast och shelly

Men nu har jag jag fått insider tips av The Jamaican Cooking Queen, det var bara att använda ett juste basmatiris och mycket cocosmjölk, mjölken ska koka upp först tillsammans med lök och kryddor. Riset skulle bli så där fint och ”shelly”. Shelly, preeeeciis vad jag vill ha!

Hur det gick? Det blev som vanligt, klibbigt. Så nu är nästa plan att kidnappa Da Queen, låsa in henne i mitt kök, tvinga henne att koka shelly rice & peas åt Moma varje dag. Resten av livet.

Jag hatar att misslyckas i köket! 

-Peas and out!

/Moma