Ni som följt mig ett tag vet att jag använder rätt mycket koriander (cilantro) när jag lagar mat, det är egentligen inte särskilt karibiskt, däremot använder man ofta culantro, det man i Trinidad och Tobago kallar för shado beni (även kallad för mexikansk koriander), det är en sorts långbladig koriander som har en djupare och starkare smak än den vanliga.
Shado beni används i marinader, grytor och i olika chutneys. Den som varit i Trinidad och Tobago har med all säkerhet stött på mango chow eller ananas chow, vilket är en ganska stark picklad mango eller ananas som ofta säljs på stränderna i små påsar.
Chow kan ätas som snacks eller som tillbehör till maten. Jag äter det gärna till maten men då skär jag mangon i mindre strimlor än om det är till snacks.
Mango chow
- 1 omogen mango, strimlad
- 1 limefrukt
- 1 liten vitlöksklyfta, riven
- o, 5 tsk hot pepper sauce, eller finhackad chili
- 1 krm salt
- 0, 5 msk finhackad shado beni, eller någon matsked finhackad vanlig koriander
Blanda alla ingredienser i en bunke eller skål och låt det stå i minst 30 minuter innan du ska äta din chow.
Medan jag ändå är i farten så får ni receptet på en mango chutney, men kanske inte av den sorten ni är vana att se, som oftast är ganska tjock och söt och mer åt det marmeladiga hållet.
Den här är mer åt sås-hållet, frisk och syrlig och vansinnigt god till fisk, den är gjord på samma ingredienser som ovan förutom att jag brukar använda mango som är mitt i mellan mogen och omogen samt tillsätta en nypa socker när jag gör chutney. Använd mixer i stället för kniv, släng ner alla ingredienser i mixerskålen och mixa tills du har en ganska slät sås, voilà-där har du din mango chutney!
Ps. Shado beni säljs ofta i välsorterade asiatiska butiker, bland annat på Asian Market på Olof Palmes gata, du hittar den vanligtvis i påsar som det står Parsley på (don’t ask me why!).
/Moma
momaskitchen.wordpress.com 
Senaste kommentarer