Finbesök och Caribbean Snack

För ett par veckor sedan hade Stockholm finbesök av bästa Emmy från Remsans Bistro. Eftersom jag är en karibisk förortskatt tog jag med henne till Södermalms Västindien, Small Island Chocolate nämare bestämt. Tanken var att bjuda Emmy på glass med choklad som kommer från ägarens kakaoplantage på Tobago men den var slut, så Emmy passade på att bunkra upp med Tobago Cocoa Estate choklad och olika heta såser i stället. Efter det traskade vi iväg till Slussen för att mellanlanda med en drink på Gondolen innan vi for vidare till Peru. Eller Hökarängen närmare bestämt och Cevicheria Aji y Ajo.

Eftersom vare sig jag eller Emmy är så bevandrade i det peruanska köket bestämde vi oss för att prova lite olika rätter. Jag gillade civichen bäst och den friterade yuccan, eller cassava som det heter i Sverige och i Västindien. Den var alldeles perfekt krispig och serverades med en god tomatsalsa. Redan vid första tuggan bestämde jag mig för att göra det hemma så fort tillfälle ges.

Idag var ett sådant tillfälle, jag var ledig och hade bestämt mig för att spendera lite tid i köket och med bloggen. So here you go:

 

Friterad cassava med het tomatsalsa

• 1 medelstor cassava
• olja till fritering

Gör så här:

1. Skala cassavan.
2. Dela cassavan i tre delar, dela sedan varje bit i på tvären.
3. Koka upp vatten och lägg i cassavan. Låt koka upp och koka sedan på svag värme under lock tills cassavan är färdig, det tar ca 10-15 minuter.Känn med en provsticka, det ska kännas ungefär som potatis när den är färdig.
4. Häll av cassavan och låt den svalna och ånga av.
5. Skär försiktigt bort den träiga delen som sitter i mitten.
6. Skär varje del i tre delar så du får stavar.
7. Hetta upp olja i en kastrull med tjock botten. Det ska vara så pass mycket olja att det täcker cassavan.
8. Fritera cassavan på meddelvärme i ca 4 minuter, eller tills den blir krispig.
9. Ta upp och låt det rinna av på en bit hushållspapper.

Het Salsa

• 2 tomater, tärnade
• 0, 5 gul lök, fint skuren
• 4 klyftor vitlök, finhackade
• 1 bit chili efter smak
• 0, 5 tsk socker
• salt
• lime
• lite shado beni eller bladkoriander

1. Sautera lök, chili och vitlök i olja, det ska bara bli mjukt och inte ta färg. Tillsätt sedan tomaterna och låt det småputtra under lock i ca 5 minuter.
2. Tillsätt salt och socker. Låt puttra tills tomaterna är mjuka.
3. Smaka av med lime och shado beni eller bladkoriander.
4. Om du vill mixar du såsen slät, jag tycker det är lättare att dippa i slät sås, men det spelar inte så stor roll.
5. Se så, nu är det bar att sätta igång att dippa för glatta livet!

Ps. Salsa och majjo är en god kombo för dipperi!

‘

/Moma

Jamaican Vegie Jerk Burgers

Jag höll på att säga att jag inte är så bra på att laga vegetarisk mat men det är nog mer så att jag inte lagar vegetarisk mat så ofta. Det är inte så att jag inte uppskattar att äta vegetariskt för det gör jag verkligen. Men inneboenden, ni vet han sonen, han gillar inte alls att äta vegetariskt mer än som tillbehör.

Ta som när jag lagade de här fantastiska små burgarna till exempel, då jag hade blötlagt och kokat kikärter, rivit sötpotatis, mixat havregryn och hackat örter efter konstens alla regler och köket doftar fantastiskt, då kommer han in i köket och lyfter ena ögonbrynet i skepsis och frågar om mina vegburgare har kött i sig. Jag mumlar nåt halvhjärtat typ: ”Nä, kött? Va? Men smaka, jättegott!” Varpå han skrattar, alltså som i högt och hjärtligt och på riktigt, åt m-i-n-a  v-e-g-b-u-r-g-a-r-e och säger att det är MALD SALLAD!

Vadå mald sallad? Det är det visst inte, det är jättefina små Jerk Burgers som är fullproppade med godsaker! Prova själva om ni inte tror mig och receptet har jag fått av bästa Ann-Louise– och hon är drottningen av vegomat! Fast jag har i vanlig ordning karibifierat receptet och bytt ut originalkryddorna mot karibiska.

Jamaican Jerk Burgers

• 4 dl riven sötpotatis
• 2 stora vitlöksklyftor, skalade
• 0, 5 dl färsk koriander
• 4 msk hackad bladpersilja
• ca 4×4 cm färska ingefära, skalad
• 1 bit chili efter smak, gärna gul habanero
• 4 dl kokta kikärtor, avsköljda
• 2 msk linfrön blandat med 3 msk vatten
• 1 msk smakneutral olja
• 2 dl havregryn, mald till mjöl i en blender/mixer
• 1 tsk salt
• 1 tsk timjan
• ca 10 st kryddpepparkorn, mortlade
• ca 0, 5 – 1 tsk nymald svartpeppar
• 0, 75 tsk kanel
• 0, 5 tsk riven muskot
• 2 stjälkar salladslök, tunt skuren

1. Gör så här:
   Värm ugnen till 175°. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2. Mixa vitlök, koriander, och ingefära i en matberedare tills de blir hackade.
3. Tillsätt kikärtorna och blanda tills du får en grov massa, spara gärna så du får några grova bitar.
4. Blanda ihop linfrön och vatten för sig.
5. Ta fram en skål och blanda ihop kikärtsröran, sötpotatisen och havregrynsmjölet. Tillsätt kryddorna och smaka av.
6. Forma till ca 10 fasta och kompakta burgare som du formar hårt och bestämt. Fördela dem på bakplåten och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Vänd dem försiktigt och grädda i ytterligare 15-20 minuter eller tills de har fått en gyllene färg och är fasta. Låt svalna i 5 minuter före servering.

Jag serverade mina burgare tillsammans med karibiskt bön- och cocosris, pepper sauce, karibisk majo, dubbel friterad plantain och Coleslaw. Men om man inte orkar med nån stor middag så funkar det ju utmärkt att servera Jerk burgarna i wrap också med lite goda grönsaker och en frisk yoghurtsås till!

/Moma

 

Tack å bock till min svåger

Gott folk, jag har det bästa lilla tillbehöret till er som jag snott rakt av från bästa svågern. Nu när odlingslotterna och butikshyllorna dignar av lokala primörer är det bara att passa på att frossa. För ni vet, sen kommer vintern och vad har vi då? Svar: vinterpotatisen, ja, kanske inte bara men typ och hur kul är det på en skala?

Nu ska ni i alla fall passa på att göra sotat lök för det är så gott att man nästan smäller av. Jag skulle våga påstå att det passar till all grillad mat och nästan all annan mat också, kanske inte soppa då, men ni hajar! Löken får en himmelsk karamellig smak av smöret och blir fantastisk mjäll och söt.

Dela färsk lök i halvor och sota dem rejält i en torr panna. Lägg dem i en ugnsfast form och gnid in dem med massor av smör och toppa med färskrepad timjan och lite flingsalt. Kör dem sedan i 180 grader i ugnen tills de är mjuka.

Nu har ni ett fantastiskt litet tillbehör! 

/Moma

Ital is vital

Det här mina vänner är det godaste jag har lagat på länge, en mustig gryta fullproppad med soliga smaker. Det är en Ital Stew, alltså vegetarisk gryta, som är gjord på len pumpa och sötpotatis som långsamt fått koka ner i cocosmjölk tillsammans med bland annat chili, vitlök och ingefära.

Jag har även haft pigeon peas i min gryta, det är stapelvara i Trinidad och Tobago men jag vet inte om det går att få tag på här hemma, det svenska namnet ska i alla fall vara duvärt och på spanska heter det gandules, så i fall du råkar ha latinos i din närhet kan de säkert guida dig till en affär som säljer gandules.

Pigeon peas med sin lite jordiga karaktär passar perfekt till den lite sötare pumpan och sötpotatisen, vilket också gör att det är fantastiskt gott att äta stekt mogen plantain som tillbehör till den här grytan.

Skulle du nu inte hitta pigeon peas så är det ju inte värre än att du byter ut det mot någon annan trevlig baljväxt som du gillar!

Moma’s Ital Stew

• ca 3oo g butternut squash
• ca 200 g sötpotatis
• 25 g färsk ingefära, skuren i tunna stavar (det blir ca två matskedar)
• 1 gul lök, fint tärnad
• 1 morot, fint tärnad
• 1 stjälkselleri, fint tärnad
• 2 stånd shado beni/långbladig koriander alternativt finhackad bladkoriander
• chili efter smak, gärna gul habanero men ta det du hittar.
• 4 klyftor vitlök, tunt skurna
• 2 tomater, skurna i kuber
• 7 st kryddpepparkorn
• 1 tsk spiskummin, gärna den svarta som har en lite djupare smak, men samma som ovan, ta det du hittar.
• knappt 1 tsk timjan
• 1 burk cocosmjölk
• ca 3 dl färdigkokta bönor
• ca 1 tsk salt
• ca 0, 5 tsk nymalen svartpeppar
• lite lime att smaka av med

Gör så här:

1. Sautera lök, vitlök, ingefära, chili , morot och selleri i olja.
2. Tillsätt sötpotatis, pumpa och spiskummin och låt det steka några minuter medan du rör hela tiden så att det inte tar färg.
3. Tillsätt shado beni (använder du vanlig bladkoriander tillsätter du det mot slutet) , timjan, kryddpeppar och salt tillsammans med tomater och cocosmjölk. Låt det koka upp, dra sedan ner värmen och sätt på locket och låt det småputtra i ca 10 minuter.
4. Tillsätt dina bönor. Koka ytterligare ca 15- 20 minuter, eller tills sötpotatisen och pumpan är färdigkokt, tillsätt eventuellt lite vatten.
5. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och saften från färskpressad lime.

-Servera din gryta med ris och gärna med stekt plantain till. Smaklig spis!

Klassiskt med en twist

Mina absoluta favorit-vegorätter innehåller alltid rödbetor, jag älskar rödbetor med sin lite jordiga söta smak. Det här är kanske inte någon revolutionerande rätt i sig, en variant av vegetarisk pytt-i-panna, men jäklars vad gott det är!

Se det som en påminnelse om att man kan äta vegetariskt även om man är köttätare, det är bra både för miljön och för plånboken och du kommer bli mätt, jag lovar!

Vegetarisk Pytt-i-panna

2 personer

• 5 färska rödbetor, tärnad
•  3 stora potatisar,  fint tärnad
• en rejäl bit rotselleri, i småtärningar
• 1 stor lök, hackad
• 4-5 klyftor vitlök, i tunna skivor
• 1 tsk curry
• 0, 5 tsk spiskummin
• salt
• svartpeppar
• några stänk pepper sauce, eller lite finhackad chili
• ca 2 dl svarta bönor
• ca 2 dl kokt matvete
• Färsk bladpersilja eller koriander
• Smakneutral olja att steka i

1. Börja med att steka rödbetorna, då de tar längst tid att bli genomstekta. När rödbetorna börjar bli klara tillsätter du fint tärnad potatis, rotselleri, stek vidare tills det nästan är klart.
2. Tillsätt lök och vitlök och eventuellt chilin, stek det tills det blir mjuka.
3. Tillsätt curry, spiskummin, salt och svartpeppar  och stek det tillsammans med det andra.
4. Om du har pepper sauce så tillsätter du det nu, tillsammans med matvete och bönor som bara behöver bli varma. Toppa till sist med hackad persilja eller koriander.

Servera gärna pytten med stekt ägg.

Här hittar du receptet på min favoritvegetariska gryta nummer ett!

– Smaklig spis!

/Moma

Callaloo- en karibisk klassiker

Jag ska erkänna att det finns vissa rätter jag kan känna visst motstånd till att äta, jag vet inte riktigt vad det beror på, men det går ofta över när jag får tillaga det själv.

Så var det med callaloo, denna karibiska klassiker som kan vara både soppa och sås, tänk stuvad spenat, fast med karibiska smaker som cocosmjölk och chili. Callaloo är ett stående inslag på den karibiska menyn. Callaloo tillsammans stuvade pigeon peas, cole slaw, stekt plantain är de mest återkommande sidorätterna i Västindien och de passar till det mesta, vegomat som till kött och fisk av olika slag.

Jag åt aldrig callaloo när jag fick det serverat i Tobago, jag tyckte att den såg ut lite som spenat som tappat färgen och det såg inte helt aptitligt ut. Ack, så fel jag hade, callaloo är ju jättegott, mustigt och lätt på samma gång!

Egentligen gör man callaloo på dasheen-blad, men vad jag vet så går det inte att få tag på i Sverige, men det gör spenat så det fick agera substitut till dasheen-bladen.

Callaloo

• 2 stora knippen färsk spenat, ca 400 g.
• 2 dl butternutpumpa, skalad och tärnad
• 2 klyftor vitlök, tunt skuren
• 1-2 stjälkselleri
• 0, 5 gul lök, finhackad
• 0, 5 tsk torkad timjan
• bladpersilja
• 1 hel oskadad gul habanero
• salt
• 1 burk cocosmjölk
• ca 2 dl vatten
• Eventuellt lime eller citron att pressa över vid servering.

Gör så här:

1. Stek lök, vitlök och selleri mjukt i lite olja i en gryta eller kastrull.
2. Tillsätt resten av ingredienserna, lägg den hela habaneron överst, du vill att den ska släppa all sin smak men behålla det mesta av hettan inne i frukten så det gäller att behålla den hel.
3. När grönsakerna kokat mjuka lyfter du upp pepparfrukten och lägger det åt sidan.
4. Mixa så att du får en mer såsliknande konsistent.
5. Smaka av med salt.
6. Vill du ha mer hetta kan du öppna frukten och hälla ut vätskan på ett litet fat, sedan kan du servera det till maten eller tillsätta i grytan lite i taget (habanero är en av de starkare pepparfrukterna).
7. Om callaloon är för tjock för din smak späder du bara med mer vatten.
8. Toppa med färsk hackad persilja.

Se där, koka upp lite grönsaksris, stek lite fisk, kanske BBQkyckling och gör en coleslaw och du har en fullgod karibisk Sunday Lunch att bjuda på!

/Moma

Hot like Fyah

Här är den, pepparsåsen jag tjatat om i dagarna. Den som fick både sonen och hans luttrade far på fall och utbrista ”Gör och sälj!”. Och jag förstår dem, pepparsåsen är starkt (i dubbel bemärkelse) vanebildande, den ger maten den där lilla extra kicken. Jag använder min pepparsås på allt från stekta ägg till att skvätta ner i marinader och att bara äta som tillbehör på maten, det är nästan så att man äter den med sked direkt ur burken.

Jag skulle inte påstå att karibisk mat är stark, snarare fullproppad av smaker och dofter men många västindier äter inte sin mat utan att ha hot pepper sauce till, inga matställen med självaktning säljer mat utan att servera pepper sauce.

Alla västindiska öar har sin variant, eller sina varianter. De flesta som säljer mat gör sin egen pepparsås, innehållet varierar såklart från person till person, men en sak är gemensamt för de flesta karibiska pepparsåserna och det är att den nästan alltid innehåller scotch bonnet pepper, en mycket het chilipeppar med en fruktig doft och smak, eftersom den inte går att få tag på i Sverige har jag bytt ut den mot gul habanero som också är het och fruktig.

Caribbean Pepper Sauce

• 60 g pepparfrukt, helst gul habanero
• 60 g gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 25 g färsk gurkmeja (finns att köpa i asiatiska butiker)
• 1 msk senap, gärna dijonseap
• 60- 80 ml vinäger utan smak, jag använde risvinäger (finns att köpa i asiatiska butiker)
• 1 tsk socker
• 0, 5 tsk salt

1. Skala gurkmejan, det går lättast att skala den genom att skrapa den med hjälp av en tesked, men använd handskar då den utsöndrar en stark färg som kan vara svår att få bort.
2. Skär gurmejan i mindre bitar, och mixa den slät i en rostfri bunke, du kan tillsätta lite av vinägern om det behövs.
3. Skär eventuellt bort de vita innerväggarna och kärnorna från pepparfrukten, beroende på hur starkt du vill ha, tänk på att habanero är väldigt starkt så använd handskar.
4. Hacka lök och vitlök grovt.
5. Tillsätt lök, vitlök och pepparfrukten och mixa det tills du får en ganska slät massa men inte helt slät.

Nu har du pepparsås som du kan ha antingen direkt på maten, eller i marinader och grytor, eller varför inte sätta lite karibisk touch på tacomiddagen?

Pepparsåsen håller sig bra i kylen under en lång tid, vinägern konserverar.

/Moma

Ett ständigt återkommande inslag

Det är inte många karibiska rätter som det inte serveras coleslaw till, det ska väl vara soppor då, annars är Coleslaw ett stående inslag till de flesta andra rätterna.

Coleslaw är en majonnäsbaserad sallad som görs på finstrimlad vitkål och grovt riven morot, den kan vara trist och smaklös om man inte hittar en bra balans med god syra, annars är den krispig och väldigt god och eftersom att den är mild och krämig passar den fint till smakrika och heta rätter.

Jag gör min coleslaw varierande på vad jag har i kylskåpet, finns där gräddfil eller tjockyoghurt blandar jag gärna ut den feta majonnäsen med det, det jag inte tummar på är dijonsenapen, det har jag alltid i, tillsammans med salt, svartpeppar, lite socker eller honung och en skvätt vinäger.

Börja med att finstrimla vitkålen, vill du ha den extra tunn strimlar du den med hjälp av osthyveln, det går också att grovriva den på rivjärnet om du har bråttom, när du gjort det blandar du ner vinäger, salt, peppar, lite socker och masserar in det i kålen så att den slakar och blir mjuk. Om det blir mycket vätska kan du hälla bort det innan du tillsätter majonnäs och den eventuella yoghurten eller gräddfilen, salladen ska inte bli alltför vätskig utan krämig och god.  

Coleslaw

• 0, 5 st vitkålshuvud, medelstort
• 1-2 morötter, grovrivna
• 1/2 dl tjockyoghurt/gräddfil
• 4 msk majonnäs
• 3 msk äppelcidervinäger, eller annan ljus vinäger
• 1, 5 tsk dijonsenap
• 0, 5 tsk socker/honung
• 0, 5 tsk salt och nymald svartpeppar

Det är också gott att smaksätta coleslaw med finhackad bladpersilja eller koriander, finns det ananas hemma skär jag gärna ner det, det är också gott att smaksätta den med finstrimlad halvmogen mango.

/Moma

Rostad sötpotatis

Ibland vill man ha något att snacksa på, något som inte är alltför sött. Då gillar jag den här kryddiga sötpotatisen med chili, honung och kanel, den sitter fint tillsammans med en kall öl.

Men du behöver inte begränsa dig till enbart snacksande, sötpotatisen är god som tillbehör till Jerk eller ugnsbakad och grillad kyckling också.

Tips: testa gärna att doppa sötpotatisen i karibisk majonnäs.

Ugnsrostad sötpotatis

• 2 sötpotatisar. skalade och skurna i långa bitar
• chili flakes
• kanel
• 1 tsk honung
• 1, 5 msk olivolja
• flingsalt

1. Sätt ugnen på 220 grader. Krydda potatisen med kanel, chili och honung. Lägg den kryddade sötpotatisen på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över oljan.
2. Baka av potatisen i ca 10-15 minuter, vänd sedan på den så att den blir jämt bakad och baka av den i ytterligare 10-15 minuter.
3. Ta ut sötpotatisen och strö över lite flingsalt.

/Moma

– Hey, Pumpkin!

Jag måste erkänna att under de senaste veckorna har det inte varit särskilt mycket matlagning här i mitt kök, ingen spektakulär sådan i alla fall, utan jag har mest dragit från hus till hus och ätit mig mätt på sådant som andra har lagat, fint som snus om du frågar mig!

Men det här pumpa-riset lagade jag igår och det mina vänner är fina grejer vill jag lova. Söt pumpa som kokas med ris tillsammans med lök och örter blir fantastiskt gott att äta som en rätt i sig kanske med lite kokt broccoli vid sidan eller tillsammans med en bit fisk eller kyckling till för den som inte vill äta enbart grönsaker. 

I Västindien finns det en uppsjö av olika risrätter, grönsaksris, ris- med bönor och cocosmjölk, ockra-ris och pilau för att nämna några. Men nu var det pumpa-ris på menyn, varsågoda:

Karibiskt pumpa-ris

• 1 liten gul lök, hackad
• 4 vitlöksklyftor, i tunna skivor
• 4 dl pumpa, jag hade butternut squash, tärnad i centimetersora bitar
• 1 stjälk selleri, fint skuren
• 3 dl vitkål, skuren i småbitar
• en liten grön paprika, skuren i små bitar
• ca 1 tsk salt
• svartpeppar
• 1 bit chili efter smak, finhackad
• Jag hade ett stånd shado beni (långbladig koriander) det går att byta ut det mot ca 3-2 msk finhackad vanlig koriander eller utesluta det om man inte tycker om koriander.
• 0, 5 tsk timjan
• eventuellt en näve färsk spenat
• två salladslökar, tunt skurna
• ca 1 msk fint skuren bladpersilja
• 3 dl ris, jag använde parboiled ris, typ Uncle Ben
• ca 6 dl vatten
• ca 4 msk olja att steka i

1. Sautera lök och vitkål, stek den mjuk det ska inte ta färg, tillsätt vitlök, chili, selleri och och pumpan stek det mjukt,  i ca 5 minuter. Har du turen att hitta långbladig koriander (finns på Asian Market, Olof Palmes gata, Stockholm under namnet Parsley- strong coriander) kan du tillsätta den nu från början då den är starkare än sin släkting bladkoriander som man tillsätter mot slutet. Krydda med timjan, salt och svartpeppar.
2. Tillsätt riset och slå över vattnet, om du vill kan du tillsätta en näve färsk spenat som du skär i grova bitar. Låt koka upp utan lock, dra sedan ner värmen och lägg på locket och låt det ångkoka i ca 15-20 minuter lite beroende av vilket ris du använder.
3. De sista minuterna tillsätter du salladslöken och koriandern.
4. När riset kokat klart låter du det ånga av genom att lyfta du på locket lite, fluffa sedan upp riset försiktigt och strö över lite hackad bladpersilja.

‘

-Smaklig spis!

/Moma