Steam Fish- en jamaicansk klassiker

Ibland hör jag folk säga att de inte tycker om fisk, då tänker jag att det är för att de inte ätit fisk tillagad på rätt sätt. Att äta fisk på karibisk sätt är alltid rätt, vare sig den är friterad, i soppa, grillad över öppen eld eller som här- ångkokad.

I Västindien är man inte rädd för att krydda sin fisk och du kan vara lugn- det smakar fortfarande fisk. Det är inte så att man dödar fisksmaken man bara upphöjer den samt möjligheten att äta fisk på många olika sätt och vis.

Steam Fish med okra är en klassiker i det jamaicanska köket. Det är en mild men ändå smakrik rätt och den hör till min samling av comfort food. Ofta ångkokar man hel fisk, men det funkar bra med delar eller filé också, bara man ser till att fisken inte kokar för länge eller för hårt så att den faller sönder.

Marinad till ca 500 gram fisk

• limejuice från 1 st lime
• nymald svartpeppar
• ca 0, 5 gul lök, tunt skivad
• 2 klyftor vitlök, tunt skurna
• en bit gul habanero
• färska örter, jag hade lite finhackad bladpersilja och shado beni (långbladig koriander)

Grönsaker

• 1 morot, i stavar
• ca 5-6 st ockra, i skivor
• 1 tomat, i tunna skivor
• o,5 tsk timjan
• 1 hel gul habanero, se till att pepparfrukten är hel, annars läcker det ut stark het peppar under tillagningen.
• 1 klick smör

1. När fisken har marinerat klart skrapar du ner lök, vitlök och örter i en stekpanna med lite olja i, sautera det tillsammans med grönsakerna i några minuter.
2. Tillsätt fisken och skopa över grönsakerna och krydda med salt, svartpeppar och timjan. Tillsätt cirka en halv deciliter vatten. Lägg den hela pepparfrukten överst och låt allt ånkoka på låg värme i ca 10 minuter, eller tills fisken är klar.
3. Lyft ur pepparfrukten, smaka av med salt och svartpeppar. Klicka i lite smör och servera till ris.

Nu har du en måltid som inte bara smakar gudomligt, den är dessutom ”good fi yuh back” som man säger i Västindien.

-Smaklig spis!

/Moma

 

 

Jag + Fastern V/S Fisk-Fastern 10-0

Jag brukar försöka bjuda in mig själv med armbågen när det står matlagning på menyn i farmorns hus på Tobago. Det kan ju tyckas lite konstigt att sticka till tropikerna och stänga in sig i ett smällhett kök och laga mat i värmen i stället för att hänga på stranden, men jag fullkomligt älskar det, speciellt nu när det har gått så pass lång tid att de litar på mig i köket (hahhaa as if!).

Sonens ena faster trodde hon var smart då hon släppte av en påse rökt torkad fisk till mig och hennes syster med orden”This yuh can cook!” och så hade hon det där illa dolda flinet, det är nämligen lite som en tävling emellan fastrarna om vem som kan laga den bästa maten, jag däremot kommer ganska lindrigt undan, jag är ju utlänning. Vi sa snällt tack, ingen av oss hade lagat rökt fisk förut, men vi höll såklart god min. Men vet ni hur mycket pill och meck det är innan man kan äta den där fisken, vi som känner fisk-fastern, vi vet att hon i alla fall vet…

I Västindien är det vanligt med saltad torkad fisk, Salt Fish och den här gången stod det alltså Smoked Herring på menyn, strömming som är saltad, torkad och rökt. Om ni tänker slaveri- långa båtfärder från Väst- torkat och saltat- bra hållbarhet, så förstår ni ursprunget till den saltade fisken och när ni har smakat så förstår ni varför det fortfarande är så populär i det karibiska köket.

Fastern och jag  fick äran att tillaga Smoked Herring från scratch, medan fisk-fastern, hon vi fick fisken av, drog på utflykt på landet. Smoked Herring förbereds på samma vis som Salt Fish, det vill säga att man antingen saltar av den genom att låta den koka i ca 20 minuter, eller så häller man kokhett vatten över fisken ett par gånger och låter den stå och dra ur saltet, sedan rensar man bort ben och delar fisken i småbitar.

Vi fick hetta upp fisken på stekbordet (eller vad det heter som de har på sina gasspisar) för att det skulle gå att få bort skinnet, eh, det var… inte lätt, sedan fick vi pilla väck alla ben och dela fisken i småbitar. Ni hajar att hon, fisk-fastern, flinade när hon drog på utflykts-dejt medan hon lämnade kvar oss i 50 graders värme för att pilla bort skinn och ben ur femtioelva rökta fiskar va?

Nåväl, efter att man har rensat fisken är det easy peasy, bara att sautera lök, vitlök, hot pepper och sedan ner i pannan med den rensade fisken, lite svartpeppar och så värmer man på någon minut sedan är din rökta fisk är färdig att serveras.

Jo, vi upp all fisk själva, låtsades inte om att vi visste att dejt-fastern skulle vilja ha mat när hon kom tillbaka. Har man inte rensat ska man inget ha!

Nicole, if you read this, ah sorry I used this picture of you, but I love you regardless and who does look like a model after cooking in a place hot like fyah, eh?

Det här var en av de fin dag, efter att vi ätit oss proppmätta drog vi ner till stranden och lät saltvattnet skölja bort all röklukt.

/Moma

Karibisk lax med örter och vitlök

Det finns de som undrar hur det kommer sig att jag lagar karibisk mat, svaren är många men det bästa är nog för att det är så vansinnigt gott. Jag älskar den balanserade kryddningen med olika sorters örter, vitlök och pepparfrukt, maten vibrerar av smak men utan att för den sakens skull ta livet av råvarorna.  Som den här ugnsbakade laxen till exempel, som fått en karibisk marinad av chili, vitlök och örter.

Karibisk marinad

Marinad till ca 500 g fisk

• 1 klyfta vitlök, pressad
• 1 bit gul habanero, det går att byta ut mot annan chili men då går man miste om den heta fruktigheten.
• 1 stånd shado beni (långbladig koriander), alternativt 1, 5 msk finhackad koriander
• ca 0, 5 msk finhackad bladpersilja
• 1 salladslök, tunt skuren
• 1 slurk olivolja
• svartpeppar från kvarnen
• flingsalt

1. Blanda ihop alla ingredienser utom flingsaltet och låt det gärna stå och dra någon timme. Trettio minuter innan du ska baka av fisken slår du över marinaden och gnuggar ordentligt in marinaden i fisken.
2. Lägg fisken i en ugnsfast form, ringla över lite olivolja och strö över flingsalt.
3. Baka av fisken i 175 grader tills innertemperaturen är 55 grader, det tar ca 20- 25 minuter, beroende av tjockleken på laxen.

‘

 

Tips: Ät fisken tillsammans med grönsaksris, vill du testa något nytt kokar du matbanan, gröna omogna bananer och cassava till så har du den ultimata karibiska fiskrätten.

/Moma

Grillad tonfisk med semesterkänsla

Jag har haft lite svårt med matlusten den senaste tiden och haft väldiga problem med vad jag vill äta, men här om dagen surfade jag runt lite sådär på måfå och hamnade på bloggen Peanut Buttered och deras fina recept på grillad tonfisk med mangosallad.

Nu följde jag inte deras recept direkt men det gav inspiration och jag fastnade för den grillade tonfisken och den färska mangon, så saken var biff- jag hade hittat något jag ville äta!

Det blev grillad tonfisk med nudelsallad på sjögräsnudlar med räkor, mango och avokado. Man kan så klart ta vilka nudlar man vill, men jag gillade sjögräsnudlarna, eller kelp nudlar som de också heter, de är så krispiga och lätta att använda, man bara sköljer av dem och marinerar med valfri marinad så får man crunchiga och goda nudlar med nästan inga kolhydrater.

Grillad tonfisk med nudelsallad på räkor, mango och avokado

Receptet är för 1 person

1 bit tonfisk

Marinad till nudlarna 

• nudlar för en person (använder du sjögräsnudlar så går det att spara det som inte går åt i en bunke med vatten i kylskåp i ca 4 dagar.)
• 3 tsk sesamolja
• 1 msk fisksås
• 0, 5 tsk socker
• 1 tsk finriven ingefära
• juicen av en halv lime
• hackad chili eller några stänk pepper sauce
• finhackad koriander efter smak

Grönsaker och räkor:

• 0, 5 avokado, tärnad
• 0, 5 mango, tärnad
• morot, tunt skuren
• 1 salladslök, tunt skuren
• 0, 5 dl edamamebönor
• 0, 5 dl räkor, skalade

1. Blanda ihop marinaden och marinera nudlarna under tiden du skär grönsakerna.
2. Vänd ner grönsakerna i nudelsalladen.
3. Krydda tonfisken med salt och peppar och grilla på hög värme ca 2 min på varje sida, fisken ska fortfarande vara röd i mitten.
4. Lägg upp på en tallrik, slut ögonen, ta en tugga och dröm dig bort till stränder med saltstänkta vatten och vajande palmer.

‘

Ps. Jag använde fryst vit tonfisk, jag tyckte det gav mycket fisk för pengarna, fiskhandlaren sålde annars färsk tonfisk för drygt 450 kr/kg för den som vill.

/Moma

Let’s go bananas

 Visste ni att man kan koka gröna bananer och äta dem till maten precis som man äter potatis? Det är väldigt gott och väldigt vanligt i Västindien, där får man ofta ”provision”, eller proviant som vi nog skulle säga, bestående av till exempel cassava, jamsrot, matbanan, sötpotatis och grön banan serverad till maten.

Kokta gröna bananer smakar inte så mycket banan, de är milda och goda med en liten sötma och passar perfekt i olika soppor och till grytor.

Jag har länge undrat om green bananas/green figs är vanliga omogna bananer eller om det är en särskild sort (somplantain/matbanan/kokbanan ) som man använder i matlagning, men det visade sig vara vanliga gröna bananer.

Curry Fish eller Curry Cabbage

Det här är en enkel sabb rätt som du gärna kan servera kokta gröna bananer till, du snor ihop det på 10-15 minuter. Jag använder gärna salt fish (torkad salt fisk) eller tonfisk på burk, gillar man inte det går det bra med färsk eller frusen torsk, och vill du ha vegetarisk använder du strimlad vitkål i stället för fisk.

• 2 burkar tonfisk eller veg: en bit vitkål, tänk på att det krymper rejält när du steker den
• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök, pressad
• 1 bit habanero eller annan chili
• 1, 5 – 2 tsk curry
• 3-4 tomater, i skivor
• 0, 5 tsk timjan
• svartpeppar
• salt
• 2 dl majs
• olja att steka i
• lite hackad bladpersilja eller/och hackad koriander

1. Stek lök, chili och vitlök mjukt i lite olja tillsammans med curryn (och vitkål), tillsätt fisken och lägg tomaterna ovanpå allt det andra.
2. Slå över ca 1, 5 dl vatten och lägg på locket och låt småputtra några minuter, tills tomaterna är mjuka. Smaka av med svartpeppar, salt och örter och tillsätt majsen och koka tills majsen är klar.

‘

Det är enklast att koka gröna bananer med skalet på, för de är betydligt lättare att skala när de är kokta, men man kan koka dem skalade också.

Skala dem genom att först skära av ändarna och sedan skär du en skåra längst med bananen, sedan får man försöka dra av skalet som sitter rätt ordentligt på omogna bananer.

Kokar du bananer med skalet på är det bra att tillsätta en skvätt olja i vattnet så att inte kastrullen missfärgas. Det tar cirka 15-20 minuter innan de är kokta, testa med en provsticka, bananen ska kännas ungefär som kokt potatis när den  är klar.

/Moma

Balkonghäng

På balkongen bland gambiska bittertomater, lila bönor och en miljard olika chilisar kan man hitta Liselotte om man har turen att bli hembjuden till henne, vilket jag har lyxen att bli lite titt som tätt.

       

Man måste älska henne, hon odlar Scotch Bonnet och Trinidad Scorpio Moruga (det sistnämnda är en av världens starkaste pepparsorter).

Den här fick hon till oss av en vänlig själ från en bytesgrupp på Facebook, det är Spanish Thyme, mycket flitigt använd i Trinidad och Tobago.

Edit: Den kallas också för Broad leaf Thyme, Bock Thyme, Big Thyme, Spanish Oregano, Indian Borage, Ajmo och nu har jag äntligen hittat det svenska namnet på den här örten:  *trumvirvel* kryddkarlbergare.

Liselotte är inte bara en hejare på att odla fram Urban Jungles, hon är en hejare i köket också.

Den här gången bjöd hon på fantastiskt goda fiskkakor, ni vet sådana där asiatiska Fish Cakes, till det åt vi ris och sallad som hon gjorde på godsaker ur sin djungel. Tur för er att jag hela tiden hade ögonen på henne så att ni kan få receptet, hon lagar ju på en höft och har så klart inga recept som hon följer.

Varsågoda, här får ni receptet på de godaste fiskkakorna, eller fiskburgarna jag någonsin ätit:

Liselottes Fish Cakes

• 400 g laxfile
• 400 g torsk, eller annan fast vit fisk
• 1 paket crab sticks
• 1 ägg
• 1 msk fisksås
• 2 klyftor vitlök, rivna
• 1 bit chili, finhackad
• 1 msk färskrven ingefära
• svartpeppar, ca 0, 5 tsk
• zest från 1 lime
• En nypa salt
• typ en matsked finhackad koriander
• 1, 5 msk potatismjöl
• Några matskedar sesamfrön att vända biffarna i
• neutral olja att steka i

Gör så här:

1. Skär fisken och crab-pinnarna i pyttebitar, ca 0, 5 cm. Lägg det i en skål.
2. Blanda ner allt det andra och låt fisksmeten stå och dra i 20 minuter till en halvtimme.
3. Forma små biffar som du vänder i sesamfrön.
4. Stek biffarna försiktigt i 3-4 minuter på varje sida, beroende på hur stora du har gjort.

Nu så, ät och njut, jag åt säkert fyra fina biffar utan att skämmas.

Kan hända att vi tryckte i oss varsin bit blåbär- och vaniljtårta på maten också som jag hade provbakat till min systers bröllop, provbak kräver ju som bekant också provsmak. I ärlighetens namn börjar jag lite smått få panik över det där tårtbaket.

Night time in the hood.

Jag kom till Liselotte på ljusaste eftermiddagen och dansade inte hemåt förrän det var mörkaste sommarnatt. Det kallar jag outtröttlig värdinna det!

/Moma

Utflykt till Picki-paradiset

Grillfest

Jag funderade på att döpa det här inlägget till ”Grillfesten som brann upp”, men det är ju inte helt sant. För även om någon-jag-säger-inte-vem men även kallad Kapet satte fjutt på kycklingen så var det ju inte hela kalaset som brann upp för det. Och det som var innanför det som brann var väldans gott.

Carl hade marinerat kyckling i jamaicansk Jerk-marinad medan jag sprang i saluhallen i Stockholm och letade efter fin grillfisk. Valet föll på Kungsfisk/Uer, en fast vit fisk med stora lameller, perfekt att grilla och den fisk som mest liknar Red Snapper- som är min favoritfisk.

‘

‘

Till fisken och kycklingen åt vi rice and peas (jamaicanskt cocos- och bönris), coleslaw, mangosalsa, dubbelfriterade gröna matbananer med karibisk dipp och sedan sköljde vi ner hela kalaset med Mango Punch. Fint va?

Det är nästan så att jag funderar på att emigrera till Lilla Karibien. Jag menar, maten, sällskapet, bäddsoffan och så den där Fredrik som dyker upp ibland och håller ordning i skåp, lådor och diskmaskin, det kan nog inte bli bättre! Det ska vara de finfina grannarna då, fast de ska ju flytta nu så de räknas snart inte in i Lilla Karibien. Fint var det i alla fall och jag är säker på att min sista jobbvecka innan semestern tar vid kommer gå smärtfritt och fort tack vare min lilla Picki-Retreat!

Recepten hittar ni här: 

Jerkmarinad, passar till fågel, fisk och fläskkött, men ska du marinera fisk så låter du den inte ligga lika länge som kött i marinaden, 30 minuter till 1 timme räcker för fisk.

Cocos- och bönris

Coleslaw med ananas

Mangosalsa

Mango Punch

Tostones/ Stamp and go med dippsåser: dubbelfriterade mat/kokbananer

Karibisk marinad

Så här i grilltider måste jag få tipsa er om en fantastiskt god marinad, jamaicansk jerk-marinad, jag använder den ofta när jag grillar kyckling men den är god till fisk och fläskkött också.

Man kan nog säga att det är jerk-marinaden som har satt det jamaicanska köket på kartan. Jerk finns i en mängd olika varianter, en del som torkade kryddblandningar och andra som marinader på flaska. Självklart tycker jag att den hemgjorda är bäst, då den ger en bredare och fylligare smak än de köpta.

Jag använder helst lårdelen på kyckling då den är saftig och smakrik och när jag grillar låter jag skinnet sitta kvar. Det går såklart bra att tillaga kycklingen i ugn också om du inte har tillgång till grill.

Jamaicansk Jerk-marinad

till ca 1 kg kycklingdelar

• o, 5 dl smakneutral olja
• 1 lime, zest och juice
• 2 st salladslökar
• 2 klyftor vitlök
• en bit gul habanero, eller annan chili efter smak
• 10 st kryddpepparkorn, nymalda eller nymortlade
• 0, 5 tsk torkad timjan
• 0, 5 msk kanel
• 0, 5 tsk salt
• 0, 5 tsk nymald svartpeppar
• ca 0, 5 tsk muskotnöt, gärna nyriven
• 1 kork rom

Mixa alla ingredienser i en blender eller med hjälp av en stavmixer. Tvätta kycklingen och skär bort eventuella hinnor och överflödigt fett. Marinera köttet i minst två timmar, men det går utmärkt att marinera över natten också.

När du ska grilla köttet torkar du bort, eller skakar av lite av marinaden, annars rinner den ner på glöden och du får kyckling som smakar mer åt brandrökshållet, inte gott.

/Moma

Fina fisken

Jag gjorde fiskgratäng förra veckan, det blev så bra att jag slängde mig ner framför datorn för att föreviga receptet för att jag kunna ge det till er. Värre var det med fotograferingen, bilden är inte mycket att hänga i granen, men ni får lita på mig då jag säger att det här var vansinnigt gott!

Mjäll torskfilé och babyspenat i en gräddig vitvinsås smaksatt med dijonsenap och toppad med Västerbottensost, servera fiskgratängen med söta ugnsrostade timjanstomater och muskotdoftande potatismos, ruskigt gott!

Fiskgratäng med spenat, dijonsenap och Västerbottensost

Ugnsbakade tomater med timjan, flingsalt och oilvolja

1. Skölj tomaterna väl, lägg dem i en ugnsfast form, ringla över olivolja, strö över en nypa salt och en nypa timjan.
2. Baka tomaterna i 120 grader i ca 1 timme.
3. Severa tomaterna till fiskgratängen.

Potatismos med Västerbottensost och muskot

• 900 g potatis, mjölig sort
• 1 klick smör
• 2 äggulor
• ca 1- 1, 5 dl mjölk
• salt
• vit- och svartpeppar
• ca 0, 5 tsk muskotnöt
• 1 dl riven Västerbottensost

1. Koka potatisen mjuk, gärna med skal på i fall du har en potatispress.
   
2. Låt den ånga av och pressa den, tillsätt smöret.
3. Rör ner äggulan, smaka av med salt och peppar samt muskot.
4. Moset ska vara lite fastare än vanligtvis.
5. Rör ner osten.
6. Spritsa moset runt kanterna på en ugnsfast form.

Fisk med vitvins- och dijonsås

• 400 g torskfilé eller liknande
• 1, 5 klyfta vitlök, pressad
• 1 dl grädde
• 1 dl vitt vin
• 1 dl mjölk
• 1 msk mjöl samt 1, 5 msk smör till redning
• 1, 5 tsk dijonsenap
• salt
• vit- och svartpeppar
• 2 nävar babyspenat
• 2 salladslökar, tunnt skurna
• 1 dl riven Västerbottensost

1. Tina fisken om du använder fryst.
2. Gör en bottenredning, slå över mjölk, grädde och vin. Tillsätt vitlök och dijonsenap och smaka av med salt och peppar. Låt puttra några minuter.
3. Lägg ner fisken i såsen, låt den sjuda i ca 5-7 minuter.
4. Ta formen med den spritsade potatismoset, lägg spenaten som en bädd i mitten, strö över hälften av salladslöken.
5. Ta försiktigt upp fisken ur kastrullen och lägg över den i formen, toppa med salladslöken som är kvar, slå såsen över fisken.
6. Toppa fisken med den rivna Västerbottensosten.
7. Grädda gratängen i 220 grader i ca 10 minuter, tills potatismoset får en fin färg.
8. Servera fiskgratängen tillsammans med de ugnsbakade tomaterna.

/Moma

Ugnsbakad fisk

Okej, det här är ingen snygg-bild, jag hade helt enkelt fullt upp med annat än att fota den här dagen. Ni får alltså ta mig på mitt ord när jag säger att det är fantastiskt gott med bake fish, med andra ord; fisk som bakas i ugn och som är fylld med vitlök, smör och örter.

Caribbean Bake Fish

Du behöver:

• Hel fisk, jag använde röding den här gången med det går bra med annan fisk också. I Västindien är det vanligt med Red Snapper, men här får man ta det som finns att tillgå och röding är en jättegod fisk.
• Några klyftor vitlök, finhackade.
• En näve färska örter, jag hade några kvistar koriander, samt några kvistar bladpersilja och spanish thyme, fast tror det blir svårt att få tag på spanish thyme, men den påminner om oreganon och vanlig timjan i smaken.
• Smör, några bitar efter smak.
• Gärna lite lime- eller citronzest som du gnider in fisken med.
• Några bitar pepparfrukt, gärna gul habanero, finhackad.
• salladslök, tunt skuren.
• Olivolja
• Salt

Så här gör du:

1. Skölj fisken i kallt vatten. Torka av den och snitta några snitt längst med ryggen.
2. Lägg några örtkvistar åt sidan och spara dem till att lägga i buken.
3. Mixa resten av örterna tillsammans med lite olja tills du får en grön smet, finhacka vitlök och pepparfrukt, zesta lime och blanda ner allt i örtoljan.
4. Gnid in fisken med örtoljan. Se till att du får ner örterna i snitten också. Låt det dra i ca 30 minuter.
5. Salta fisken, gärna med flingsalt, lägg in några örtkvistar samt skivad salladslök i buken på fisken, lägg in några smörklickar.
6. Täck fisken med folie eller vira in den i smörgåspapper så att den är täckt, på så sätt får fisken ugnsbaka i sin egna saft och smör.

Servera med ett gott ris!

-Smaklig spis!

/Moma