Sorrel- karibisk glögg

Runt om i Västindien dricker man Sorrel till jul. Sorrel görs på hibiskusblommor  som ger en alldeles fantastisk frisk och klarröd dryck som blir extra julig med ingefära, kanel och kryddpeppar.

Kring juletid säljer man tonvis med färsk sorrel runt om på öarna, men vi får nöja oss med den torkade varianten här i norr. Men inget mig emot, jag älskar Sorrel!

Det är ofta torkad apelsinsal i recepten, men jag tycker det blir både gott och fint att servera Sorrel med färsk apelsin eller mandarin och då behövs ingen torkad apelsinskal.

Caribbean Sorrel Drink

• 2 dl sorrel
• 4 st nejlikor
• 1 kanelstång
• 1 lagerblad
• 5 st kryddpepparkorn
• ca 5-7 st tunna skivor ingefära
• 1 liter vatten
• ca 1 dl socker

1. Lägg alltsammans i en kastrull och låt koka upp. När det kokat upp drar du ner på värmen och sätter på ett lock. Nu ska det sjuda i ca 30 minuter.
2. När det sjudit klart rör du ner sockret och låter det lösa sig. Jag tycker det räcker med en deciliter socker men är du västindier kan det hända att du vill ha den sötare, ja, eller kanske annars också. Det är en smaksak, prova dig fram.
3. Sila av och häll upp på flaska och ställ kallt.

-Traditionellt serveras sorrel kallt. Men det går bra att servera den varm över en slurk rom också. Ja, eller det går såklart att servera även den kalla med en skvätt rom i.

Du kan hitta sorrel under namnet Roselle också och ska du köpa det i Sverige hittar du det mest troligt under namnet Bissap som det heter i Västafrika.  Jag vet att butiken Just Africa, som ligger vid Slussen, tidigare har haft det annars går det att köpa över internet för den som vill och om jag inte tar fel ska det nog gå att finna i asiatiska butiker också.

 /Moma

 

 

Karibiska julkarameller

Jag är nog fröken bakvänd, firar jag jul i Sverige vill jag ha med karibiska inslag som karibisk fruktkaka och Punch de Creme och är jag i Tobago under julen bjuder jag såklart på varm glögg och pepparkakor!

På tal om Punch de Creme så tycker jag verkligen att ni borde skåla i det åtminstone en gång under julen, det är en sorts äggtoddy med rom som toppas med några droppar Angostura bitter och nyriven muskotnöt och trots att den dricks med massor av is värmer den gott även i våra klimat, testa så får ni se!

‘

Punch de Creme

/Moma

Julens guld

I veckan som gick la Roy Fares ut bilder på saffransmazariner på Instagram och jag föll som en fura. Jag minns fortfarande de mazariner som mamma gjorde någon gång för hundra år sedan, de var fantastiska, mjuk mördeg fylld av crunchig mandelfyllning, långt ifrån de köpta som består av nån slät sörja.

Så med Roys saffransmazariner på näthinnan och mammas crunchiga i minnet begav jag mig ut på receptjakt, det här är vad jag fick fram efter lite trixande. Rom, och Angostura Bitter ger den perfekta balansen till saffranet.

Jag hade ganska små formar, så jag gissar på att receptet ger ca 20 kakor om man gör i vanliga mazarinformar. 

Gyllengula Saffransmazariner

• 200 g smör
• 270 g vetemjöl
• 0, 5 dl socker
• 0, 5 tsk vaniljsocker
• 1 äggula
• 1 msk kallt vatten

1.  Skär smöret i kuber.
2. Blanda ihop smör, mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare.
3. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt i hop till en deg.
4. Tryck ut degen i formar, låt formarna vila i kylen ca 30 min.

Fyllning

• 200 g sötmandel
• 100 g rumsvarmt smör i kuber
• 2 dl socker
• 2 paket saffran
• 0, 25 tsk Angostura Bitter Orange (eller apelsinzest, ca 0, 5 tsk)
• 0, 5 msk rom
• 2 ägg
• 1 äggvita
• 2 bittermandlar, finrivna

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mixa mandeln i en matberedare. Tillsätt smör, socker, saffran, bittermandel samt Angostura och rom.
3. Rör i äggen och äggvitan, ett i taget, mixa till en jämn smet. Fördela smeten i formarna ställda på en plåt.
4. Grädda mitt i ugnen ca 20 min, tills fyllningen har stannat. Låt kallna på galler.
5. Mazarinerna går bra att frysa, de håller i  2-3 månader i frysen, fast det är tveksamt att de räcker så länge.
6. Pudra kakorna med florsocker när de ska ätas.

‘

/Moma

Julklappar, hur gör ni?

Hur gör ni med julklappar hos er? I min familj har vi vuxna barn lyckats styra över klapphysterin till att vi bara köper julklappar till barnen och sedan köper vi en klapp var som vi lägger i en klapphög och lottar ut så att alla vuxna får ett paket var, jag tror att summan för i år ligger på 150 kr.

Sedan brukar jag ha en och annan vän som jag vill ge något litet symboliskt, mest för att visa att de är tänkta på under jul. När sonen var yngre och fortfarande gick i skolan brukade jag vilja ge något till hans fröknar för att visa att jag uppskattade jobbet de gjorde.

Som ensamstående (och ganska ung) förälder var julen en kostsam och därav en ganska ångestladdad högtid. Till sonens första jul lagade och bakade jag ett fullgott julbord med lussebullar, sill, jansson, 4 kg skinka och knäck samt släpade hem gran, för så trodde jag att en god mor gjorde.

Att jag sedan fick slänga det mesta för ettåringar äter som bekant vare sig skinka, knäck eller sill, och det borde jag väl ha kunnat räkna ut innan men jag reflekterade inte så mycket på varför jag gjorde som jag gjorde på den tiden- jag bara gjorde.

Men jag har blivit äldre, mognat, fått pluspoäng på föräldrakontot genom andra saker än det materiella och så har jag slutat att ha ett så förbaskat dåligt samvete med åren, tack och lov!

Om man vill ge bort något som inte kostar så många kronor kan man göra egna marsmallows och slå in i fina små påsar, det blir mycket godis för pengarna, så pass att det räcker till både skol- och förskolefröknar.

‘

Marmorerade Marshmallows

10 st gelatinblad
3.75 dl vatten
4.5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 st äggvitor
ca 1 msk röd karamellfärg

Puder

4 msk maizenamjöl
4 msk florsocker

1. Lägg gelatinbladen i 1.25 dl vatten och låt stå.
2.  Häll 2.5 dl vatten i en kastrull och tillsätt sockret rör tills sockret löser upp sig.
3. Låt sedan sockerlösningen koka tills den blir 122 grader, låt gärna ett lock ligga på lite på sidan så att ångan rinner ned över kanterna, då bildas det inga kristaller i sockerlagen.
4. Häll gelatinet med vattnet försiktigt i sockerlagen och rör om. Rör ner vaniljsockret och ställ gelatin- och sockerlösningen åt sidan.
5. Vispa äggvitan tills den bildar fina toppar och blanda försiktigt ned sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt, vispa i 10 minuter så att marshmallowsen får rätt fluff.
6.  Häll upp smeten i en bakplåtspappersklädd form, typ en långpanna, droppa några droppar karamellfärg på toppen, ta en gaffel och dra försiktigt runt så att det bildas ett marmormönster, sikta sedan försiktigt lite puder på toppen. 
7. Låt stelna ett tag, klipp sedan till små fyrkanter som du vänder i florsockerblandningen.

‘

Se där, nu har du massor av fluffiga fina marshmallows att slå in i små cellofanpåsar!

/Moma

2:a advent

 

Jag tycker om att vi vakar och inväntar olika högtider i Sverige, det känns vördnadsfullt och vackert på något sätt. Att vi i adventstider, hos oss den mörkaste tiden på året, tänder ljus, adventsstjärnor och adventsstakar tycker jag också mycket om, även om det för mig är mer tradition än religion.

Men jag minns när jag träffade sonens pappa, att han såg på alla dessa ljus och stjärnor med  stor fundersamhet och respekt. I Tobago är det nämligen inte ovanligt att de som praktiserar obeah (svart magi) använder just tända ljus för att få magin att verka och då kan man ju förstå paniken när det är tända ljus vart man än tittar.

Nåväl, något annat jag tycker mycket om är saffransbullar men det har jag inte hunnit göra ännu, däremot har jag hunnit göra en saffranskaka med lite rom och Angostura Bitter i, inte så att det är en romkaka på något sätt, romen och bittern gör mest så att saffranet kommer till sin fulla rätt. Varsågoda, här får ni receptet.

Saffranskaka med lingonglasyr

• 3 ekologiska ägg
• 2 1/2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl mjölk 3%
• 1/2 g saffran
• 50 g smör, smält och avsvalnat
• 3 1/2 dl vetemjöl
• 2 tsk bakbulver
• 1 nypa salt
• 1 msk rom
• 0, 5 tsk Angostura Bitter Orange (kan uteslutas eller bytas ut mot lite apelsinzest)
• Florsocker och vatten till glasyren samt cirka 1 dl frysta lingon

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Koka upp mjölken med saffran och tillsätt smält smör, blanda ned det i äggsmeten tillsammans med rom och Angostura Bitter.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Smörj och bröa en sockerkaksform, en med hål i mitten och fyll den med smeten.
6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter, eller tills provstickan kommer ut torr.
7. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller brödgaller.
8. När kakan har svalnat kan du garnera den med florsockerglasyr (florsocker utrört i lite vatten) och garnera med frysta lingon.

‘

/Moma

Karibisk Choklad

Cocoa Tea

I Västindien kan man köpa chokladbollar som man använder för att göra varm choklad, eller Cocoa Tea, eller Chocolate Creole som det också heter. En del öar kokar sin Cocoa Tea på vatten för att sedan tillsätta mjölk i form av sötad kondenserade mjölk, medan andra kokar den med mjölk eller cocosmjölk. Vissa öar har inga kryddor i sin färdiga choklad utan den består endast av rostade kakaobönor som mals och rullas till bollar eller cylinderformade chokladpinnar, andra har kryddor tillsatta.

Gemensamt för alla öar är i alla fall att man smaksätter sin varma choklad med kryddor så som kardemumma, kanel och muskot, sedan kan man variera sig lite med till exempel färska lagerblad, några stänk Angostura Bitter, eller några stänk vanilj- eller mandelessens.

Det går såklart att köpa vanligt kakaopulver även Västindien men de flesta västindier får något drömskt i blicken av gammeldags Cocoa Tea, då alla kan drömma sig tillbaka till barndomsminnen med cocoa tea och nybakad kaka eller bröd som då och då fick mätta belåtna ungar innan sänggående, eller till frukost, eller som eftermiddags treat. I Tobago dricker man det till exempel enligt tradition på juldagsmorgonen.

Nu är det svårt, för att inte säga omöjligt att få tag på den här typen av choklad utanför Västindien så då får du byta ut den mot vanlig kakao.

Old Fashion Cocoa Tea (2 pers)

• ca 4 msk riven kakaoboll/pinne (alternativ 2 msk kakao)
• 1 msk råsocker eller annat socker som har smak av karamell
• 5 dl mjölk
• 1 bit kanelstång
• 0, 5 tsk kardemumma, som du stöter
• en nypa muskot
• en gnutta salt

Gör så här:

Koka upp och låt dra i 10 minuter, sila av och häll upp i koppar.

/Moma

Ätbara julklappar

I vår familj köper vi, nästan, bara julklappar åt barnen. Vi vuxna köper en vuxenklapp var och sedan delas den ut efter ett system där var och en får dra en nummerlapp och så får man klapp efter nummerlapp.

I år har vi dock ändrat lite så att var och en drar en lapp med ett namn på och sedan köper man en klapp efter namnlapp, för det var i svåraste laget att hitta ett paket som kan tänkas att passa för alla vuxna.

Annars gillar jag ätbara paket, antingen så kan man köpa någon fin ask te, eller kryddor och annat smått som man kan slå in till ett fint paket, eller så kan man baka något gott och slå in och ge bort.

Även om man inte ger just julklappar så tycker jag att det är trevligt att ta med mig något litet om jag är bortbjuden och i stället för en blomma tar jag gärna med mig något hemlagat eller hembakat, det kan vara en påse kakor, en burk sylt eller varför inte hemtrillade tryfflar?

Här får du lite förslag på ätbara klappar: 

Marmelad av olika slag: Jordgubbsmarmelad med Tahitivanilj, Tomatmarmelad- och ingefärsmarmelad, Äppelmarmelad med Ingefära

Hemgjort vaniljsocker

Gå-bort-blomma gjord av kryddor

Hemgjord fudge

Karamelliserade mandlar

Saltrostade mandlar

Vansinnigt gott kryddsocker

Romrussin

Crunchy Chocolate Caramel Cookies

Mjuk karibisk Julkaka, Black Cake

Romtryffel

Hemrostad musli

Trinibagonsk Juldryck, Punch De Creme

Saffranskorpor

 

/Moma

HEJA, HEJA

Jag kanske inte kommer att anklagas för att ha de snabbaste uppdateringar här inne, blogglivet sniglar sig fram utan internetuppkoppling. Allt jag lyckas åstadkomma just nu är att läsa alla era fina kommentarer och försöka hålla liv i Moma’s Kitchen på facebook, men annars går det trögt, jättetrögt!

Så på tal om snabbhet, jag önskar er så klart en God Jul, även om julen är så gott som över!

/Moma

SANKTA LUCIA

Hej på er och hoppas ni får en fin Lucia idag, även om inte snön lyser gnistrande vit så lär Lucia i alla fall göra det. Hörni, skönt att den där strikta luciafirandet som var förr om åren har börjat luckras upp lite runt om i landets skolor.

Idag måste det inte vara den sötaste tjejen med det längsta och det ljusaste håret som är Lucia. Det behöver inte ens vara en tjej, inte heller behöver det vara  en, det kan vara flera lucia i samma tåg. På mitt jobb är det Rut som ska leda luciatåget, Rut har flätat hår med lite extensions i och hud som ebenholts och ack så stolt och fint hon kommer att leda det där luciatåget i dag.

I Västindien firar man inte Lucia, det närmsta Lucia man kommer där är nog parangmusikerna som går från hus till hus och sjunger och spelar vackra parangmusik.

Här kan du läsa mer om parang.

-Ha nu en tip-top dag!

Ps. Bilden är från boken Kalle som Lucia, av Anette Skåhlberg och den får bli veckans julklappstips. Här kan du läsa mer om Kalle som Lucia.

/Moma

3:E ADVENT

Trevlig 3: advent på er! Själv firar jag med att packa ner mitt hem i flyttkartonger, en och annan lussebulle ur frysen och så klart- Punch de Creme!

/Moma