Syrrans magiska chili

Helt galet vad jag känner mig trött och eländig just nu, vilket är en riktigt dålig kombination för att hitta matinspiration (med mera!). Tur som är har jag en syrra som är grym på att laga mat och som om inte maten vore tillräckligt har de världens finaste småsmulor som delar ut kramar höger om vänster, ja, den ena av de två i alla fall, men den andra gör gärna fantasifulla och detaljrika små konstverk som man kan få ta hem och sätta upp på kylskåpet och som man kan kika på inför kommande prövningar i livet- allt blir genast mycket ljusare då!

Syrran gjorde en galet god chili i söndags och nu har jag tagit mig samman (tog bara 4 dagar) och skrivit ner det till er, så nu kan ni väl ha den goda smaken att laga den? Till chilin fick vi nachos, stekta tortillas, guacamole, majs, sallad, tomater, gräddfil, jalapenos (tack Fia) och picklad rödlök, och jag kommer inte att hoppa över en endaste grej när jag lagar chilin själv för allt satt som en smäck!

‘

Tex Mex Chili

1. 2 kg högrev, i tärningar
0, 5 msk rökt paprikapulver
0, 5 msk ancho chilipulver
1,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk chili flakes
1 tsk socker
1 tsk chipotlepasta
1 msk spiskummin
2 tsk oregano
1 flaska öl
1 dl rödvin
1 gul lök
3-4 klyftor vitlök
1 ask svarta bönor
2 msk tomatpuré
1 msk oxfond

Gör så här:

1. Skär köttet i grytbitar, och bryn det. Tillsätt öl, lök, vitlök, tomatpuré och kryddor. Koka låg temperatur i ca 2-2, 5 timmar.
2. När köttet nästan är klart tillsätter du rödvinet.
3. När köttet är klart delar du det med en gaffel. Om det är väldigt mycket sås kokar du ner såsen. Tillsätt bönorna sist, de behöver bara bli varma.

– Smaklig Spis

/Moma

Dumplingsfest

Vi hade dumplingsfest i Det Röda Köket i lördags med majongspel (vilket vi bara med nöd och näppe lyckades sortera, inget spelande alltså) lyckokakor och kinesiska god(?)saker.

Okej, jag erkänner, jag är livrädd att äta kinesiska livsmeddel, är ni medvetna om hur många matskandaler de har haft? Då pratar vi inte datumändrade förpackningar och häst i stället för nöt utan återanvänd industriolja som säljs som matolja, mjölk med melamin och så vidare…

Men det gör ju inte att man måste skippa den fantastiska kinesiska kokkonsten, bara att vi lagar med sjyssta råvaror.

Nåväl, vi lagade våra kina-dumplings på svenska råvaror, förutom de färdiga degplattorna (wontonarken) och det gröna godiset, så vi får hoppas att vi klarar oss utan att bli självlysande!

Till förrätt gjorde Tina en nudelsoppa med bland annat lime och koriander och eftersom jag hade snubblat över vad jag trodde var fin vit sparris åt vi det också. Nu var den mer som tandtråd än så där mjäll och fin som vi hade väntat oss, hur vet man när sparrisen är bra?

Carl drog fram ett äkta kinesiskt recept på dumplings med fläsk och de var hundra gånger godare än de jag brukar äta ute, som också är goda och då kan ni ju tänka er Carls!

Tina hade tänkt att vi skulle äta de gröna te-bollarna som hon smyghandlade på kina-affären till efterrätt. Tur att jag såg dem innan det var dags för dessert. Tänk er gröna bollar i bröstkonsistens (Tinas beskrivning), med en doft av… någonting konstigt artificiellt. Jag såg till att vi handlade ananas som vi grillade och åt med rom sauce och vaniljglass till dessert- också, betydligt godare än de gröna bollarna kan jag lova!

‘

‘

Carls kinesiska dumplings
– det riktiga receptet översatt från den kinesiska sidan
wontonark, 50 st

• 500 g fläskfärs
• 6 st shiitake-svampar
• 1 stjälk salladslök
• 10 cm purjolök
• 2 tsk salt
• 1 msk soja
• 2 tsk sesamolja
• 1 ägg
• 1, 5 msk majsmjöl

Gör så här:

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör med knivsatsen i ca 3 minuter, tills du får en jämn smet.
2. Klicka ut ca 1, 5 tsk fyllning på varje wontonark.
3. Pensla kanterna med vatten och vik i hop till en trekant. Pensla igen och nyp i  hop kanterna mot mitten och tryck till dem lätt, alternativt nyper du ihop dem precis som du vill, se bara till att de är täta så det inte läcker ut fyllning.
4. Koka upp vatten i en stor kastrull.
5. Lägg smörpapper i botten på en bambusats, lägg dumplingarna på pappret, tätt, fast inte så att de nuddar varandra för då fastnar de.
6. Ångkoka i 10 minuter.
7. Nu är de klara att ätas, men vill du så steker du dem på undersidan så att de får en frasig botten.

Momas grönsaks-dumplings:

ca 20-25 st wontonark

• ca 2 dl grovriven vitkål, gärna färsk
• 2 msk grovriven ingefära
• 1-2 klyftor vitlök, pressad eller finriven
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 bit chili
• 1 msk fisksås
• 1, 5 tsk sesamolja
• 1, 5 msk koriander, fint skuren
• 1 salladslök, fint skuren
• lite pressad lime
• olja att steka i

Gör så här: 

1. Fräs vitkål, gul lök, ingefära, vitlök och chili mjukt, ca 5 minuter. 
2. smaksätt med fisksås, sesamolja, lime, koriander och salladslök.
3. Fyll varje ark med ca 1, 5 tsk fyllning och nyp i hop så att de håller tätt.Pensla kanterna med vatten och vik i hop till en trekant. Pensla kanterna igen och nyp i  hop mot mitten och tryck till dem lätt, alternativt nyper du ihop dem precis som du vill, se bara till att de är täta så det inte läcker ut fyllning.
4. Koka upp vatten i en stor kastrull.
5. Lägg smörpappaer i botten på en bambusats, lägg dumplingarna på pappret, tätt, fast inte så att de nuddar varandra för då fastnar de.
6. Ångkoka dumplingarna i 10 minuter. Nu är de klara att ätas, men vill du så steker du dem på undersidan så att de får en frasig botten.

Dippsås till dumplingarna: 

• 0, 5 dl japansk soja
• juicen av 1 lime
• zest från 0, 5 lime
• ca 1 msk ingefära, finhackad
• 1 msk koriander, finhackad
• röd chili efter smak, finhackad

1. Blanda alla ingredienserna i en skål. 

Se så, nu är det bara att hugga in!

– Smaklig spis!

/Moma

You say potato- I say potato

Jag var med Pickipicki-gänget och käkade lunch på 19 Glas för ett par helger sedan. Förutom att solen sken och att Tina och Carl är bästa tänkbara sällskapet så var maten god och servicen fin och personlig utan att vara påträngande, kan det bli mycket bättre än så? Det ska i så fall vara att det kändes som jag hade semester fastän jag just betat av första arbetsveckan efter semestern.

Jag har för mig att det var ragu som vi åt. I alla fall var det små bitar av nötkött, stekt lök och potatis som var smaksatt med dijonsenap, dragon och vinäger. I alla fall är det så jag kom ihåg det, fast då drack jag en stor kall öl till maten, lunchtid och allt, så jag kan inte garantera att jag minns rätt.

Jag gjorde i alla fall stekt potatis som jag smaksatte med dragon och vinäger. Dijonsenapen? Den glömde jag. Däremot hade jag i en näve halverade körsbärstomater mot slutet, så att de precis hann bli varma. Potatisen blev riktigt god, perfekt till en köttbit eller lite baljväxter och ett lass grönsaker.

Du behöver:

• Ett lass kokt potatis
• Fint hackad lök
• några nypor dragon, gärna färsk
• salt
• svartpeppar
• en nypa socker
• en klick smör
• en skvätt vitvins- eller äpplecidervinäger
• en näve halverade körsbärstomater

Så här gör du:

1. Stek löken mjuk i smör.
2. Skär potatisen i mindre bitar.
3. Tillsätt mer smör och vänd ner potatisen, salta och peppra och tillsätt dragon tillsammans med en nypa socker, stek tills potatisen får färg.
4. Tillsätt tomaterna.
5. Stänk över lite vinäger och stek tills den kokat bort, det ska inte bli blött.
6. Smaka av med salt och svartpeppar.

-Smaklig spis!

/Moma

VÄSTINDISK BBQ

Grillkväll

Jag hade ju västindisk BBQ hemma hos Syrran & Co i söndags. Eftersom jag inte får grilla där jag bor så jag fick helt sonika packa ner mitt sunshine kit och grilla hos dem.

Eller ja, nu var det faktiskt Svåger som skötte själva grillningen och det gjorde han galant utan att klaga fast han fick sitta utomhus och passa grillen i minst 5 timmar. Vi grillade med äppelspån, riktig BBQ görs med rökspån och äppelspån ger en fin rökig smak.

Västindisk BBQ Meny:

På grillen:

Jerkmarinerade tjocka revbensspjäll,

Vitlök- ,citron och- persiljemarinerad lammbog

 Örtmarinerad kyckling

Tillbehör:

Veggie Rice, ugnsrostad sötpotatis och stekt plantain, 

tomatsallad och cole slaw med pepparrot

Sauce Chien, Momas karibiska Salsa och tamarinddip

Dessertpalett: 

Rom- och chokladmousse ‘Creole’

Citron- & limetartelett

Rom- & vaniljmarinerad ugnsbakad nektarin med vaniljglass

‘

/Moma

SVAMP- & KÖTTFÄRSPAJ

Svamptider

Ska ni ut och lufsa i skogen i helgen, och kanske plocka lite svamp?  Jag gillar kantareller men jag är inte så jätteförtjust i svampsåser eller stuvningar, jag tycker lätt att det blir lite för mycket av det goda. Däremot så tycker jag att kantareller är ypperliga följeslagare i en paj, gärna tillsammans med köttfärs.

Jag fick recept på en jättegod svamp- och köttfärspaj av Pernilla en gång för många år sedan, den blev min favoritpaj och vi har ätit den många gånger under årens lopp.

Nu har jag inte kvar originalreceptet men jag tror jag har det något sånär i huvudet. Original eller inte, fasligt god är den i alla fall, testa får ni se!

Köttfärs- & Kantarellpaj med lite drag i

• 700 g nötfärs
• ca 1 l kantareller
• 1 stor lök
• 3 msk tomatpuré
• 4-5 vitlöksklyftor
• 1 tsk timjan
• 1.5 krm cayennepeppar
• 1 msk kinesisk soya
• knappt 1 tsk salt
• 1.5 tsk nymald svartpeppar
• 1.5-2 dl chilisås
• smör att steka i

Äggstanning: 

• 3 ägg
• 2.5 dl mjölk
• samt 3 dl ost

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl
• 0.5 dl grahamsmjöl
• 150 gram smör
• 2 msk vatten

Gör så här:

1. Gör pajdegen. Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du trycker ut den i en pajform på cirka 26 cm i diameter. Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter i 200 grader.
2. Gör köttfärs- och svampfyllningen. Bryn svampen i smör och ställ åt sidan. Hacka löken och bryn den tillsammans med köttfärs, pressad vitlök och tomatpuré. Tillsätt timjan, cayennepeppar och svartpeppar samt salt. Tillsätt de brynta kantarellerna och blanda om ordentligt. Smaka eventuellt av med mer svartpeppar. Tillsätt soyan och chilisåsen.
3. Montera pajen. Lägg köttfärs- och kantarellfyllningen i det förgräddade pajskalet. Vispa ägg och mjölk lite lätt och häll äggstanningen över köttfärsen, toppa med riven ost. Grädda i ytterligare cirka 25 minuter, eller tills äggstanningen har stannat.

-Smaklig spis!

/Moma

MEATLESS MONDAY

Jag tycker vitkål är en alldeles för underskattad grönsak så idag sår det jamaicansk Steam Cabbage på menyn i Moma’s Kitchen, det kan man äta antingen som en huvudrätt med ris eller som en sidorätt till kyckling eller fisk. I Västindien är det vanligt att man äter steam cabbage till frukost tillsammans med fry bake eller fry dumplings.

Jamaican Steam Cabbage

• 0.5 mediumstort vitkålshuvud
• 1 morot
• Jag hade en bit butternut squash hemma så jag använde det också, fast det är inte nödvändigt.
• 1 gul lök
• 0.5 röd paprika
• 1 liten tomat
• 3 klyftor vitlök
• ca 3-4 cm finriven ingefära
• 2 st shado beni (bladkorinader) kan bytas ut mot vanlig koriander eller persilja om man föredrar det
• 0.5 tsk timjan
• 0.5 tsk socker
• salt
• svartpeppar
• en liten pepparfrukt  gärna gul/orange habanero
• en klick smör
• neutral olja att steka i

Så här gör du:

1. Skär vitkålen och löken i tunna strimmor, riv morot och butternut squash grovt och riv ingefäran fint.
2. Stek ovanstående ingredienser tillsammans med vitlöken tills det mjuknar i olja.
3. Tillsätt paprika och tomat i tunna skivor tillsammans med timjan, ingefära, koriander/bladpersilja samt socker,salt och svartpeppar. Blanda väl och slå på ca 0.5 dl vatten samt en hel pepparfrukt och sjud under lock.
4. Klicka i en klick smör.

-Smaklig spis!

/Moma

NI MINNS VÄL DE HÄR?

 

Mina färska vårrullar som jag gjorde till partyprinsessorna  när de var här senast.

Jag änvände rispapper till mina mina vårrullar, sådana man blötlägger innan man ska använda. Jag fyllde vårrullarna med räkor, finstrimlad färsk vitkål, fint skurna morotsstavar, böngroddar, finhackad inlagd ingefära samt färsk koriander. Själva rullningen behöver jag nog öva lite på de ska vara små och ganska tajta och det var inte mina *fniss*.

För er som är som jag, rookie på rullning, lägger jag upp en länk där ni kan titta på någon som kan rulla vårullar, vårrullningsvideo.

Jag gillar att steka på färska vårrullar strax före de ska serveras så att de får lite annan struktur men det är en smaksak, man kan antingen steka dem lite eller fritera dem eller äta dem färska som de är.

Oj, jag höll på glömma, du ska ju ha en dipsås till vårrullarna. Jag serverade sweet chili sauce till, samt en dipsås som jag gjorde efter recept ur Stora Asiatiska Kokboken. Här kommer receptet på den:

Dipsås

• 80 ml kallt vatten
• 1 tsk socker
• 40 ml fisksås
• 4 tsk vit vinäger
• 1 liten röd chili, finhackad
• 4 tsk hackade korianderblad

– Rör vatten och socker tills det löst sig, alternativt värm vatten och socker och låt svalna. Tillsätt övriga ingredienser.

Jag hade även smått tärnad gurka i min sås och så hade jag färskpressad lime för att få lite fräsch avrundning på såsen.

/Moma

KRISTI FLYGARE MIDDAG

Bästa Åsoa var hos mig och käkade middag igår. Hon önskade risotto och då fick hon såklart det. Det blev risotto med smörstekta skogschampinjoner och sparris och till det åt vi torskfilé med knaperstekt prosciutto. Inte helt tokigt faktiskt.

Italiensk Risotto

• 8 dl avorioris, utav de jag testat gillar jag Risentas bäst. Man kan också använda arborioris till risotto men jag är inte så förtjust i det, jag tycker det blir för stabbigt.
• 4 dl torrt vitt vin, gärna ett som är friskt och fruktigt
• 2 liter buljong (höns/grönsaksbuljong)
• 4  dl riven ost, gärna permesan men jag använder även gärna västerbottenost.
• 4-5 charlottenlökar
• Salt och och massor av nymalen svartpeppar
• 4 msk smör
• 2 msk olivolja
• Samt svamp/sparris  eller vad du vill ha i din risotto

Så här gör du Risotto:

• Koka upp buljong så att den är varm.
• Finhacka charlottenlök och fräs den i oljan och 1 msk smör tillsammans med riset. Riset ska fräsas i ca 1 minut så att det sluter sig och inte kokar sönder, även om risotto ska vara krämigt ska riset ha en fast kärna.
• Tillsätt buljongen, ca  2 dl i taget, rör om och låt koka in på svag värme fortsätt på samma sätt tills risotton har fått en krämig konsistens, men riset fortfarande har en liten hård kärna i mitten.
• Fräs eventuellt svamp eller grönsaker som du vill ha i din risotto och vänd ner det tillsammans med osten när riset är klart.
• Kvarna över svartpeppar.

– Hoppas ni njuter av all ledighet och det varma vädret, det gör i alla fall jag!

/Moma

ENTRECOTE MED RÅSTEKT POTATIS

Behövs det något recept på det här? Nä.

 

Ett lite tips kan jag ge angående råstekt potatis i alla fall. Råstek potatisen i smör och olja, men låt den gå klart i ugnen så blir det inte så fett.

Och nu till dagen stora bryderi, vad ska jag laga för middag idag? Vad ska ni äta i kväll? Jag tar tacksamt emot tips, då jag har idétorka!

/Moma

MALLORCAFISK

Fina Fisken

Jag har tur som har syrran och hennes familj som bjussar på käk då och då, ganska ofta faktiskt. Alltså det blir alltid gott när de lagar. Igår fick jag mallorcafisk med doft av hav och vitlök och till det kokt potatis med bladspenat och färska Harry K, supermums.

Till dessert fick jag en smördegsinbakad apelsinkrämhistoria med apelsinkaramell, recept från Jamie Oliver, jättegott.

Mallorcafisk (för 4 pers)

• Hela Sea bass/havsaborre 2 kg
• vitlöksmsör 200 gram smör 4-5 klyftor
• salt och kvarnad vitpeppar
• folie att baka fisken i

Gör så här:

1. Gör i ordning vitlökssmör, bli inte förskräckt över mängden smör, mycket rinner ner i formen och du måste inte ösa det över fisken och potatisen även fast det är hemskt gott och för att jag aldrig skulle komma på tanken att göra annat!
2. Snitta små snitt jäms med fisken och gnid in salt och peppar samt vitlökssmör i snitten och inuti fisken, lägg några klickar på fisken också när du lindar in den i foliet . Lägg fisken i foliepaket och lägg sedan paketen i en ugnsfast form, baka av i ca 25 minuter i 210 grader.
   

-Servera gärna med en klyfta citron samt ett glas vitt! Till fisken åt kokt potatis med bladspenat och haricots verts, men man kan nog variera tillbehör ganska mycket beroende på årstid och beroende av vad man är sugen på.

Receptet till desserten hittar du här.

/Moma