MOMA HOS ALLT OM MAT

Har ni sett det här då, tjusigt va? Tycker ni inte att det är hög tid att de bjuder sina läsare på några karibiska recept också?

Tack till Hanna E Lindberg, redaktör för Alltommat.se!

/Moma

HUNNY I’M HOOOME

Nu har Usain Bolt lämnat Stockholm och Sverige och vårt lilla matlag har skiljts åt för den här gången. Jag är äntligen hemma igen efter fyra dagars arbete på bortaplan. Det har varit fantastiskt roligt och annorlunda men också slitsamt. Bara det att inte sova hemma…

Hotell i all ära men jag råkar gilla min egen säng, den är grym! Och hotellet vi bodde på saknade mobilteckning och om/när vi ville ha kontakt med omvärlden fick det ske utanför hotellet. Lite halvbökigt att ta sig ner sex våningar och springa ut på gatan varje gång man skulle ringa och kolla med 16-åringen i fall huset stod kvar (det gjorde det, phu!).

Tack för fina och supportande kommentarer som ni har lämnat här under tiden vi har lagat mat,  jag uppskatter det verkligen när ni tar er tid och lämnar kommentarer! Jag har läst alla, men dessvärre inte hunnit svara på lika många.

-Tjejerna hälsar också och tackar!

Sue, jag och Queenie utanför hotellköket.

/Moma

INTE DEN PIGGASTE HÖNAN I STAN

Lawd have mercy on my poor soul- jag är helt sluut! Men jag är inte ensam, både Queenie och Sue har börjat se i kors vid det här laget, och de är inga rookies som jag, de är vana att slita i köket.

Jag misstänker att det är alla ändringar i planeringen som bränner våra hjärnceller, jag tror att vi har spenderat mer tid med att skriva om planeringar och körscheman än på själva matlagningen. Men det gör ingenting, det är roligt. Det är ju inte varje dag, resten av livet som vi ska kasta om våra scheman stup ikvarten och leva för sekunden. Tyvärr.

Bäst av allt–  är i alla fall att han är nöjd med maten! Han beställer mer och mer mat för varje måltid vi levererar och det borde väl vara ett gott betyg? Nu kan inte jag ta åt mig av den äran för det är framförallt Queenie och Sue som står för själva finliret.

Jag är den förvirrade nissen i köket och fungerar mer som en skuggfigur, en som rör i grytorna, hämtar grejer i förråden och hackar och maler samtidigt som jag försöker att undvika att få med fingertopparna.  Fast jag är ändå övertygad om att var och en bidrar med sitt så att det blir en bra helhet.

Nu ska jag ta ett bad och sedan hoppa ner i lopplådan så att jag är någorlunda fräsch i morgon.

Förresten, om ni är pigga och vakna i morgon vid nio-tiden kan ni ratta in Sveriges Radio P4, God Morgon Stockholm, då kanske ni har turen att få höra våra hesa stämmor i etern.

-Lööv ya!

/Moma

GÅRDAGENS MIDDAG

 

Det var en lång dag igår, men allt flöt på som det skulle. Här får ni ett axplock från gårdagens middag.

 

Fokusering i köket…

 

Queenie håller ett vakandes öga på mig- så att allt blir rätt.

 

Kycklinggrytan pyttrar på… Det är curry chicken-jamaican stylee.

 

Queenie med middagshummern.

 

Kvällens middag: Hummer Creole samt Curry Chicken & Rice, Fried Dumplings och rostad majs.

 

Dessert: Choklad- & Romfondant samt färsk frukt.

 

Om kvällens middagsgäst var nöjd? Ja, han sa det i alla fall.

/Moma

FÖRSTA MÅLET AVKLARAT

Nu är vi äntligen installerade på hotellet där vi ska bo de här dagarna och så har vi avklarat första lunchen åt Usain Bolt, det är Queenie, Queenies syrra Sue och jag som är här och stökar i grytorna.

Sue marinerar kyckling.

Jag fixar med provision.

Okej, jag erkänner det var lite svettigt innan vi kom igång då det vart fler ändringar i planeringen under resans gång och innan vi hade sett köket och träffat personalen. Vi gjorde så gott vi kunde för att inte vara i vägen för dem, de har trots allt lite fler gäster än oss att ta hand om.

Hotellets bästa kökspersonal (eller delar av den i alla fall).

Fina kökspersonalen tog väl hand oss och hjälpte oss att göra oss hemmastadda. Trots sitt pressade tidsschema hade de tid att skämma bort oss med färskpressad citron- och gurklemonad och marockanskt kaffe.

Queenie in action.

Dagens lunch bestod av friterad kyckling, kungsfisk  med ångad ockra och christophene (kallas även för cho-cho i Jamaica) och till det serverade vi ground provision samt olika sallader. Ground provision, eller hard food som det också kallas är det man äter till, som till exempel kokt matbanan, dumplings, cassava och jamsrot för att nämna några.

Friterad fisk med christophene/ cho-cho och ockra.

Matvagnen strax innan den rullades upp på Bolts rum.

Sue bakade också en grym banankaka som jag skyndade mig att snatta stora bitar av, dessvärre vart jag påkommen och bortkörd av Queenie. Men med lite tur kanske jag kan hitta vart de gömt den och snatta lite mer.

-Nä, nu ska vi ner och förbereda middagen, smell ya later!

/Moma

KOMMANDE DAGAR

Resten av den här veckan blir mycket annorlunda för min del. Moma’s Kitchen packar ihop dator samt sunshine kit och checkar in på hotell tillsammans med Queenie. Jag ska hjälpa henne att laga mat åt ingen mindre än Usain Bolt inför hans medverkan på DN-Galan på fredag. Du vet, Usain Bolt, världens snabbaste man!

Förra veckan tipsade Jabibti om en artikel där det gick att läsa att Usain Bolt ville ha jamaicansk mat då han kommer till DN-Galan. Snabbare än blixten kontaktade jag DN-Galan och meddelade dem att jag hade det de sökte- Queenie!

I söndags bjöd vi DN, DN-Galans tävlingsdirektör Rajne Söderberg och Theo Söderberg på lite jamaicansk mat på Fem Små Hus där Queenie är stationerad då hon inte hänger med mig. Här i DN kan du läsa vidare om hur det gick.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Bilder från bakom kulisserna.

Ps. Du har väl inte missat att du kan vara med i utlottningen av biljeter till DN-Galan på fredag? Klicka här så får du veta mer!

-Wish us the best of luck!

/Moma

NYÅRSLÖFTEN

Varför vänta

Jag brukar inte ge nyårslöften, av den enkla anledningen att jag inte tycker att man ska behöva vänta till nyår för att åstadkomma något gott. Fast jag gillar idén med att man blickar tillbaka på det gångna året för att se vad som varit bra och vad som varit mindre bra.

Tillbakablickar

För egen del tycker jag att jag har blivit lite mer tålmodig, även om jag gärna vill se snabba resultat så kan jag vänta lite bättre. Jag har blivit liiite bättre på att slappa, något som jag knappt ens har förstått innebörden av tidigare. Hårt arbete och sedan vila, ja det har jag kunnat klara av, men bara chilla utan att ha uträttat storverk har aldrig varit aktuellt. Jag är mer av den sorten ”fullt ös- medvetslös”, tyvärr. Men som sagt, det har blivit bättre.

Moma goes Oscarsgala

Det har varit fantastiskt roligt att arbeta fram Moma’s Kitchen. Att hela tiden jobba med frågor som ”vad vill jag” och ”vart vill jag”. Det har också varit roligt att efter en tid upptäcka att Moma och jag inte är en och samma person längre. Vi är säker lika i mångt och mycket men hon är  mer ivrig och har betydligt mer energi än vad jag har. Hon är också mer pigg på att testa nya grejer för att ha något att skriva om. Jag är mer av en vanemänniska som gillar att äta det jag gillar att äta ofta, men vi kan oftast kompromissa.

Skål för er

Det är också fasligt roligt med er läsare, ni som kommer hit varje dag och inte säger ett pip, ni som mailar, ni som skriver kommentarer till inläggen, ni har alla förgyllt mitt gångna år. Nu har jag hållit tal ala Oscarsgalan och då måste jag såklart också tacka Gud och utbringa en stor skål för Momas fina bloggkompisar; Alma, Spisat, Trini Gourmet, Loppetoppan, I lööv you!

Skål också till Hotness, som var den som kom på idén att jag skulle blogga. Hotness som jag alltid stöter och blöter det mesta jag gör här i livet och i bloggen med. Skål till Queenie också som tålmodigt svarar på tusen och en frågor om jamaicansk matlagning, Queenie som med sin kritiska näsa kan få den mest luttrade kocken att falla i tacksamhetsgråt efter att ha fått ett av Queenies få godkännande.

Sonen ska ha en alkoholfri skål också, som vänligt men bestämt skickar sin trötta mor i säng när hon med rödsprängda ögon och huvudvärk sitter uppe och bloggar då klockan passerat sänggående för länge sedan.  Sonen är också den som oftast tacksamt äter av allt jag lagar och som med viss stolthet sprider Moma’s Kitchen vidare till nya läsare.

Baksidan av det roliga

Men så var det självaste baksidan av det gångna året. Efter allt lagandes, bakandes och ätandes har jag börjat anta samma form som Muminmamman, no good. Jag har också kommit på att jag hör till den skara människor som slänger fasligt mycket mat så i år ska jag röra mig mer samt bli bättre på att ta hand om maten jag handlar hem. Så, det blev ett litet nyårslöfte i alla fall!

Ironiskt nog sitter jag här med nackspärr nu. Jag misstänkte att det var kroppens sätt att hämnas på mitt hurtiga försök att komma igång med träning. Men jag skräms inte så lätt, jag är snart på banan igen!

/Moma

CELEBERT BESÖK

Whoop, whoop, Queenie kommer!

I morgon kommer Queenie till Moma’s Kitchen och med lite tur kanske jag kan lura henne att vi ska köra Matlaget, med lite tur och kanske lite listighet. Hon vill ha soppa och så klart hon ska få det då. Thaisoppa var önskemålet.

Queenies önskan- Momas lag! Nåväl, för den här gången i alla fall. Så nu ska jag bege  mig till Stockkholms bästa thaidistrikt: Olof Palmes gata för att se om jag kan bunkra lite cocosmjölk, örter och kanske något annat skoj.

-I´ll Catch allyuh later!

/Moma

MJUK KAKA MED LIME & PASSIONSFRUKT

Det var den här kakan vi gjorde när vi hade Matlaget sist (session 4). Den var väldigt god, men den kanske passar mer som fikabröd till kaffet än som dessert… Men låt inte det stoppa dig! Gör den och ät och njuuut!

Passion fruit cake

Enligt Levi Roots

• 200 g rumsvarmt smör
• 200 g socker
• zest av 2 lime, kan också ersättas med 1 tsk vaniljsocker eftersom fyllningen redan har mycket citrussmak.
• 3 ägg
• 200 g mjöl
• 2 tsk bakpulver

Till fyllningen behöver du: 125 g mascarponeost, 250 g Passionsfrukt- & lime curd (se recept nedan) samt 75 g creme fraiche (vilket jag valde bort, och det blev så bra så ändå).

Så här gör du:

1. Börja med att gnugga zesten i lite av sockret så att alla aromoljor frigörs. Vispa sedan socker, zest och smör tills det är fluffigt, tillsätt ett ägg i taget och vispa tills smeten är porös.
2. Sikta ner mjöl blandat med bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. Baka av kakan i en springform (löstagbara kanter)i 175 grader i ca 35 minuter, eller tills kakan är torr i mitten.
3. Ta ut kakan och vänd försiktigt ut den på ett galler där den får svalna. Dela sedan kakan i två tårtbottendelar.

Passionsfrukt- & Lime curd

Den här curden smakar som himlariket, den är perfekt att ha som fyllning i tårtor, i rulltårta med färsk frukt och bär, eller på cupcakes osv.

• 2 ägg
• 125 ml passionsfruktsjuice (utan socker). Eller juice och pulpa från ca 4 st passionsfrukter.
• zest och juice från en lime
• 80 g socker
• 60 g smör

Så här gör du:

1. Börja med att gnugga zestet i lite av sockret.
2. Koka upp limejuice, zest, socker och passionsfruktjuice.
3. Vispa upp äggen i en skål och häll i lite av den varma juiceblandningen, försiktig så att du inte får äggröra. Vispa sedan i all juiceblandning. Om du fått klumpar i silar du av det innan du häller tillbaka blandningen i kastrullen igen. Häll tillbaka i kastrullen och vispa hela tiden tills det tjocknar och då vispar du lite till. Det ska ungefär bli som bearnaise i konsistenten. Ta av kastrullen från värmen och låt den svalna lite, vispa då och då medan den svalnar.
4. När den har svalnat lite vispar du ner smöret, det ska inte vara så varmt att smöret smälter, då är det lätt hänt att det skär sig.
5. När kakan svalnat brer du ut blandningen av curd och mascarpone mellan de två kakbottnarna. Garnera gärna med extra passionsfrukt eller annan frukt eller bär.

 

 

Detta bildspel kräver JavaScript.

 

Ps. Vi åt kakan med lite lättvispad grädde, inget måste men det gav en fin brytning mot den syrliga fyllningen! 

/Moma

MATLAGET

Nytt koncept

Queenie och jag hade Matlaget igår, men jag börjar starkt fundera över att byta koncept. Dealen är ju att träffas och laga västindisk mat från våra västindiska kokböcker, att liksom cruisa runt mellan de västindiska öarna och göra lite olika receptnedslag här och där.

Jag vet inte hur jag ska säga det här på ett ödmjukt sätt… men det blir liksom aldrig riktigt bra när vi följer recepten. Och det har inget att göra med läs- och skrivsvårigheter. Så antingen är vi riktigt grymma som gör schystare käk en de erfarana kockarna vars recept vi lagar efter, eller så är vi alldeles höga av oss själva. So be it, vi lagar ju för att tillfredställa oss själva.

Recept

Receptet på matbrödet ”bake”, som jag pratade om tidigare att jag skulle baka, tog jag ur min kokbok. Rubriken på receptet var ”Trinidadian Bake” and me a tell yuh- it taste nutting like trini bake! Det smakade mer som ”Rock bun” som är ett fika-bröd, inte för att man direkt fikar på Trinidad & Tobago, men rock-bun är ett sötbröd. Inte så gott till pumpasoppan som var vår förrätt med andra ord.

Recept på ett bra recept

Lite så här har det sett ut genom alla våra matlagssessioner, vi har blivit mest nöjd med de borttag och tillägg vi gjort. Så jag tror att vi ska lämna kokboksträsket och fortsatta göra det vi är bra på- nämligen att fristila!

Det är väl så de flesta människor läser kokböcker antar jag, man gör lite som man vill med recepten, lägger till och drar ifrån. Det var bara jag som envisades med att ha det som en regel att följa recept och jag tror den uppkom ur rädsla att bli överkörd. Och nu har jag ju märkt att jag blir det ändå så jag kan lika gärna ge upp kokboksfanatismen.

Tillit är nog en bra nyckel till framgång och i ärlighetens namn tror jag att vi har landat lite nu så att vi är trygga och kan lita på varandra, så det är med andra ord dax att klippa banden med kokböckerna. Eller att göra en egen.

-Love & peace & Pumpasoppa!

/Moma