Sorrel- karibisk glögg

Runt om i Västindien dricker man Sorrel till jul. Sorrel görs på hibiskusblommor  som ger en alldeles fantastisk frisk och klarröd dryck som blir extra julig med ingefära, kanel och kryddpeppar.

Kring juletid säljer man tonvis med färsk sorrel runt om på öarna, men vi får nöja oss med den torkade varianten här i norr. Men inget mig emot, jag älskar Sorrel!

Det är ofta torkad apelsinsal i recepten, men jag tycker det blir både gott och fint att servera Sorrel med färsk apelsin eller mandarin och då behövs ingen torkad apelsinskal.

Caribbean Sorrel Drink

• 2 dl sorrel
• 4 st nejlikor
• 1 kanelstång
• 1 lagerblad
• 5 st kryddpepparkorn
• ca 5-7 st tunna skivor ingefära
• 1 liter vatten
• ca 1 dl socker

1. Lägg alltsammans i en kastrull och låt koka upp. När det kokat upp drar du ner på värmen och sätter på ett lock. Nu ska det sjuda i ca 30 minuter.
2. När det sjudit klart rör du ner sockret och låter det lösa sig. Jag tycker det räcker med en deciliter socker men är du västindier kan det hända att du vill ha den sötare, ja, eller kanske annars också. Det är en smaksak, prova dig fram.
3. Sila av och häll upp på flaska och ställ kallt.

-Traditionellt serveras sorrel kallt. Men det går bra att servera den varm över en slurk rom också. Ja, eller det går såklart att servera även den kalla med en skvätt rom i.

Du kan hitta sorrel under namnet Roselle också och ska du köpa det i Sverige hittar du det mest troligt under namnet Bissap som det heter i Västafrika.  Jag vet att butiken Just Africa, som ligger vid Slussen, tidigare har haft det annars går det att köpa över internet för den som vill och om jag inte tar fel ska det nog gå att finna i asiatiska butiker också.

 /Moma

 

 

Tinas karibiska afton

För några veckor sedan var jag hemma hos Tina och Martin på middag och för ovanlighetens skull *host* så stod det ”karibiskt” på menyn. Tina och Martin är inga nya blogg-bekantskaper som man kanske kan tro utan de har funnits med på vänlistan i säkert 12 år nu. Men tänk att jag inte fått ändan ur och bjudit dem på karibiskt förrän nu!

Jag fixade friterad plantain med dip,  grönsaksris och så hade jag förberett Jerk Chicken som Martin snällt grillade på deras grill som är typ lika stor som min lägenhet, nu är ju visserligen inte min lägenhet direkt gigantisk men hallå vilken grill! Tina fixade med fördrink och tilltugg, en mycket god och fräsch romdrink och till det rostat bröd med en finfin karibisk räk- och mangodip. Mina recept har ni ju redan men här kommer recepten på Tinas goda dip och drink:

Karibisk räk- och mangodip, 8 port

• 200 g rumstempererad philadelphiaost
• 500 g räkor med skal
• 0,5-1 dl mango chutney
• 1 tsk karibisk krydda
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• baguette eller ett annat gott bröd i skivor eller ritz-kex.

Gör så här:

1.  Skala och hacka räkorna och lägg dem i en bunke.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl.
3. Servera till kexen eller till brödet som du har rostat eller grillat någon minut på varje sida.

‘

Queens Park Swizzle, 1 drink

• 6 cl karibisk mörk rom
• 4 cl färskpressad limejuice
• 2 cl sockerlag
• 6-10 droppar angostura bitter
• 1 handfull myntablad + 1 myntakvist
• 0,5-1 dl Sprite /soda
• krossad is

Gör så här:

1. Lägg en handfull myntablad i ett high ball glas.
2. Tillsätt rom, limejuice, sockerlag och fyll glaset med krossad is och rör om.
3. Fyll upp med sprite och toppa med angostura bitter, tillsätt eventuellt mer krossad is.
4. Garnera med en myntakvist.

 

/Moma

Det sista av sommaren

Nä, hörrni, inläggen duggar ju inte direkt tätt här inne. Men ni vet hur det är, andra saker kommer i mellan ibland och man hinner knappt med att ens äta mat, ännu mindre laga och fota.

Jag har börjat på nytt jobb, eller rättare sagt två nya. Jätteroligt men omtumlande då det är så mycket nytt. Just nu känns huvud och kropp som om det är fyllt med helium, som om jag inte riktigt har fotfäste, men det är okej, det får vara så.

Men jag hänger inte riktigt med. Är sommaren slut nu? Har det hunnit bli försent för kalla drinkar? Eller hinner vi med en sista innan hösten sveper över oss och vi vill ha värme i glasen? Äsch, vi kör, det var ju ändå 24 grader varmt i Stockholm igår!

‘

Caribbean Ice Coffee

• krossad is
• ca 1, 5 dl starkt kaffe
• 4 cl mörk karibisk rom
• 1, 5 tsk socker
• lättvispad grädde

1. Ta fram ett glas. Blanda ut sockret med lite av det kalla kaffet.
2. Tillsätt rom.
3. Kyl resten av kaffet med isen.
4. Fyll glaset med krossad is, häll på kaffet.
5. Toppa med lättvispad grädde.
6. Kläm ut det sista av sommaren och njut!

/Moma

 

Thai Ice Tea

Alla dessa varma dagar, så fantastiskt härligt men vad trög i skallen man blir. I alla fall blir jag det, jag har inte direkt varit jätteeffektiv de här senaste veckorna och det gör ju inte så himla mycket när man har semester, men jag har jobbat de två senaste veckorna och jag skyller på värmen- för jäklars vad trögflytande det blir i skallen.

Så tänk på det och försök att ha lite överseende när ni beställer in maten på krogen och servicepersonalen inte riktigt verkar hänga med, när det går långsamt i matbutikens kassor, när busschauffören råkar åka fel rutt. Det är helt enkelt för varmt och våra stackars kroppar hinner inte ställa om sig lika snabbt som vädret ändras i det här landet.

Nåväl, nu tycker jag vi är värda något kallt och gott att svalka oss med, vad säger ni om en Thai Ice Tea? Det går att köpa färdiga blandningar på påse med Thai Ice Tea, det är en blandning av bland annat svart tea, vaniljessens och gul färg. Jag testade en sort men jag gillade den inte alls trots den vackra gula färgen som lös ikapp med kvällssolen. Jag klarar bara inte av smaken av vaniljessens så den åkte ner i slasken och jag fick snällt göra hembryggt i stället.

• 4 tsk svart tea
• lite vaniljpulver eller så låter du en bit använd vaniljstång koka med
• 1 pyttedroppe mandelessens
• 8 dl vatten
• sötad kondenserad mjölk

1. Koka upp alla ingredienserna utan sötmjölken. låt dra i några minuter, sila av och kyl.
2. Servera i glas fyllda med is och toppa med sötad kondenserad mjölk, så mycket du önskar.

/Moma

 

Iste för lata dagar

Hibiskusblommor används flitigt i flera delar av världen bland annat till att brygga te på. I Västindien kallas dessa knallröda blommor för sorrel och används vanligen till att brygga sorrel wine på till julen. Men det går också att köpa läsk och liknande med smak av sorrel året om. Smaken påminner lite om tranbär och färgen blir vackert intensiv röd.

Jag testade att göra iste på hibiskusblommor och det vart vansinnigt gott. I Västindien är det vanligt att man tillsätter kanel, ingefära, muskot, nejlika och kryddpeppar till sin sorrel, ibland alla ingredienser och ibland några av dem. Jag gjorde mitt hibiskus-iste med smak av apelsin, ingefära och mynta, det vart väldigt fräsht och gott. Servera dina gäster den här läskande drycken och låt de gissa ingredienserna, jag slår vad om att de inte kommer att pricka rätt vad gäller hibiskusen!

Momas Hibiskus-iste

• ca 3 msk hibiskusblommor
• ca 1 cm ingefära, skuren i grova strimlor
• 3 st nejlikor
• 1 apelsin
• ca 5-6 msk socker, (testa dig fram och se hur sött du vill ha det) upplöst i hett vatten
• 2 st kvistar färsk mynta
• 1 liter kokande vatten

Gör så här:

1. Lägg hibiskus, nejlika, ingefära samt apelsinskivor från en halv apelsin i en tillbringare eller kastrull.
2. Slå över kokhett vatten, låt svalna och ställ tillbringaren i kylen över natten eller tills det är kallt.
3. Lös upp ca 5-6 msk socker med lite hett vatten och söta din brygd.
4. Servera hibiskus-istet med massor av is, apelsinskivor och färsk mynta.

P.s Vill man ha ett iste med lite mer drag i går det utmärkt att tillsätta en skvätt ljus rom!

/Moma

 

 

Ice cream love

”I don’t want no Ice Cream love, that is too cold for me.” sjöng Johnny Osbourne när jag träffade honom i Stockholm någon gång under tidigt 90-tal. Det var tider det, sent 80- och tidigt 90-tal var en blomstrande period för reggaen och jag var på i stort sett på varje reggaekonsert under den perioden.

Nu lovar jag att den här goda glassdrinken inte kommer att få kärleken att backa ut ur ditt liv, för vi ska tillsätta lite värme och det gör vi såklart bäst genom att addera rom, haha, något annat går ju inte för då smälter den och så varmt ska det inte bli! 

Caribbean Mudslide- 2 glas

• 6 cl mörk karibisk rom
• 6 cl cocosrom
• 6 cl Kaluha
• ca 5 dl glass, banan- eller cocosglass är jättegott men det går bra med vanilj också.
• chokladsås
• lättvispad grädde

1. Blanda glass, rom, cocosrom och Kaluha i en mixer och mixa snabbt ihop det. Om det blir för löst ställer du in den i frysen en liten stund.
2. Ringla chokladsås runt sidorna på ett stort glas, häll upp din slide och toppa med lättvispad grädde.

Nu så, häll upp den ena drinken till dig och den andra till någon du tycker om, slut ögonen, dröm dig bort och vifta försiktigt bort sanden mellan tårna.

/Moma

Dessert i flytande form

Nej, det här är inte Caribbean Coffee som man lätt kan tro om man känner mig, men det är ganska likt då båda innehåller kaffe, rom och grädde.  Fast den här godingen innehåller dessutom Crème de Cacao, vilket gör att det blir en Cuba Coffee. Ärligt talat, finns det något godare än varma kaffedrinkar som serveras med mjuk och len vispgrädde?

Cuba Coffee

• 4 cl mörk rom
• 2 cl Crème de Cacao
• socker efter smak
• Starkt hett kaffe
• Lite vispgrädde

Koka kaffe, gärna lite starkare än vanligt. Häll upp kaffet i ett glas, rör ner socker och tillsätt rom och Crème de Cacao och toppa med lättvispad grädde. 

Ps. Vill du i stället ha en Caribbean Coffee utesluter du bara Crème de Cacao och river lite muskot över grädden.

/Moma

Karibiska julkarameller

Jag är nog fröken bakvänd, firar jag jul i Sverige vill jag ha med karibiska inslag som karibisk fruktkaka och Punch de Creme och är jag i Tobago under julen bjuder jag såklart på varm glögg och pepparkakor!

På tal om Punch de Creme så tycker jag verkligen att ni borde skåla i det åtminstone en gång under julen, det är en sorts äggtoddy med rom som toppas med några droppar Angostura bitter och nyriven muskotnöt och trots att den dricks med massor av is värmer den gott även i våra klimat, testa så får ni se!

‘

Punch de Creme

/Moma

Syrliga krispiga och kryddiga äpplen

Vintervärmare

Varsågoda, jag ger er drycken som får er att överleva vinter #2013! Och det är inte mig ni ska tacka för det var hos denna här som jag introducerades för den här gudadrycken!

Värmande kryddig äppeldryck

0, 5 l- ca 4 glas

Häll upp o, 5 liter äppelmust i en kastrull och tillsätt ett par skivor ingefära, 1 kanelstång, en nypa kardemummakärnor och eventuellt stjärnanis om du råkar ha det i skafferiet. Låt must och kryddor koka i någon minut och låt det därefter stå och dra i knappt 5 minuter. Vill du lyxa till det så spetsar du kalaset med en knapp halvdeciliter Calvados.  

/Moma

Rum Punch och Stamp and Go

Jag fick nyligen en förfrågan om att ta fram recept på en karibisk förrätt och jag tycker ”Stamp and go” är perfekt som förrätt eller som tilltugg till en välkomstdrink. Stamp and Go är dubbelfriterad matbanan, ni vet de där lite större, grövre bananerna som ofta är gröna i skalet när de säljs.

Snitta skalet längst med bananen och skala den, dela i bitar om cirka 1 cm, stek i rikligt med olja, plocka sedan upp bitarna och stämpla ut dem med hjälp av till exempel baksidan på en kopp och stek dem sedan en gång till, tills de är krispiga och gyllene. Dina chips kommer att påminna om potatischips fast med en touch av frisk banansmak, alltså inte söt banan.

Man kan förbereda bananchipsen fram till den sista stekningen. Servera dina chips tillsammans med en karibisk majonnäs, majonnäs som du smaksätter med lite limezest, chili, vitlök och hackad koriander eller bladpersilja.

Vad du bjuder på till välkomstdrink? Rum Punch såklart!

Rum Punch

• 1dl limejuice från färskpressad lime
• 1.5 dl sockerlag
• 2.5 dl karibisk rom, ljus eller mörk
• 8 dl juice, gärna passion eller mango eller en blandning av de båda.
•  Nymald muskotnöt
• några stänk Angostura Bitter

Blanda allt i en tillbringare utom muskoten som du river ner direkt i direkt glaset. Tillsätt lite i taget av sockerlagen, i fall du vill ha den mindre söt.

/Moma