Ugnsbakade äpplen

Nu mina vänner är det den här tiden på året då vi får sjunga äpplets lovsång! Härliga krispiga sötsyrliga äpplen, en del fasta och fina att äta som de är, andra fantastiskt fina att koka sylt eller baka på. Utan att vara någon äppelspecialist skulle jag vilja säga att våra svenska äpplen, eller åtminstone de nordiska, är de som är godast om man ska göra mos eller baka med äpplena. Ingrid Marie, Signe och Aroma hör till mina favoriter. Det förstnämnda ger vackert rosaskimrande äppeldesserter, ja, om du lagar med skalet på vill säga. Så nu tycker jag vi  firar vi att hösten är här i all sin färgsprakande prakt med ugnsbakade kryddiga äpplen med rostad hasselnöt.

• 2 äpplen, gärna Ingrid Marie
• 2 msk smör
• 0, 5 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
• 1, 5 msk råsocker
• en nypa nystött kardemumma
• 0, 5 tsk kanel

1. Tvätta äpplena och skär bort kärnhuset  så att du får en rund gång tvärs genom äpplet.
2. Hacka nötterna ganska grovt och blanda ihop med smör socker och kryddor.
3. Tryck ner blandningen i hålet på äpplet, det gör inget om det inte ryms, då lägger du det sista på toppen av äpplet.
4. Baka av i 175 grader i ca 20 minuter, lite beroende av äppelsort.

‘

Servera dina äpplen varma eller ljumna med  en klick vaniljglass eller en klick lättvispad grädde.

/Moma

Finbesök och Caribbean Snack

För ett par veckor sedan hade Stockholm finbesök av bästa Emmy från Remsans Bistro. Eftersom jag är en karibisk förortskatt tog jag med henne till Södermalms Västindien, Small Island Chocolate nämare bestämt. Tanken var att bjuda Emmy på glass med choklad som kommer från ägarens kakaoplantage på Tobago men den var slut, så Emmy passade på att bunkra upp med Tobago Cocoa Estate choklad och olika heta såser i stället. Efter det traskade vi iväg till Slussen för att mellanlanda med en drink på Gondolen innan vi for vidare till Peru. Eller Hökarängen närmare bestämt och Cevicheria Aji y Ajo.

Eftersom vare sig jag eller Emmy är så bevandrade i det peruanska köket bestämde vi oss för att prova lite olika rätter. Jag gillade civichen bäst och den friterade yuccan, eller cassava som det heter i Sverige och i Västindien. Den var alldeles perfekt krispig och serverades med en god tomatsalsa. Redan vid första tuggan bestämde jag mig för att göra det hemma så fort tillfälle ges.

Idag var ett sådant tillfälle, jag var ledig och hade bestämt mig för att spendera lite tid i köket och med bloggen. So here you go:

 

Friterad cassava med het tomatsalsa

• 1 medelstor cassava
• olja till fritering

Gör så här:

1. Skala cassavan.
2. Dela cassavan i tre delar, dela sedan varje bit i på tvären.
3. Koka upp vatten och lägg i cassavan. Låt koka upp och koka sedan på svag värme under lock tills cassavan är färdig, det tar ca 10-15 minuter.Känn med en provsticka, det ska kännas ungefär som potatis när den är färdig.
4. Häll av cassavan och låt den svalna och ånga av.
5. Skär försiktigt bort den träiga delen som sitter i mitten.
6. Skär varje del i tre delar så du får stavar.
7. Hetta upp olja i en kastrull med tjock botten. Det ska vara så pass mycket olja att det täcker cassavan.
8. Fritera cassavan på meddelvärme i ca 4 minuter, eller tills den blir krispig.
9. Ta upp och låt det rinna av på en bit hushållspapper.

Het Salsa

• 2 tomater, tärnade
• 0, 5 gul lök, fint skuren
• 4 klyftor vitlök, finhackade
• 1 bit chili efter smak
• 0, 5 tsk socker
• salt
• lime
• lite shado beni eller bladkoriander

1. Sautera lök, chili och vitlök i olja, det ska bara bli mjukt och inte ta färg. Tillsätt sedan tomaterna och låt det småputtra under lock i ca 5 minuter.
2. Tillsätt salt och socker. Låt puttra tills tomaterna är mjuka.
3. Smaka av med lime och shado beni eller bladkoriander.
4. Om du vill mixar du såsen slät, jag tycker det är lättare att dippa i slät sås, men det spelar inte så stor roll.
5. Se så, nu är det bar att sätta igång att dippa för glatta livet!

Ps. Salsa och majjo är en god kombo för dipperi!

‘

/Moma

Tinas karibiska afton

För några veckor sedan var jag hemma hos Tina och Martin på middag och för ovanlighetens skull *host* så stod det ”karibiskt” på menyn. Tina och Martin är inga nya blogg-bekantskaper som man kanske kan tro utan de har funnits med på vänlistan i säkert 12 år nu. Men tänk att jag inte fått ändan ur och bjudit dem på karibiskt förrän nu!

Jag fixade friterad plantain med dip,  grönsaksris och så hade jag förberett Jerk Chicken som Martin snällt grillade på deras grill som är typ lika stor som min lägenhet, nu är ju visserligen inte min lägenhet direkt gigantisk men hallå vilken grill! Tina fixade med fördrink och tilltugg, en mycket god och fräsch romdrink och till det rostat bröd med en finfin karibisk räk- och mangodip. Mina recept har ni ju redan men här kommer recepten på Tinas goda dip och drink:

Karibisk räk- och mangodip, 8 port

• 200 g rumstempererad philadelphiaost
• 500 g räkor med skal
• 0,5-1 dl mango chutney
• 1 tsk karibisk krydda
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• baguette eller ett annat gott bröd i skivor eller ritz-kex.

Gör så här:

1.  Skala och hacka räkorna och lägg dem i en bunke.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl.
3. Servera till kexen eller till brödet som du har rostat eller grillat någon minut på varje sida.

‘

Queens Park Swizzle, 1 drink

• 6 cl karibisk mörk rom
• 4 cl färskpressad limejuice
• 2 cl sockerlag
• 6-10 droppar angostura bitter
• 1 handfull myntablad + 1 myntakvist
• 0,5-1 dl Sprite /soda
• krossad is

Gör så här:

1. Lägg en handfull myntablad i ett high ball glas.
2. Tillsätt rom, limejuice, sockerlag och fyll glaset med krossad is och rör om.
3. Fyll upp med sprite och toppa med angostura bitter, tillsätt eventuellt mer krossad is.
4. Garnera med en myntakvist.

 

/Moma

Karibisk rom- och chokladkaka

Jag har en svaghet för desserter och kakor med sprit i. Jag vet inte vad det är men kanske för att spriten ger den där extra skjutsen som också gör att det smakar moget och vuxet. Men vuxet förresten, jag tror fasiken att jag gillade de där chokladpralinerna med sockrad hård insida med likör i redan som barn. Farfar brukade envisas med att ha olika påsar karameller i byrålådan som han plockade ihop små godispåsar av till barnbarnen när de kom på besök och jag skulle tippa på att jag är den ende av de 21 (?) kusinerna som åt likörpralinerna. Behövs det nämnas att jag även gillade körsbärspralinen i Alladin-asken som barn?

Kanske att jag skolades in tidigt i det där med sprit i sötsaker och kanske är det vad som gjort att jag sedermera föll som en fura för de romdränkta karibiska kakorna?

Nåväl, jag har lämnat sprit- och körsbärträsket bakom mig men jag äter mer än gärna en romindränkt kaka, testa får ni se, här är en med choklad och rom som är magiskt god! Receptet kan ni tacka Alejandra Ramos för, hon driver den fantastiska bloggen Always Order Desserts, där jag även hittade den här godingen. 

 

Tortuga Chocolate and Rum Cake

• 2, 5 dl socker
• 100 g rumsvarmt smör + 3 msk neutral olja
• 3, 35 dl mjöl
• 4 msk kakao
• 4 tsk bakpulver
• 0, 5 tsk salt
• 1 dl hemgjord marsanpulver, eller köpt om du vill.
• fröna från ca 1/4 vaniljstång
• 0, 75 dl mjölk
• 40 g mörk choklad
• 0, 5 dl neutral olja
• 4 stora ägg
• 0,75 dl mörk karibisk rom

Choklad- och romglasyr

• 100 g smör
• 1, 5 dl socker
• 1 dl vatten
• 4 msk kakao
• 1, 8 dl mörk rom

Gör så här:

1. Vispa socker och smör i 3 minuter. Blanda i 3 msk olja, mjöl, kakao, bakpulver, salt, och marsanpulvret.
2. Värm mjölk och tillsätt hackad choklad och värm på svag värme tills chokladen smält, rör så det inte bränner vid. Ställ blandningen åt sidan och låt den svalna lite.
3. Vispa ihop olja, rom, vanilj och ägg. Rör ner det i den svalnade chokladmjölkblandningen.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i chokladsmeten och blanda tills du har en slät smet. Smeten ska vara tunn.
5. Häll smeten i den i en smörad och mjölad form, grädda i ca 50 till 60 minuter, eller tills teststickan kommer upp torr. Låt svalna i pannan i ca 10 minuter, vänd sedan upp den på ett galler och åt svalna i 20-30 minuter.
6. Medan kakan svalnar, förbereder du din rom- och chokladglasyr.  Använd en stor kastrull med höga sidor, tillsätt smör, vatten, strösocker, salt och kakaopulver. Koka på medelvärme tills smöret smälter helt och sockret löser sig. Minska värmen något och låt det småputtra i några minuter
7. Ta bort glasyren från värmen och rör ner rom (det kommer bubbla).
8. Diska och torka ur din form, vänd ner kakan och häll den heta glasyren över kakan och låt dra i ca 8 timmar, eller över natten.
9. När kakan har sugit i sig all glasyr har du en makalöst porös och saftig kaka.

 /Moma

Jamaican Vegie Jerk Burgers

Jag höll på att säga att jag inte är så bra på att laga vegetarisk mat men det är nog mer så att jag inte lagar vegetarisk mat så ofta. Det är inte så att jag inte uppskattar att äta vegetariskt för det gör jag verkligen. Men inneboenden, ni vet han sonen, han gillar inte alls att äta vegetariskt mer än som tillbehör.

Ta som när jag lagade de här fantastiska små burgarna till exempel, då jag hade blötlagt och kokat kikärter, rivit sötpotatis, mixat havregryn och hackat örter efter konstens alla regler och köket doftar fantastiskt, då kommer han in i köket och lyfter ena ögonbrynet i skepsis och frågar om mina vegburgare har kött i sig. Jag mumlar nåt halvhjärtat typ: ”Nä, kött? Va? Men smaka, jättegott!” Varpå han skrattar, alltså som i högt och hjärtligt och på riktigt, åt m-i-n-a  v-e-g-b-u-r-g-a-r-e och säger att det är MALD SALLAD!

Vadå mald sallad? Det är det visst inte, det är jättefina små Jerk Burgers som är fullproppade med godsaker! Prova själva om ni inte tror mig och receptet har jag fått av bästa Ann-Louise– och hon är drottningen av vegomat! Fast jag har i vanlig ordning karibifierat receptet och bytt ut originalkryddorna mot karibiska.

Jamaican Jerk Burgers

• 4 dl riven sötpotatis
• 2 stora vitlöksklyftor, skalade
• 0, 5 dl färsk koriander
• 4 msk hackad bladpersilja
• ca 4×4 cm färska ingefära, skalad
• 1 bit chili efter smak, gärna gul habanero
• 4 dl kokta kikärtor, avsköljda
• 2 msk linfrön blandat med 3 msk vatten
• 1 msk smakneutral olja
• 2 dl havregryn, mald till mjöl i en blender/mixer
• 1 tsk salt
• 1 tsk timjan
• ca 10 st kryddpepparkorn, mortlade
• ca 0, 5 – 1 tsk nymald svartpeppar
• 0, 75 tsk kanel
• 0, 5 tsk riven muskot
• 2 stjälkar salladslök, tunt skuren

1. Gör så här:
   Värm ugnen till 175°. Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2. Mixa vitlök, koriander, och ingefära i en matberedare tills de blir hackade.
3. Tillsätt kikärtorna och blanda tills du får en grov massa, spara gärna så du får några grova bitar.
4. Blanda ihop linfrön och vatten för sig.
5. Ta fram en skål och blanda ihop kikärtsröran, sötpotatisen och havregrynsmjölet. Tillsätt kryddorna och smaka av.
6. Forma till ca 10 fasta och kompakta burgare som du formar hårt och bestämt. Fördela dem på bakplåten och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Vänd dem försiktigt och grädda i ytterligare 15-20 minuter eller tills de har fått en gyllene färg och är fasta. Låt svalna i 5 minuter före servering.

Jag serverade mina burgare tillsammans med karibiskt bön- och cocosris, pepper sauce, karibisk majo, dubbel friterad plantain och Coleslaw. Men om man inte orkar med nån stor middag så funkar det ju utmärkt att servera Jerk burgarna i wrap också med lite goda grönsaker och en frisk yoghurtsås till!

/Moma

 

Ei, en puhu suomea- men jag ska visa er Borgå

Ni tror jag har gett upp det här med bloggandet va? Nädå, jag har bara så fasligt mycket att göra just nu, två nya jobb och då blir det inte så mycket tid över till lustigheter som det här, men snart så är jag på banan igen och allt bör vara sig likt. Men jag har hunnit med en ministemester till Finland i alla fall mellan allt jobb!

Förra fredagen hoppade jag och  bästa Pickipicki Tina på färjan till Helsingfors för att så småningom färdas vidare till den gamla finska hamnstaden Borgå, eller Porvoo som den heter på finska. Det var turistförening Travel House Porvoo som bjudit över ett gäng glada bloggare samt den lokala fotoförmågan Kpunkka att få upptäcka vad den lilla hamnstaden har att erbjuda. Förutom jag och Tina så var det Katarina från Kattas Betraktelser ,  Patrik Sandberg, Orkesterjournalen, Sofia Zetterqvist, Fantasiresor, Katarina Wohlfart, katarinawohlfart.com, Ed Rex, Rexy Edventures , Katja Presnal med döttrar, Skimbaco Lifestyle , Marcela Fae & Felipe Tofani, Fotostrasse. 

När vi kom fram till Porvoo blev vi hämtade med båt av Martin som tog oss på en rundtur i den vackra skärgården.

Vi gjorde bland annat en avstickare här, där Martin bjöd på en fantastiskt god finsk laxsoppa till lunch.

 

 

Efter ytterligare ett stop för fika så styrde Martin kosan mot sitt Pellinge där han bjöd på ännu mera godsaker. Martin är fjärde generation fiskare och han kan sin sak. Han bjöd oss på sin flerfaldigt prisbelönta fisk och jag åt som om det inte fanns någon morgondag. Känslan att få komma till Martins Pellinge var ungefär densamma som när man är i Tobago och hänger med de lokala fiskarna, du åker en båttur, blir serverad fisken som de fiskat medan du lyssnar på historier och skrönor från deras fiskarliv- I love it!

Vi bodde på Porvoo Hostel som tidigare varit Finlands äldsta BB. Det var enkelt men hemtrevligt, precis som ett vandrarhem ska vara.

 

Sista dagen fick vi välja om vi ville rida, besöka badhuset eller om vi ville göra Stand Up Paddling (SUP). Jag kan ju meddela att jag:  1. Är rädd för hästar. 2. Är rädd att behöva simma klädsim. 3. Rädd för att bli tagen för mes. Så jag tackade glatt (?) ja, när Tina föreslog SUP för oss. Alltså det var läskigt, men absolut inte så farligt som jag trodde. När man väl kommit upp stående så var det stadigare än vad man tror och framför allt var det galet roligt och definitivt något jag kommer att göra igen!

Efter SUP var det dags att färdas till Peru för att inta brunch. För om man tar sig till Rihkamakatu 2 i gamla stan så kommer man nämligen till Peru, eller till Restaurang Zum Beispiel som serverar en fantastisk god peruansk brunch.  Jag blev förälskad i deras förrättstallrik som de serverade till brunchen, där fanns en fantastisk god räkcocktail, en perfekt ceviche på gös , heta majschips med dip samt den största tomat jag har skådat. Vad gäller desserten, låt dig inte luras av den smått trista uppläggningen. Det som ser ut att vara ännu en muffins i kladdkakeversion var i själva verket en alldeles fantastiskt krämig och god chokladkaka. Min bordsgranne som egentligen inte är förtjust i choklad sa att det var det godaste i chokladväg han ätit och det om något är väl ett gott betyg?

Och så var det det där med brödet, det som de själva bakar själva, det som de serverar till maten. Det brödet som jag… helt skamlöst frågade om jag fick ta med mig hem. Det fick jag och det har jag glatt mumsat i mig till frukost medan jag drömt mig tillbaka till den där peruanska brunchen.

Tack så mycket till tjejerna på Travel House Porvoo för att ni tog hand om oss så väl och hej då Finland, jag tror vi syns snart igen!

/Moma

 

Guinness Cake

 

Öl i mat, javisst, det vet vi ju att det blir bra, men öl till dessert?Jag har velat göra Guinness Cake sedan jag såg det första gången för något år sedan. Det kan ju tyckas lite knasigt att baka med öl, men det är inte så tokigt som man kan tro. Guinnes har en maltig smak, med inslag av bland annat kaffe, lakrits och pomerans vilket passar alldeles utmärkt till choklad och den här tårtan, som är en Cheesecake,  innehåller m-y-c-k-e-t choklad!

Så medan ni tar och bakar lite tar jag och packar ner allra bästa Tina och sticker på blixtvisit till Poorvo, Finland och träffar folk från olika delar av Europa som blivit inbjudna till bloggeventet #TravelHousePorvoo. Hei Suomi, täältä tullaan!

 Guinness Chocolate Cheesecake

Ingredienser:

• 240 g degestive kaksmulor
• 2 msk kakao
• 1 msk socker
• 2 msk smält smör
• 340 g hackad mörk choklad
• 2 msk grädde
• 225 g färskost
• 240 g socker
• 120 g tjockyoghurt
• 3 ägg
• 0, 5 tsk vaniljpulver
• 60 ml Guinness

Gör så här:

1. Blanda smulad degestive, kakao och socker med det smälta smöret och tryck ut det jämt i botten på en springform. Ställ formen kallt medan du gör i ordning fyllningen.
2. Värm ugnen till 170 grader.
3. Smält chokladen i vattenbad tillsammans med grädde. Ställ åt sidan.
4. Vispa färskost med elvisp tills den blir fluffig, ca 3 minuter.
5. Tillsätt socker, yoghurt, ägg, vanilj, guiness och chokladkrämen och vispa tills du har en slät kräm.
6. Häll fyllningen i springformen och baka av i 1 timme.
7. Efter en timme stänger du av värmen och ställer ugnsluckan på glänt och låter kakan stå kvar i ugnen ytterligare en timme.
8. När kakan har svalnat helt låter du den stå tills sig i kylen över natten.
9. Dagen därpå har du en fantastiskt krämig, lite syrlig choklad cheescake med djup i.

/Moma

Det sista av sommaren

Nä, hörrni, inläggen duggar ju inte direkt tätt här inne. Men ni vet hur det är, andra saker kommer i mellan ibland och man hinner knappt med att ens äta mat, ännu mindre laga och fota.

Jag har börjat på nytt jobb, eller rättare sagt två nya. Jätteroligt men omtumlande då det är så mycket nytt. Just nu känns huvud och kropp som om det är fyllt med helium, som om jag inte riktigt har fotfäste, men det är okej, det får vara så.

Men jag hänger inte riktigt med. Är sommaren slut nu? Har det hunnit bli försent för kalla drinkar? Eller hinner vi med en sista innan hösten sveper över oss och vi vill ha värme i glasen? Äsch, vi kör, det var ju ändå 24 grader varmt i Stockholm igår!

‘

Caribbean Ice Coffee

• krossad is
• ca 1, 5 dl starkt kaffe
• 4 cl mörk karibisk rom
• 1, 5 tsk socker
• lättvispad grädde

1. Ta fram ett glas. Blanda ut sockret med lite av det kalla kaffet.
2. Tillsätt rom.
3. Kyl resten av kaffet med isen.
4. Fyll glaset med krossad is, häll på kaffet.
5. Toppa med lättvispad grädde.
6. Kläm ut det sista av sommaren och njut!

/Moma

 

Notting Hill Carnival 2k14

Då har jag just lämnat årets Notting Hill Carnival bakom mig, denna färgsprakande glädjefest som som fyllde 50 år i år.

I Västindien har karnevalen en stor betydelse och är den mest firade av alla högtider och traditioner. Karnevalen har sitt ursprung från 1783 då fransmännen intog Trinidad, med sig tog de slavar och sina traditioner av maskeradbaler med fina dräkter.

Under jul och fram till fastan firade engelsmännen och fransmännen medan slavarna var bannlysta från alla festligheter. Men slavarna firade i smyg och de firande med inslag från den franska och afrikanska kulturen. När väl slaveriet avskaffades 1838 tog de fria slavarna med sig sin karneval ut på öppen gata och karnevalen firas idag till minne av slaveriet.

Årets Notting Hill Carnival firades ackompanjerat av regn och mera regn. Jag tror baske mig att det regnade från tidig förmiddag till sen kväll, men det stoppade inte de som klätt upp sig för den stora maskeradparaden. I fjädrar, glitter och transparenta regnrockar tågade de gata upp och gata ner i takt till den pulserande socamusiken och det är svårt att inte hänföras av all entusiasm och tillgivenhet.

Tack för i år Notting Hill Carnival och tack för alla, ca 1 ooo ooo personer, som trotsade vädret och gjorde karnevalen till vad den blev: två dagars Street Party med mat, musik och människor i massor!

/Moma

Steam Fish- en jamaicansk klassiker

Ibland hör jag folk säga att de inte tycker om fisk, då tänker jag att det är för att de inte ätit fisk tillagad på rätt sätt. Att äta fisk på karibisk sätt är alltid rätt, vare sig den är friterad, i soppa, grillad över öppen eld eller som här- ångkokad.

I Västindien är man inte rädd för att krydda sin fisk och du kan vara lugn- det smakar fortfarande fisk. Det är inte så att man dödar fisksmaken man bara upphöjer den samt möjligheten att äta fisk på många olika sätt och vis.

Steam Fish med okra är en klassiker i det jamaicanska köket. Det är en mild men ändå smakrik rätt och den hör till min samling av comfort food. Ofta ångkokar man hel fisk, men det funkar bra med delar eller filé också, bara man ser till att fisken inte kokar för länge eller för hårt så att den faller sönder.

Marinad till ca 500 gram fisk

• limejuice från 1 st lime
• nymald svartpeppar
• ca 0, 5 gul lök, tunt skivad
• 2 klyftor vitlök, tunt skurna
• en bit gul habanero
• färska örter, jag hade lite finhackad bladpersilja och shado beni (långbladig koriander)

Grönsaker

• 1 morot, i stavar
• ca 5-6 st ockra, i skivor
• 1 tomat, i tunna skivor
• o,5 tsk timjan
• 1 hel gul habanero, se till att pepparfrukten är hel, annars läcker det ut stark het peppar under tillagningen.
• 1 klick smör

1. När fisken har marinerat klart skrapar du ner lök, vitlök och örter i en stekpanna med lite olja i, sautera det tillsammans med grönsakerna i några minuter.
2. Tillsätt fisken och skopa över grönsakerna och krydda med salt, svartpeppar och timjan. Tillsätt cirka en halv deciliter vatten. Lägg den hela pepparfrukten överst och låt allt ånkoka på låg värme i ca 10 minuter, eller tills fisken är klar.
3. Lyft ur pepparfrukten, smaka av med salt och svartpeppar. Klicka i lite smör och servera till ris.

Nu har du en måltid som inte bara smakar gudomligt, den är dessutom ”good fi yuh back” som man säger i Västindien.

-Smaklig spis!

/Moma