Lammcurry från Trinidad

Jag gör ofta lammcurry, men då blir det oftast den jamaicanska varianten. Och i ärlighetens namn tycker jag att den är så god att det knappt är någon idé att ens testa något annat recept.

Men så en dag låg jag hemma på sofflocket och bläddrade i kokböcker och då slog det mig att jag aldrig lagat lammcurry så som den lagas i Trinidad och Tobago. Nu är jag i och för sig tveksamt till i fall det bara är en sorts currylamm som de gör, jag tror faktiskt att det finns fler.

Jag har spanat runt lite på olika recept och bestämde mig för att testa ett recept från  boken Curry Callaoo & Calypso av Wendy Ramahut, en känd matkreatör och kokboksförfattare från Trinidad. Jag har gjort några små justeringar utifrån vad som finns att tillgå här hemma i Sverige. Det här är alltså en lammgryta från den indiska delen av det trinibagonska köket. Låt er väl smakas!

Trini Curry Lamb

• 5oo g lammkött, till exempel benfri stek eller annat magrare kött.
• 1, 5 msk yoghurt
• 0, 5 tsk nymald svartpeppar
• 1 msk färskpressad limejuice
• 1 msk rom
• 0, 5 msk + 0,5 msk curry masala, eller mörk curry
• 0, 5- 1 tsk salt
• 1 bit chili efter smak, jag föredrar gul habanero som är stark och med en fruktig smak.
• 2+2 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 1+1 stjälkar salladslök
• 3 stånd shado beni (långbladig koriander) eller ca 0, 5 dl hackad färsk koriander
• 1 liten gul lök, fint skuren
• 4-5 kvistar timjan. eller 0, 5 tsk torkad timjan
• 1 grön paprika i småtärningar
• 0, 5 tomat, tärnad
• 1 liten morot i slantar

Gör så här:

1. Marinera lammet i yoghurt, limejuice, salt, svartpeppar, 2 av vitlöksklyftorna, 1 salladslök samt 0,5 msk curry masala och chili. Låt det gärna marinera över natten men annars går det bra att snabbmarinera i en timme också.
2. Värm en panna med olja och sautera lök, timjan, resten av vitlöken och chili i några minuter.
3. Blanda den resterande curryn med en matsked vatten och häll i pannan. Koka tills det är relativt torrt.
4. Tillsätt köttet och bryn det, rör då och då så att det inte bränner fast.
5. Tillsätt tärnad tomat, shado beni/koriander samt lite vatten och låt det småputtra under lock i ca 45 minuter, eller tills köttet är mört.
6. Tillsätt paprika, sista salladslöken och morot mot slutet och koka tills de är mjuka.

‘

– Servera med ett gott ris och grönsallad och gärna en coleslaw!

/Moma