Karibisk Sweet Potato Pudding

Vissa saker låter inte så bra när man översätter dem, som Sweet Potato Pudding till exempel. Men om man tänker på att det engelska ordet ”pudding” betyder efterrätt så ligger det genast lite bättre i munnen. Det här är nämligen är en karibisk dessert-klassiker som finns över hela Västindien om än i lite olika tappning. Smaksättningen känner ni säkert igen vid det här laget, kanel, vanilj och muskot, ja, och så en skvätt rom!

Caribbean Sweet Potato Pudding

• 100 g russin
• 4-5 msk rom
• juicen från 1 st apelsin
• 100 g smält smör
• 1 kg finriven sötpotatis, här har jag använt den vita men den blir nästan finare med den rosa.
• 200 g råsocker
• 200 g vetemjöl, för en glutenfri variant så byt ut vetemjölet mot 100 cocosmjöl och 100 g mandelmjöl
• 3 tsk kanel
• 1 tsk nymald muskot
• 1 tsk salt
• 0, 75 tsk vaniljpulver
• 2 dl  cocosmjölk (samt 0, 5 extra i fall du gör den glutenfria varianten)
• 2 ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda rom och russin och låt det stå och dra, gärna över natten.
3. Skala och finriv sötpotatisen. Lägg den rivna potatisen i en stor bunke.
4. Blanda ner socker, kanel, muskot och vanilj och blanda om ordentligt tills sötpotatisen är  jämt täckt med socker och kryddor.
5. Ta en annan bunke och vispa samman cococsmjölk, apelsinjuice, smält smör och ägg.
6. Blanda ner äggblandningen i sötpotatisblandningen, tillsätt rom och russin och blanda väl.
7. Häll blandningen i en smörad form och baka av i ca 1, 25 – 1, 50 timme.

Receptet kommer från Levi Roots, men jag la till ett glutenfritt alternativ.

Jag chansade mig fram då jag gjorde min pudding glutenfri. Jag var lite osäker på vad det glutenfria mjölet skulle göra till konsistensen. Den blev lite fastare och inte riktigt lika fuktig som när man använder vetemjöl.

Den blev inte alls torr på något sett,  men mandelmjölet ger en lite grövre textur än vad vetemjölet ger.  Jag valde att servera den med en cocos- och rom sauce men det går lika bra med lättvispad grädde eller om den äts ljummen eller varm är det gott med en skopa vaniljglass till.