En finfin snabbis

Enkelhet när den är som bäst! Eller vad sägs om grillad ananas med kolasås och en kula vaniljglass? Jag vet inte hur det är med er men jag är väldigt svag för varm frukt. Det händer något magiskt med frukt som man värmer och även den där halvtråkiga frukten som ledsnat på livet i hyllan får nytt liv när man slänger in den i ugnen, eller som här i grillpannan.

Grillad ananas serverad med kolasås som smaksatts med en nypa färskriven muskot och en skopa vaniljglass, så enkelt och så gott! Det här är en riktig snabbis som funkar bra även om man är många. Är ni många kanske är det kanske enklast att servera var sak för sig så att gästerna kan ta själva. Annars går det ju snabbt att grilla ananas och skopa upp glass sedan är det bara att ringla lite kolasås över kalaset och du är i land.

Grillad ananas med kolasås smaksatt med muskot

Man kan förbereda och göra kolasåsen samt skala och skära upp ananasen, då har du bara grillningen kvar innan du kan servera din dessert.

• 1 ananas som du skalat och delat i mindre bitar. Kom i håg att ta bort den träiga mittdelen.
• 4 msk socker
• ca 0, 25 tsk vaniljpulver
• en nypa färskriven muskotnöt
• 20 g smör
• 150 ml grädde

Börja med att göra kolasåsen:

1. Tillsätt socker, vanilj och muskot  i en tjockbottnad kastrull och låt det smälta på medelvärme och bli bärnstensfärgat, men rör INTE i kastrullen.
2. Dra av kastrullen och vispa ner smöret och en liten skvätt av grädden. Tillsätt sedan resten av grädden.

Grilla ananasen så att du får fina grillränder, ca 2 minuter på varje sida. Servera med glass och kolasås.

/Moma

Karibisk Sweet Potato Pudding

Vissa saker låter inte så bra när man översätter dem, som Sweet Potato Pudding till exempel. Men om man tänker på att det engelska ordet ”pudding” betyder efterrätt så ligger det genast lite bättre i munnen. Det här är nämligen är en karibisk dessert-klassiker som finns över hela Västindien om än i lite olika tappning. Smaksättningen känner ni säkert igen vid det här laget, kanel, vanilj och muskot, ja, och så en skvätt rom!

Caribbean Sweet Potato Pudding

• 100 g russin
• 4-5 msk rom
• juicen från 1 st apelsin
• 100 g smält smör
• 1 kg finriven sötpotatis, här har jag använt den vita men den blir nästan finare med den rosa.
• 200 g råsocker
• 200 g vetemjöl, för en glutenfri variant så byt ut vetemjölet mot 100 cocosmjöl och 100 g mandelmjöl
• 3 tsk kanel
• 1 tsk nymald muskot
• 1 tsk salt
• 0, 75 tsk vaniljpulver
• 2 dl  cocosmjölk (samt 0, 5 extra i fall du gör den glutenfria varianten)
• 2 ägg

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda rom och russin och låt det stå och dra, gärna över natten.
3. Skala och finriv sötpotatisen. Lägg den rivna potatisen i en stor bunke.
4. Blanda ner socker, kanel, muskot och vanilj och blanda om ordentligt tills sötpotatisen är  jämt täckt med socker och kryddor.
5. Ta en annan bunke och vispa samman cococsmjölk, apelsinjuice, smält smör och ägg.
6. Blanda ner äggblandningen i sötpotatisblandningen, tillsätt rom och russin och blanda väl.
7. Häll blandningen i en smörad form och baka av i ca 1, 25 – 1, 50 timme.

Receptet kommer från Levi Roots, men jag la till ett glutenfritt alternativ.

Jag chansade mig fram då jag gjorde min pudding glutenfri. Jag var lite osäker på vad det glutenfria mjölet skulle göra till konsistensen. Den blev lite fastare och inte riktigt lika fuktig som när man använder vetemjöl.

Den blev inte alls torr på något sett,  men mandelmjölet ger en lite grövre textur än vad vetemjölet ger.  Jag valde att servera den med en cocos- och rom sauce men det går lika bra med lättvispad grädde eller om den äts ljummen eller varm är det gott med en skopa vaniljglass till.

 

Tryffel med karibiska smaker

Hej och hå, det är absolut inte så att jag har tröttnat på er! Det är bara så att det är så mycket annat som äter upp min tid nu för tiden. Ni tror jag skojar nu om jag säger att jag redan har hunnit fylla ca 75 % av min almanacka fram tills i juni. Tills i JUNI, ni hörde rätt!

Så här kanske ni andra har gjort sedan urminnes tider men för mig är det helt nytt och jag skulle ljuga om jag sa att det känns bra. Det känns galet och smått hysteriskt. Men då och då ska jag också vara ledig och se till att ligga på sängen och käka praliner. Typ karibiska praliner som de här:

Tryffel med romrussin och vit choklad

• 50 ml grädde
• 50 g smör
• 180 g vit choklad av god kvalité, till exempel Valrhona, den billigare sorten vit choklad har nämligen en tendens att skära sig.
• 40 g russin
• knappt 0,5 tsk vaniljpulver, eller frön från en halv vaniljstång
• 2 msk vit rom
• en nypa salt
• zest från en halv eko-lime
• ca 1 dl riven cocos att rulla tryffeln i

1. Blötlägg russinen i rom och låt det stå, helst över natten.
2. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
3. Värm grädde och smör i en kastrull. Värm på mellanvärme. Smöret ska bara precis smälta, inte koka.
4. Häll den varma gräddblandningen över chokladhacket och rör blandningen smidig över vattenbad.
5. Rör ner rom och russin tillsammans med zest. Rör hela tiden tills du får en smidig och blank tryffelsmet. Låt stå tills smeten är fast nog att rulla.
6. Trilla små tryffelbollar som du sedan rullar i cocos.

– Trevlig helg!

/Moma

Vi firar med Sticky Asian Ribs

God fortsättning på er och hoppas att 2015 blir ett lite varmare år än det föregångna!

Jul och nyår har jag firat hemma i år. Jag är ingen julfantast, jag tycker mest det är en tid på året då alla världsproblem gör sig extra påminda. Missbruk, samhällsklyftor, fattigdom, folk som sover utomhus i kylan för att nämna några. Samtidigt som vi frossar i godsaker och köper julklappar för miljardbelopp.

Jag får helt enkelt svårt att få känslorna att gå ihop kring jul och nyår. Det blir för stora kontraster och jag går alltid sönder en bit kring jul för att sedan läka ihop någon gång i slutet av det gamla och i början av av det nya året, så också i år.

Förmiddagen på årets första dag spenderade jag med att vänta ut så det skulle bli tid för lunch så jag kunde få sätta tänderna i resterna från nyårsmiddagen. Jag säger bara restefest! Vi åt nämligen ruggigt goda revbensspjäll till nyårsmiddag. Jag hade gjort en asiatisk glaze till ribsen med smak av apelsin, ingefära chili och vitlök och de vart sådär härligt klibbiga och söta med ett ordentligt bett i! Gör dem du också, jag lovar att du inte kommer att ångra dig!

Ribs med Asiatisk Glaze

Räcker till ca 1, 5 kg revbenspjäll

• 2 apelsiner, juice från båda och zest från den ena apelsinen.
• 1 lime, juice och zest
• 1, 5 msk tunt strimlad ingefära
• 3 vitlöksklyftor, tunt skurna
• 1 bit chili, hackad
• 3 msk socker
• 3-4 msk fisksås
• o, 5 dl oyster sauce

Gör så här:

1. Förkoka revbensspjällen tillsammans med några skivor ingefära, salt och en skivad gul lök. Jag gjorde på tjocka revbenspjäll och det tar ca 2, 5 timme för dem att bli klara. Låt köttet kallna.
2. Under tiden köttet kokar kan du göra glazen. Sautera vitlök, chili och ingefära i en liten tjockbottnad kastrull. Blanda ner resten av ingredienserna och låt det koka ner tills det blir en tjock glaze.
3. Dela köttet i mindre bitar, det gör inget om de blir olika stora för de ska bara köras i ugnen tills glazen kommer på plats och att de blir varma igen.
4. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla på med glazen.
5. Ta ut köttet och pensla på med glaze några gånger.
6. Se till att den det bubblar om glazen innan du tar ut den, då blir det lite karamelliserat och alldeles fantastiskt gott!

På nyårsafton åt vi ribsen med ris, finstrimlade färska sockerärtor och morotsgirlanger, färsk koriander, filead blodgrape och en asiatisk lime- och fisksås, en alldeles perfekt kombination till det feta köttet!

Det ni ser på bilden är från restfesten, då var dessvärre sockerärtorna slut och fick ersättas av gurka, mango och morotsstavar i tändsticksformat, inte helt fel det heller.

Den lilla lime- och fisksåsdressingen rörd du lätt ihop. Det är bara blanda lime, fisksås, lite riven ingeföra och vitlök tillsammans med färskhackad koriander (ja, om du gillar koriander förstås, annars skippar du den).

/Moma

 

Sorrel- karibisk glögg

Runt om i Västindien dricker man Sorrel till jul. Sorrel görs på hibiskusblommor  som ger en alldeles fantastisk frisk och klarröd dryck som blir extra julig med ingefära, kanel och kryddpeppar.

Kring juletid säljer man tonvis med färsk sorrel runt om på öarna, men vi får nöja oss med den torkade varianten här i norr. Men inget mig emot, jag älskar Sorrel!

Det är ofta torkad apelsinsal i recepten, men jag tycker det blir både gott och fint att servera Sorrel med färsk apelsin eller mandarin och då behövs ingen torkad apelsinskal.

Caribbean Sorrel Drink

• 2 dl sorrel
• 4 st nejlikor
• 1 kanelstång
• 1 lagerblad
• 5 st kryddpepparkorn
• ca 5-7 st tunna skivor ingefära
• 1 liter vatten
• ca 1 dl socker

1. Lägg alltsammans i en kastrull och låt koka upp. När det kokat upp drar du ner på värmen och sätter på ett lock. Nu ska det sjuda i ca 30 minuter.
2. När det sjudit klart rör du ner sockret och låter det lösa sig. Jag tycker det räcker med en deciliter socker men är du västindier kan det hända att du vill ha den sötare, ja, eller kanske annars också. Det är en smaksak, prova dig fram.
3. Sila av och häll upp på flaska och ställ kallt.

-Traditionellt serveras sorrel kallt. Men det går bra att servera den varm över en slurk rom också. Ja, eller det går såklart att servera även den kalla med en skvätt rom i.

Du kan hitta sorrel under namnet Roselle också och ska du köpa det i Sverige hittar du det mest troligt under namnet Bissap som det heter i Västafrika.  Jag vet att butiken Just Africa, som ligger vid Slussen, tidigare har haft det annars går det att köpa över internet för den som vill och om jag inte tar fel ska det nog gå att finna i asiatiska butiker också.

 /Moma

 

 

Julgodis tur och retur Västindien

Brukar ni baka julgodis? Jag gör det väldigt sällan, det brukar vara syrran och mamma som står för julsnarret. Men när jag fick frågan av Arla om jag ville vara med att tävla med julgodis svarade jag ja. Om det var för att jag blev smickrat, eller bara var trött eller förvirrad vet jag inte, för någon hejare på godis det är jag inte.

Så jag gjorde det enklaste möjliga, en smörkola med karibiska smaker. Ja, enklast efter att jag lagt de två misslyckade försöken med att koka karamell med hjälp av sockertermometer bakom mig, det blev inte alls bra.

Men de här små raringarna då? Smörkola med smak av klementin, lite lime, muskot och ingefära, att något så enkelt kan smaka så gott!

Karibisk smörkola

Cirka 50 stycken

• 100 g smör
• 2 dl vispgrädde
• 3 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 1 tsk vaniljsocker
• zest från 2 st klementiner
• zest från 1 st lime
• 0, 5 tsk färskriven muskot
• 1, 5 tsk färskriven ingefära
• eventuellt 5-6 droppar Angostura Bitter (men bara om du har hemma, du behöver inte köpa det enkom för kolan.)

Gör så här

1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.
2. Tillsätt vispgrädde, strösocker och sirap och låt koka utan lock cirka 15-30 minuter. Rör om då och då.
3. Koka kolan utan lock i cirka 15-30 minuter. Gör ett kulprov för att veta när kolan är färdig. Tänk på att kolan blir lite mjukare när du haft i smaksättningen.
4. Rör i smaksättningen och blanda ordentligt så att smakerna sprider sig i hela kalaset.
5. Häll upp på en plåt, antingen med bakpapper eller på en plåt smord med olja. Låt svalna. Skär eller klipp i bitar och slå in kolan i smörpapper eller ett vaxat papper.

Men hörrni, jag tycker att ni också ska tävla, kammar ni hem första vinst så får ni en heldag med ingen mindre än Årets Konditor! Klicka på länken till Arlas Julgodistävling så får du veta mer.

‘

/Moma

 

 

Jamaicansk ingefärskaka

 

Ser man på, då har december anlänt! Jag firade första advent genom att städa och koka kola. De två första kola-försöken blev misslyckade och åkte i soporna och den nyinköpta sockertermometern åkte långt in i lådan och där lär den bli liggandes. Men nu har jag hittat ett fantastiskt smörkolarecept som jag har karibifierat, ett toppenrecept som man inte behöver sockertermometer för att lyckas med (inte för att jag lyckades med de två innan trots sockertermometer)!  Nåväl, nog om kola nu.

Här har jag ett perfekt recept på en finfin kaka som liknar vår mjuka pepparkaka och den behövdes inte ens karibifieras. Det är nämligen en klassisk jamaicansk ingefärskaka, fast istället för kryddnejlika och kanel så har den jamaicanska kakan fått smak av ingefära, muskot och kryddpeppar! Låt dig inte avskräckas av kryddpepparn eller mängden ingefära, det blir en otroligt kryddig och god kaka!

Jamaican Ginger Cake

• 300 g vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 0, 5 tsk bikarbonat
• 0, 5 tsk nyriven muskotnöt
• 1,5 tsk kryddpeppar
• 3 msk färskriven ingefära
• 225 g smör
• 270 g råsocker, gärna muscovadosocker då det i originalreceptet står melass men det var näst intill omöjligt att hitta
• 150 ml mjölk
• 50 ml grädde
• 3 ägg

Gör så här:

1. sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och bröa en sockerkaksform.
3. Vispa smör och socker pösigt.
4. Tillsätt därefter äggen, ett i taget. Om blandningen delar sig så vispa i några matskedar av mjölet.
5. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat, muskot och kryddpeppar och  vänd ner det i smör- och äggblandningen.
6. Rör försiktigt ner mjölk, grädde och ingefära.
7. Baka av i ca 50 minuter, eller tills en teststicka kommer upp torr.
8. Låt kakan svalna i formen i minst 30 minuter innan du stjälper upp den, ingefärskakor är tydligen känsliga och går lätt sönder, en liten detalj som jag missade därav är min kaka lite trasig som ni kan se.

– Happy Ginger Cake fika!

/Moma

Lammcurry från Trinidad

Jag gör ofta lammcurry, men då blir det oftast den jamaicanska varianten. Och i ärlighetens namn tycker jag att den är så god att det knappt är någon idé att ens testa något annat recept.

Men så en dag låg jag hemma på sofflocket och bläddrade i kokböcker och då slog det mig att jag aldrig lagat lammcurry så som den lagas i Trinidad och Tobago. Nu är jag i och för sig tveksamt till i fall det bara är en sorts currylamm som de gör, jag tror faktiskt att det finns fler.

Jag har spanat runt lite på olika recept och bestämde mig för att testa ett recept från  boken Curry Callaoo & Calypso av Wendy Ramahut, en känd matkreatör och kokboksförfattare från Trinidad. Jag har gjort några små justeringar utifrån vad som finns att tillgå här hemma i Sverige. Det här är alltså en lammgryta från den indiska delen av det trinibagonska köket. Låt er väl smakas!

Trini Curry Lamb

• 5oo g lammkött, till exempel benfri stek eller annat magrare kött.
• 1, 5 msk yoghurt
• 0, 5 tsk nymald svartpeppar
• 1 msk färskpressad limejuice
• 1 msk rom
• 0, 5 msk + 0,5 msk curry masala, eller mörk curry
• 0, 5- 1 tsk salt
• 1 bit chili efter smak, jag föredrar gul habanero som är stark och med en fruktig smak.
• 2+2 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 1+1 stjälkar salladslök
• 3 stånd shado beni (långbladig koriander) eller ca 0, 5 dl hackad färsk koriander
• 1 liten gul lök, fint skuren
• 4-5 kvistar timjan. eller 0, 5 tsk torkad timjan
• 1 grön paprika i småtärningar
• 0, 5 tomat, tärnad
• 1 liten morot i slantar

Gör så här:

1. Marinera lammet i yoghurt, limejuice, salt, svartpeppar, 2 av vitlöksklyftorna, 1 salladslök samt 0,5 msk curry masala och chili. Låt det gärna marinera över natten men annars går det bra att snabbmarinera i en timme också.
2. Värm en panna med olja och sautera lök, timjan, resten av vitlöken och chili i några minuter.
3. Blanda den resterande curryn med en matsked vatten och häll i pannan. Koka tills det är relativt torrt.
4. Tillsätt köttet och bryn det, rör då och då så att det inte bränner fast.
5. Tillsätt tärnad tomat, shado beni/koriander samt lite vatten och låt det småputtra under lock i ca 45 minuter, eller tills köttet är mört.
6. Tillsätt paprika, sista salladslöken och morot mot slutet och koka tills de är mjuka.

‘

– Servera med ett gott ris och grönsallad och gärna en coleslaw!

/Moma

 

Äppel- och valnötsbröd- den enkla varianten

Ibland hastar livets bestyr på i en rasanda fart och det är svårt att få tiden att räcka till för de små godbitarna. Så är det just nu för mig i alla fall, jag har svårt att få tiden att räcka till. Det är knappt så jag hinner äta frukost nu för tiden, men det pratar vi tyst om.

I stället tar vi och bakar det här superbra äppel- och valnötsbrödet. Det är perfekt när man vill klämma in mycket saker på (för) lite tid för det är ett sånt här ”röra-ihop-jäsa-fösa ut-och spada upp-bröd”. Alltså inget knådande eller annat jox. Det betyder att efter du rört ihop och det kalljäser i kylen så får du tid över till en massa andra saker, det ska nämligen jäsa kallt i minst 6 timmar. Du väljer alltså själv om du vill sova medan du bakar eller om du vill passa på att ta tag i andra bestyr, bra va!

Brödet blir härligt luftigt med lite seg yta, lite åt surdegshållet.

Äppel- och valnötsbröd

• 25 g jäst
• 4 dl vatten, 37 grader
• 1 dl mjölk
• 1.5 msk honung
• 1.5 tsk salt
• 1 st äpple, grovrivet
• 5oo g vetemjöl
• 60 g grahamsmjöl
• 70 g fiberhavregryn
• ca 1,5- 2 dl valnötter

Så här gör du:

Steg 1:

1. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen har löst upp sig. Tillsätt i salt och honung  samt det rivna äpplet.
2. Rör till sist snabbt i mjölet med hjälp av en slev (ej maskin). Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur i ca 30 minuter.
3. Pudra degen lätt och täck över med plastfolie och låt degen jäsa i kylen i minst 6 timmar, eller över natten om du föredrar det.

Steg 2: 

1. Stjälp försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord.  Fös i hop den till en rektangel.
2. Strö över valnötterna och vik ihop degen så att nötterna bakas in i brödet.
3. Dela rektangeln i två delar och dela sedan varje del i ca 5- 6 delar och fös upp dem på en bakpappersklädd plåt.
4. Baka av brödet i 225 grader i ca 15-20 minuter.

Som du förstår är det här det ultimata brödet om du vill överraska någon med nybakat bröd på morgonen!

/Moma

Dubbelt upp

Ofta beskrivs personer som till exempel ”halvsvensk och halv (…)” vad det nu råkar vara. Jag gillar  inte det. Jag tycker det låter så… halvt och så fattigt på något sätt. Som att man saknar något när det i själva verket är tvärt om, att man har flera tillhörigheter än bara en. Det är väl mer lager på lager än halvt av något. Så tycker jag att det är i alla fall!

Det är samma med den här kakan, den har dubbelt upp av det goda. Först det varma karibiska och sedan det syrliga svenska. Varsågoda, jag ger er en banankaka med svenska krispiga äpplen som druckit sig mätta på karibisk rom. Det mina vänner kallar jag dubbelt upp. storvinst liksom!

Karibisk bananka med romdrucket svenskt äpple

• 75 g mjukt smör
• 1,5 dl strösocker
• 2 st ägg
• 2,5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 0, 5 msk vaniljsocker
• 0. 5 tsk färskriven muskot
• 1 äpple, skalat och tärnat
• 1, 5 msk rom
• 0, 5 tsk nystött kardemumma
• drygt en halv deciliter valnötter, grovt hackade
• 0,5 d mjölk
• 3 st mogna bananer
• smör och cocosflingor att smörja och bröa formen med.

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en 1,5 liters sockerkaksform.

2. Grovhacka valnötterna och lägg de i sockerkaksformen.

3. Skala och tärna äpplet i småbitar. Lägg det i en skål tillsammans med rom och nystött kardemumma.

4. Rör smör och socker mjukt.
5 . Dela äggen, lägg vitorna i en ren skål och rör ner gulorna i smör- och sockersmeten.
6. Mät upp och lägg ovanpå smörsmeten: mjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker och muskot. Rör tills du har en jämn smet, tillsätt mjölken.
7. Grovriv eller mosa och rör i bananerna.
8. Vispa äggvitorna till skum och vänd ner skummet i  omgångar i smeten.
9. Häll hälften av smeten i formen och tillsätt därefter de romdruckna äpplena, häll på resterande smet och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min.

10. Stjälp upp och låt kakan svalna.

 /Moma